Havjar kërpudhash nga kërpudha të ziera

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 17:48

• Kategoria:

  Bosh për dimrin

• Koha e GATIMIT:

  1 orë

Përbërësit

• kërpudha
• qepë
• karrota
• uthull
• vaj perimesh
• Gjethe dafine
• kripë piper

Havjar i kërpudhave është një meze e lehtë e shijshme që mund të bëhet nga çdo kërpudhë pyjore e zier, duke përfshirë disa lloje në të njëjtën kohë. Falë edhe recetës më të thjeshtë, havjar kërpudha mund të shërbehet si një pjatë e pavarur ose të përdoret si mbushje për një byrek ose tavë.

Havjar kërpudha me qepë dhe karrota

Havjar i kërpudhave nga kërpudhat e ziera është një recetë për meze më të shijshme që mund të shërbehet në një tryezë festive. Havjar mund të mbështillet në kavanoza për dimër ose menjëherë të shijoni një pjatë të këndshme.

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha pyjore;
• 250 g qepë;
• 250 g karrota;
• 1/3 lugë thelbi i uthullit;
• 50-70 ml vaj vegjetal;
• 3-4 bizele piper të zi;
• 2 gjethe dafine;
• piper i zi ose i bardhë për shije;
• 1 lugë gjelle l kripë.

Përgatitja:

Para së gjithash, kërpudhat pyjore pastrohen mirë nga mbeturinat dhe papastërtitë, dhe pastaj lahen nën ujë

• Derdhni kërpudhat në një tigan së bashku me gjethet e dafinës, mbushni me ujë akulli dhe gatuajini për 20-25 minuta. Sapo të gjitha kërpudhat të jenë zhytur në fund të tiganit, do të thotë që janë gatuar.
• Derdhni kërpudha të ziera në një sitë, shpëlajini me ujë dhe prisni që i gjithë lëngu të kullojë prej tyre.

Në këtë kohë, copëtoni qepën në kube dhe grijeni karotat. Derdhni feta perimesh në një tigan me vaj të nxehtë dhe skuqini derisa të zbuten

Pas kërpudhave dhe qepëve të ziera me karota, ktheni nëpër një mulli mishi ose në një blender, kthehuni në zjarr, spërkateni me kripë, piper, derdhni uthull, përzieni dhe ziejini nën kapak për 30 minuta

Sapo të jetë avulluar i gjithë lëngu, e vendosim havjarin në kavanoza sterile të pastra, e mbulojmë me kapakë dhe e sterilizojmë në furrë ose në një tenxhere të rregullt me ujë

Një kavanoz me një vëllim prej 0.5 litrash do të marrë 30 minuta, për 1 litër - 1 orë

Interesante! Specat e mbushur me mish të grirë dhe oriz në një tenxhere të ngadaltë

Tani e mbështjellim meze të kërpudhave, e izolojmë dhe, pasi të ftohet, e transferojmë në ruajtje. Ne ruajmë një kavanoz havjar të hapur në dimër në një vend të freskët për jo më shumë se 5 ditë.

Havjar kërpudha me qepë, karrota dhe hudhër

Sot ka disa mundësi për havjar të kërpudhave të ziera, dhe zgjedhja e recetës më të shijshme është mjaft e vështirë. Pra, shumë amvise përgatisin një meze të kërpudhave me shtimin e hudhrës, e cila i jep gjellës një shije pikante.

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha;
• 3 karota;
• 3 qepë;
• 5 thelpinj hudhër;
• kripë dhe piper për shije;
• 100 ml vaj vegjetal.

Përgatitja:

Për të filluar, ne i rendisim kërpudhat nga mbeturinat, i pastrojmë nga papastërtia, i shpëlajmë dhe ziejmë për 25-30 minuta

• Në këtë kohë, kalojmë karotat e qëruara përmes një mulli mishi dhe i skuqim derisa të zbuten në një tigan me gjalpë.

• 

• Gjithashtu qërojmë qepën, e rrotullojmë në një mulli mishi dhe e skuqim derisa të bëhet transparente.

Tani ne dërgojmë kërpudha në mulli të mishit, kthejmë dhe gjithashtu skuqim derisa të gjithë lëngu të avullojë

Pastaj vendosni kërpudhat, qepët dhe karotat në tavë, spërkateni me kripë dhe piper, përzieni dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta

Nëse meze është përgatitur për dimër, atëherë shtoni karafil të shtypur të hudhrës disa minuta para përfundimit të zierjes. Nëse havjar është menduar për darkë, atëherë është më mirë të vendosni një perime pikante në një meze para se ta shërbeni

Ftoheni havjarin e nxehtë të përgatitur, sezoni me hudhër dhe shërbejeni. Ose e vendosim në kavanoza të para-avulluara, e mbushim me vaj të nxehtë, e mbështjellim, e ftohim nën një batanije dhe më pas e ruajmë në një vend të freskët.

Havjar i kërpudhave nga kandilët pa sterilizim

Shumë amvise pohojnë se havjari më i shijshëm i kërpudhave merret nga kandilat e ziera. Sigurisht, një meze mund të bëhet nga çdo kërpudha, por nëse keni arritur të merrni saktësisht kantilat, atëherë duhet të provoni këtë variant të një pjate me kërpudha. Përbërësit:

• 1.5 kg chanterelles;
• 2 qepë;
• 2 karota;
• 1 kokë hudhër;
• 5-6 bizele allspice;
• 2-3 gjethe dafine;
• 1 lugë piper i bluar (i kuq);
• 3-5 sytha karafil;
• 100 ml vaj vegjetal;
• 1 lugë gjelle l kripë.

Përgatitja:

Ne i rendisim kërpudhat, i shpëlajmë mirë dhe i ziejmë në ujë me shtimin e kripës, erëzave dhe gjetheve të dafinës për 30-40 minuta

Në këtë kohë, qëroni qepët, karotat dhe hudhrat, copëtoni perimet

Vendosni kërpudhat e ziera në një sitë, shpëlajini dhe, sapo të rrjedhë i gjithë lëngu prej tyre, bluajini në një blender ose në një mulli mishi

Në një tigan me vaj të nxehtë, skuqni qepët dhe karotat deri në ngjyrë kafe të artë, dhe më pas transferojini në tigan së bashku me masën e kërpudhave të përdredhura

Hidhni në vaj, përzieni dhe vendoseni në zjarr, ziejini me nxitje të vazhdueshme për 40 minuta

Në fund, shtoni piper të kuq, hudhër dhe pak kripë, përzieni përsëri dhe mbajeni havjarin në zjarr për 5-10 minuta të tjera

Interesante! Receta për kastravecat më të shijshëm të konservuar të freskët

Ne e dërgojmë rostiçeri të përfunduar drejtpërdrejt të nxehtë në kavanoza sterile, e mbështjellim dhe e vendosim nën batanije. Kërpudhat e egra mund të zihen dhe ngrihen, dhe në dimër ato gjithashtu mund të zihen me perime.

Havjar i kërpudhave me paste domate

Nëse nuk ishte e mundur të mblidhni kërpudha pyjore, atëherë havjari më i shijshëm i kërpudhave mund të bëhet nga kërpudhat serë të ziera. Sigurisht, ju mund të merrni kampione të rregullta, por duhet t'i kushtoni vëmendje recetës për një rostiçeri me kërpudha gocë deti.

Për disa arsye, shumë amvise nuk u pëlqen të gatuajnë kërpudha të tilla - dhe plotësisht kot. Në fund të fundit, kërpudhat e detit janë të pasura me proteina, kalcium, hekur, jod dhe madje edhe një vitaminë të tillë të rrallë si D2.

Përbërësit:

• 2 kg kërpudha gocë deti;
• 3 qepë;
• 3-4 lugë gjelle l vaj perimesh;
• kripë dhe piper për shije;
• 1 syth karafili;
• 3-4 bizele allspice;
• 1-2 lugë gjelle l paste domate;
• 1-2 gjethe dafine.

Përgatitja:

Pastrojmë kërpudhat, i shpëlajmë dhe i ziejmë për 20 minuta, në fund shtojmë gjethen e dafinës së bashku me karafil dhe erëza të kuqe

Erëzat do t'i japin havjarit një shije interesante. Pas kërpudhës së detit, derdhni atë në një sitë dhe dërgojeni në mulli të mishit, përdredheni në një raft të madh teli

Pritini qepën në kube dhe skuqeni në një tigan me shtimin e vajit derisa të bëhet transparente

Vendosni masën e kërpudhave, qepët e ziera në një tenxhere, vendosni paste domate, derdhni vaj, shtoni piper për shije, përzieni dhe vendoseni në zjarr për 15 minuta

Nëse havjar fillon të digjet, shtoni më shumë vaj

Ne mbushim kavanoza sterile të përgatitura me një meze të lehtë të shijshme të kërpudhave dhe, pasi të ftohemi nën një batanije, ruajmë në një vend të freskët.

Havjar i kërpudhave nga kërpudhat e thata

Nëse vërtet dëshironi të provoni havjar kërpudha nga kërpudhat pyjore, por nuk mund të gjeni ato të freskëta, atëherë nuk duhet të shqetësoheni. Ekziston një recetë për një meze të lehtë të kërpudhave të thata. Havjar rezulton të jetë po aq i shijshëm dhe aromatik. Përbërësit:

• 1, 5 gota kërpudha të thata (pyll);
• 1 qepë;
• 1 lugë gjelle l vaj perimesh;
• 2 majë kripe;
• 1-2 majë barishte aromatike.

Përgatitja:

Derdhni kërpudhat e thata në një tas dhe zhyteni për disa orë në ujë të ftohtë

Pas kësaj, kullojeni ujin e errësuar, mbusheni me ujë të pastër dhe vendoseni në zjarr për 1 orë

Pastaj i derdhim kërpudhat në një sitë dhe supa nuk mund të derdhet, por përdoret si bazë për të bërë një supë të shijshme dhe aromatike të kërpudhave

Pritini qepën dhe ziejini derisa të bëhen transparente në vaj, kriposni lehtë perimet e qepës dhe spërkatini me barishte

Tani përzieni kërpudhat me qepë dhe ktheni në një blender ose në një mulli mishi konvencional

Kjo është e gjitha, një meze e shijshme e kërpudhave është gati. Dhe nuk është e nevojshme të rrokullisni havjar të tillë për dimër, sepse mund ta gatuani të paktën çdo ditë.

Havjar kërpudha pikante për dimër nga podpolnikov

Banorët e Siberisë janë shumë të njohur me një kërpudhë të tillë si dyshemeja e poshtme, sepse është në këtë rajon që rritet. Përkundër faktit se podpolniki klasifikohen si kërpudha të ngrënshme me kusht, domethënë ato thithin substanca toksike, ato ende skuqen, ziehen dhe ruhen për dimër, sepse kërpudhat janë vërtet të shijshme. Prandaj, havjar mund të bëhet edhe nga podpolnikov, por çdo kërpudhë është e përshtatshme për recetën e propozuar më poshtë. Përbërësit:

• 2 kg nën dysheme;
• 1 lugë gjelle l mustardë;
• 5 thelpinj hudhër;
• 1 qepë e madhe
• 1 karotë;
• acid limoni në majë të një thike;
• vaj perimesh;
• 5 lugë gjelle l uthull (9%);
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

Siç u përmend më lart, fushat e përmbytjes thithin substanca të dëmshme, prandaj, për të filluar, ne i pastrojmë ato nga papastërtitë dhe mbeturinat, i mbushim me ujë të ftohtë dhe i lëmë për 3 ditë, ndërsa ndryshojmë ujin 2 herë në ditë

Pas kësaj, ziejini kërpudhat në ujë me shtimin e kripës dhe acidit citrik për 30-40 minuta. Pastaj palosim pllakat e dyshemesë në një kullesë dhe u japim kohë të pushojnë në mënyrë që i gjithë lëngu të kullojë prej tyre

Në këtë kohë, përdorni një përpunues ushqimi për të copëtuar karotat dhe qepët e qëruara, derdhni perimet në një tigan me vaj të nxehtë dhe skuqini derisa të jenë të buta

• Tani i dërgojmë kërpudhat në kombinat, rrotullojmë dhe transferojmë masën që rezulton në perimet e skuqura, ziejmë derisa të gjithë lëngu të jetë avulluar plotësisht.
• Derdhni uthull në një tas, vendosni mustardë, shtoni kripë, piper dhe karafil të hudhrës të kaluar nëpër një shtyp, përzieni. Ne e dërgojmë përzierjen në zierje. Përziejini gjithçka përsëri, ziejini për 5-7 minuta. Ne vendosim rostiçeri të përfunduar nga dyshemeja në kavanoza të avulluar, rrotullohemi dhe izolojmë.

Përveç podpolnikov, kërpudhat me kusht të ngrënshme përfshijnë kërpudha dimërore, ryadovka, kërpudha qumështi të zi dhe aspen, etj. Duhet të jeni shumë të kujdesshëm me kërpudha të tilla, të mblidhni vetëm ekzemplarë të rinj dhe t'i njomni në ujë të ftohtë.

Kërpudhat shpesh quhen "mish pylli" për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të proteinave. Prandaj, kërpudhat e ziera mund të përdoren për të përgatitur jo vetëm havjarin më të shijshëm, por edhe të shëndetshëm. Vërtetë, një pjatë e tillë nuk duhet t'u jepet fëmijëve, një produkt i tillë është shumë i rëndë për tretjen e tyre.

Ju gjithashtu duhet patjetër të shtoni erëza në rostiçerin tuaj, të tilla si piper, shafran i Indisë ose gjethe dafine, të cilat kanë veti antimikrobike.