Receta të thjeshta nga kuzhinierët më të mirë në botë

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

20 Tetor - Dita Ndërkombëtare e Kuzhinierit. Profesioni i kuzhinierit është interesant dhe sigurisht jo monoton, por më të mirët mes tyre janë ata që dinë të befasojnë vërtet dhe ta bëjnë edhe pjatën më të thjeshtë një kryevepër të artit të kuzhinës.

Për nder të festës, ne vendosëm të ndajmë me ju receta nga kuzhinierë të famshëm të botës - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme dhe Alain Ducasse, të cilat mund të bëhen lehtësisht në shtëpi.

Jamie Oliver

Kofshët e pulës me patate dhe rigon

Përbërësit:

Jamie Oliver i njohur edhe si "Kuzhinier lakuriq" (jo sepse ai zhvishet, por sepse kur gatuan, parimi i tij është: hidhni të gjitha të tepërta dhe sipërfaqësore) - kuzhinieri i famshëm britanik. Ai u rrit në një fshat të vogël. Sot e njeh e gjithë bota. Jamie pret shfaqje gatimi, shkruan libra dhe kolona për botime të ndryshme. Oliver themeloi restorantin bamirës Fifteen, ku trajnoi 15 të rinj në nevojë për të punuar në industrinë e restoranteve. Jamie është pronari i urdhrit kalorës, të cilin e dha vetë Mbretëresha e Anglisë.

5 kofshë pule

6 patate

Tufa rigon

300 g domate qershi

Kripë deti dhe piper i zi për shije

Vaj ulliri për shije

Uthull vere për shije

Metoda e gatimit:

Zieni patatet.

Pritini kofshët e pulës për së gjati dhe përzieni në një tas me kripë, piper dhe vaj ulliri.

Skuqni kofshët e pulës në një tigan mbi nxehtësi të lartë për 10 minuta.

Bluajeni rigonin në një llaç me kripë, shtoni 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, një lugë uthull dhe piper.

Vendosni kofshët e pulës, patatet dhe domatet e qëruara në një fletë pjekje, derdhni mbi salcë dhe piqni për 40 minuta.

Affogato

Përbërësit:

1 lugë gjelle kafe e shpejt

3 lugë sheqer kafe

6 biskota të shkurtra

425 g qershi të konservuara pa gropa

100 g çokollatë të zezë (të paktën 70% kakao)

500 g akullore vanilje

Metoda e gatimit:

Derdhni kafen dhe sheqerin në një enë të vogël kremi.

Zieni gjysmë çaji me ujë.

Thërrmoni biskotat në fund në filxhanët e kafesë, pastaj shtoni qershi dhe çokollatë të copëtuar.

Para se të shërbeni, derdhni ujë të valë mbi kafen me sheqer.

Vendosni akullore në secilën filxhan me biskota dhe çokollatë, spërkateni me çokollatë të grirë dhe derdhni kafe.

Gordon Ramsay

Peshk i pjekur me patate dhe pure bizele

Përbërësit:

Gordon Ramsay është skocezi i parë që merr tre yje Michelin. Ramsay aktualisht zotëron 10 restorante në Mbretërinë e Bashkuar, 6 prej të cilave kanë të paktën një yll, 3 bare dhe 12 restorante jashtë Mbretërisë së Bashkuar. Ai është autor i disa librave të gatimit dhe nikoqir i shfaqjes së tij të realitetit "Hell's Kitchen", në të cilin ai tregon jo vetëm aftësitë e tij, por edhe një personazh të vështirë

Për peshk të pjekur:

4 fileto peshku të bardhë pa lëkurë (të tilla si shalë, merluc ose polok)

75 g miell

kripë dhe piper i zi

1 vezë e madhe, e rrahur

75 g thërrime bukë të freskëta

3-4 lugë gjelle l vaj ulliri

Për patatet:

1 kg patate të qëruara

kripë dhe piper i zi

5 thelpinj hudhër

disa degëza trumzë dhe rozmarinë (vetëm gjethet)

vaj ulliri

Për purenë e bizeleve:

600 g bizele jeshile (mund të ngrihen)

disa feta gjalpë

pak uthull vere të bardhë

kripë dhe piper i zi

Metoda e gatimit:

Ngrohni furrën në 220^OC dhe vendosni një fletë pjekje në të që të ngrohet.

Pritini patatet në shirita rreth 1 cm të trasha. Flijeni në ujë të kripur për 5-7 minuta, derisa të jenë të buta sa të thithni. Kullojini dhe thajini patatet tërësisht me një peshqir të pastër.

Vendosni patatet në një fletë pjekje të nxehtë dhe spërkatini me barishte dhe hudhër. Spërkateni me vaj ulliri dhe shtoni kripë dhe piper. I trazojmë duke i kthyer feta me darë në mënyrë që të gjitha të mbulohen me vaj dhe erëza.

Vendoseni në furrë për 10-15 minuta. Kthejeni disa herë derisa patatet të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të bëhen krokante.

Ndërsa patatet janë duke u gatuar, gatuajeni peshkun. Derdhni miellin në një pjatë, spërkoni me kripë dhe piper dhe përzieni mirë. Derdhni vezën e rrahur në një pjatë të cekët dhe shtoni thërrimet e bukës në një pjatë tjetër.

Ngroheni vajin e ullirit në një tigan të madh. Zhyt peshkun në miell, shkundni tepricën. Zhytini filetot në një vezë të rrahur dhe pastaj rrokulliseni në thërrimet në mënyrë që të mbulojnë të gjithë peshqit në një shtresë të barabartë. Vendoseni në tigan dhe skuqeni për 2-3 minuta nga secila anë, derisa peshku të jetë i artë dhe i freskët.

Kullojini bizelet, derdhini në një tenxhere dhe bluajini lehtë me një pirun ose shtypje patatesh.

Vendoseni në zjarr mesatar, shtoni vaj dhe pak uthull të bardhë. Gatuani, duke e trazuar shpesh, për disa minuta, derisa bizelet të jenë të ngrohta. E rregullojmë me kripë dhe piper për shije.

Vendosni patatet dhe peshkun në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt. Më pas shërbejeni me pure bizele.

Vezë të pjekura me kërpudha të egra

Lexoni gjithashtu

Shtëpi | 2015-02-11 9 Mënyra të Lehta për Përmirësimin e Mëngjesit

Përbërësit:

20 g gjalpë + pak më shumë për lubrifikim

400 g kërpudha pyjore (të qëruara dhe të prera)

2 shallota të mëdha (të qëruara dhe të prera imët)

disa degëza trumzë (prerë gjethet)

kripë deti dhe piper i zi

4 vezë të mëdha

4 lugë gjelle l krem i rëndë (të paktën 33%)

25 g cheddar (hekura)

Metoda e gatimit:

Vendosni një tigan në nxehtësi të lartë dhe vendosni gjalpë në të. Kur të fillojë të shkumëzojë, shtoni kërpudha, shallota, gjethe trumze, spërkoni me kripë dhe piper dhe gatuajini, duke i trazuar herë pas here, për 3-5 minuta.

Ngrohni furrën në 190. Lyeni me vaj pak 4 kavanoza për pjekje dhe shpërndajini përzierjen e kërpudhave mbi to. Bëni një depresion në qendër dhe butësisht thyeni një vezë në secilën. Hidhni krem rreth vezës, spërkateni me djathë dhe pak kripë dhe piper.

Vendosni kutitë në një fletë pjekje dhe piqni në furrë për 10-12 minuta nëse dëshironi një të verdhë gjysmë të lëngshme, ose disa minuta më shumë nëse preferoni vezët e skuqura. Shërbejeni menjëherë, me bukë të freskët ose dolli të nxehtë të lyer me gjalpë.

Alain Ducasse

Gugera

Përbërësit:

Alain Ducasse –– një nga kuzhinierët më të famshëm të kohës sonë. Ai zotëron mbi 20 restorante në mbarë botën. Dreka, ku ai punon si kuzhinier, kushton më shumë se 50 mijë euro, por radha për darka të tilla u shtri për vitet në vazhdim. Ducasse është pronari i çmimit më të lartë francez - Urdhri i Legjionit të Nderit.

0.5 gota qumësht

0.5 gota ujë

113 g gjalpë

Djathë i fortë (i grirë, 100 g për brumë, 30 g për majë

Kripë (deti i trashë)

Një majë arrëmyshku i bluar

Një majë piper i zi

112 g miell

4 vezë të mëdha

Metoda e gatimit:

Ngrohni furrën në 200 ° C. Shtroni një fletë pjekje me pergamenë.

Në një tigan të vogël, përzieni ujin, qumështin, gjalpin, kripën dhe lërini të ziejnë.

Shtoni miell dhe trazojeni brumin me një lugë druri derisa të jetë e qetë. Ndërsa i trazoni, ziejini derisa të jenë të qetë dhe mirë pas fundit, rreth 2 minuta.

Lëreni brumin të ftohet për rreth një minutë. Rrihni një vezë në brumë dhe përziejeni shumë mirë, vetëm atëherë merrni tjetrën dhe kombinojeni me brumin. Shtoni djathë dhe pak kripë, piper dhe arrëmyshk.

Vendoseni brumin në një qese pastiçerie dhe vendosni topthat në një distancë prej rreth 2 cm nga njëra -tjetra - brumi do të rritet mirë në furrë. Madhësia e topave varet nga shija juaj.

Spërkateni me djathë sipër.

Piqni për rreth 20 minuta, ose derisa të fryhen dhe të marrin ngjyrë kafe të artë.

Shërbejeni të nxehtë ose pak të ftohur - sipas dëshirës.

Tufat mund të ngrihen deri në 2 muaj dhe të nxehen për disa minuta në një furrë të nxehtë nëse dëshironi.

Trofta në salcë bizele jeshile

Lexoni gjithashtu

Shtëpi | 2015-28-01 15 idetë kryesore për dizajnin krijues të pjatave

Përbërësit për 8 racione:

1 troftë (3.5 kg)

Për salcën:

2 kg bizele të freskëta ose të ngrira

150 ml vaj ulliri

4 qepë të mëdha

500 ml stok pule të nxehtë

200 rukola

1 kokë marule rome

450 g kërpudha, të lara dhe të qëruara

150 g gjalpë

200 ml krem

Metoda e gatimit:

Zieni bizelet në ujë të vluar me kripë derisa të zbuten. Lini mënjanë 1/3 e bizeleve dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Vazhdoni të gatuani pjesën tjetër të bizeleve për disa minuta të tjera, pastaj kullojeni ujin dhe rrihni bizelet në një konsistencë pureje në një blender.

Spërkateni purenë që rezulton me vaj ulliri, kripë dhe piper.

Ngroheni vajin e ullirit në një tigan të madh dhe shtoni qepë të prerë në kubikë. Ziejini për 3 minuta, derisa të jenë të buta dhe transparente. Shtoni kripë dhe derdhni gradualisht në supë. Gatuani për 10 minuta, derisa qepët të jenë shumë të buta.

Pritini gjethet e sallatës me raketa në drejtkëndëshe rreth 4 cm të gjata.

Pritini fileton e peshkut në 8 pjesë, rreth 150 g secila.

Fërkojeni çdo kafshatë me kripë dhe skuqeni në një tigan të nxehtë derisa të zbutet.

Shtoni një kokërr gjalpë në fund të gatimit për të krijuar shkumë në tigan.

Në një tigan të veçantë, skuqni kërpudhat në pak gjalpë për 5 minuta. Shtoni pure bizele, bizele të tëra, qepë me lëngun e mbetur. Shtoni gjalpë. Lëshojeni pak.

Shtoni gjethe të copëtuara të sallatës raketë. Shtoni edhe pak gjalpë dhe spërkateni me ullinj për të holluar salcën.

Sillni kremin në vlim dhe derdhni shpejt në salcën e bizeleve - gjithçka duhet të jetë e shkumëzuar.

Hidhni pak salcë kërpudhash në një pjatë. Vendosni peshkun mbi të. Hidhni më shumë salcë përreth, zbukurojeni me sallatë. Rregullojeni gjithçka me kripë dhe piper.

Pierre Herme

Qumështor Krakov

Përbërësit:

Pierre Herme - kuzhinieri më i famshëm i pastiçerisë franceze. Ai quhet "Pikaso i Artit të ëmbëlsirave". Tashmë në moshën 20 vjeç, ai u emërua shef pastiçerie i Grocery House Fauchon, dhe sot ai është krijuesi dhe pronari i dy butikëve të pastiçerisë në Paris, pronar i një dyqani pastiçerie dhe një salloni çaji në Tokio, profesor në Shkolla Kombëtare Franceze e ëmbëlsirave, profesor në Akademinë e Kulinarisë, kalorës i dy urdhrave kombëtarë Francë, fitues i Medaljes së Artë të Akademisë së Çokollatës dhe Trofeut Kulinar të Shoqatës së Kuzhinierëve të Pastiçerisë Franceze, autor i dy titujve të Librave të Kuzhinierëve më të Mirë në Francë dhe Amerikë Me

Baza e rërës:

250 g miell

125 g sheqer pluhur

Farërat e 1 copë vanilje (ose lugë çaji ekstrakt vanilje)

125 g gjalpë në temperaturën e dhomës

1 vezë

Mbushja e gjizës:

1 kg gjizë të butë 0% yndyrë

8 vezë, të ndara

100 g gjalpë të zbutur

250 g sheqer pluhur

3 lugë gjelle l sheqer vanilje

3 lugë gjelle l niseshte patate

100-200 g rrush të thatë

1 e verdhë veze për lubrifikim

Lustër:

150 g sheqer pluhur

1/2 lëng limoni ose limoni

Metoda e gatimit:

Rrihni gjalpin me sheqer pluhur derisa të bëhet krem. Shtoni vezët dhe farat e vaniljes. Përziejini derisa të kombinohen. Derdhni miell dhe gatuajeni një brumë të butë, elastik.

Rrokulliseni atë në një top, shtypni lehtë sipër me dorën tuaj dhe vendoseni në frigorifer për 40-60 minuta.

Merrni dy të tretat e brumit të ftohur dhe rrokulliseni atë në një trashësi prej 0.4 cm.

Me shumë kujdes transferojeni brumin në një fletë pjekje të veshur me letër pergamene, shponi sipërfaqet me një pirun dhe vendosni gjithçka në frigorifer për 30 minuta.

Rrokullisni pjesën e dytë të brumit në një shtresë të trashë 0.4 cm dhe prerë në shirita të barabartë, rreth 1 cm të gjerë.

Transferoni shiritat e ëmbëlsirave të shkurtra në një dërrasë prerëse, duke i vendosur ato pranë njëra -tjetrës. Ftoheni në frigorifer para përdorimit.

Ngrohni furrën në 180^oME.

Piqni bukë të shkurtër për 15 minuta. Pastaj lëreni të ftohet plotësisht.

Pritini tortën që të futet në kallëp.

Mbushja e gjizës:

Fërkoni gjizën 2-3 herë përmes një sitë. Ju duhet të merrni një masë shumë të butë dhe të lëmuar.

Në një përpunues ushqimi, rrihni gjalpin me 200 g sheqer pluhur dhe sheqer vanilje derisa të bëhet kremoze.

Shtoni 1 të verdhë veze. Prisni derisa masa të bëhet homogjene, dhe shtoni 1 lugë të madhe gjizë. Kështu, një nga një, pa pushuar së rrahuri gjithçka me shpejtësinë mesatare të mikserit tuaj, shtoni të verdhat dhe të gjithë gjizën.

Rrihni të bardhat e vezëve në shkumë me gëzof me një majë kripe. Derdhni 50 g sheqer në një rrjedhë të hollë. Vazhdoni të rrihni derisa të skuqet fort.

Përzieni butësisht rrush të thatë dhe niseshte në masën e gjizës. Pastaj gradualisht, në tre hapa, futni të bardhat e vezëve të rrahura.

Vendoseni mbushjen e gjizës sipër ëmbëlsirës së shkurtër, rrafshojeni.

Bëni një rrjet nga shiritat e ëmbëlsirave të shkurtra.

Lyejeni raftin e telit me të verdhë veze të rrahur pak.

Vendoseni fletën e pjekjes në të parangrohur në 180^oNga furra për 50-60 minuta.

Pas pjekjes, hapeni pak furrën dhe lëreni qumështoren të qëndrojë brenda edhe për 1 orë.

Nxirrni qumështoren nga myku dhe lëreni të ftohet plotësisht. Në mënyrë ideale, vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Lustër:

Rrihni sheqerin pluhur dhe lëngun e limonit ose limonit. Duke përdorur një furçë, aplikoni në sipërfaqen e ëmbëlsirës. Lëreni të ngrijë.

Biskota me copa çokollate vjeneze

Përbërësit për 45 copë:

260 g miell

30 g pluhur kakao

250 g gjalpë, temperaturë dhome

100 g sheqer pluhur

2 të bardha vezësh të mëdha

një majë kripe

Metoda e gatimit:

Ngrohni furrën në 180^OC. Shtrojeni një fletë pjekje me letër furre. Përgatitni një shiringë pastiçerie ose qese me biskota.

Shosh miellin me pluhur kakao.

Rrihni gjalpin dhe sheqerin pluhur derisa të bëhet kremoze.

Në një tas të veçantë, rrihni të bardhat e vezëve me një majë kripe.

Kombinoni përzierjen e vajit me miell. Pas përzierjes së plotë, shtoni proteinat dhe përziejini butësisht në brumë, në tre hapa, nga poshtë lart, në mënyrë që ato të mos bien nëse është e mundur.

Vendoseni brumin në një qese gatimi dhe vendosini biskotat në një model zigzag.

Piqeni për 10-12 minuta. Hiqeni dhe lëreni të ftohet për 10 minuta. Ndërsa biskotat janë të nxehta, ato janë shumë të brishta. Pastaj transferojeni në një raft teli dhe lëreni të ftohet plotësisht.