Gatuani pilafin e lopës në mënyrë që orizi të jetë i thërrmueshëm

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 17:48

• Kategoria:

  më e nxehtë

• Koha e GATIMIT:

  2 orë

Përbërësit

• viçi
• oriz
• karrota
• qepë
• vaj perimesh
• hudhër
• speca djegës
• erëza

Sot ka versione të ndryshme të kësaj pjate uzbekase, por ne do t'ju tregojmë se si të gatuani pilaf viçi në mënyrë që orizi të jetë i thërrmueshëm. Ne gjithashtu vërejmë pika të rëndësishme që do t'ju ndihmojnë të zotëroni shpejt procesin e gatimit.

Orizi për pilaf

Për të gatuar pilaf të shijshëm të viçit, dhe orizi në të ishte i thërrmueshëm, duhet të zgjidhni drithërat e duhura. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përdorimin e varieteteve të orizit Uzbekistan dhe Taxhik dhe kafe.

Kokrrat duhet të jenë të forta, të dendura, me pak niseshte. Ky oriz i veçantë është në gjendje të ruajë brishtësinë e tij. Varietetet e avulluara nuk janë të përshtatshme, me oriz të tillë nuk do të merrni pilaf, por qull.

Para gatimit, orizi duhet të lahet të paktën 7 herë. Uji lan pluhurin e niseshtesë nga kokrrat, gjë që gjithashtu bën që orizi të ngjitet së bashku.

Mish

Tradicionalisht, pilafi uzbek është gatuar vetëm me qengj, ndërsa mishi duhet të jetë tashmë një kafshë e rritur. Vërtetë, sot mund të gjeni receta me mish derri, viçi, gjeldeti, pulë dhe madje edhe peshk.

Por ka mish që nuk është i përshtatshëm për pilaf - ky është viçi. Gjë është se si rezultat i zbehjes së gjatë, një mish i tillë bëhet i ashpër dhe nuk jep një shije dhe aromë të pasur.

Mishi i pilafit duhet të jetë i freskët ose i ftohur, por jo i ngrirë.

Perimet

Qepët dhe karotat janë dy perimet kryesore të përdorura në pilaf. Qepët e zakonshme janë të përshtatshme për pjatën, por disa amvise shtojnë të kuqe, gjë që i jep pilafit një shije pikante. Qepët priten në mënyrë të trashë, sepse nëse i copëtoni shumë, ato shpejt do të skuqen.

Për prerjen e karotave, përdorni vetëm një thikë, jo një rende. Përndryshe, kjo do të çojë në faktin se karotat thjesht do të digjen dhe prishin shijen e të gjithë pjatës. Në vendet aziatike, karotat e verdha vendosen në pilaf, por varietetet e portokallit janë gjithashtu të pranueshme, veçanërisht pasi kjo nuk ndikon në shijen në asnjë mënyrë.

Pilafi azerbajxhanas përgatitet me kajsi të thata, rrush të thatë, hurma dhe fruta të tjera të thata, të cilat para-avullohen, pastaj thahen dhe i shtohen gjellës në tërësi.

Vaj dhe erëza

Fillimisht, pilafi ishte gatuar me yndyrë të bishtit të bishtit, por sot ai është zëvendësuar me vaj susami dhe pambuku. Në shtëpi, perimet e zakonshme janë gjithashtu të përshtatshme.

Nëse flasim për erëza, atëherë grupi klasik përfshin qimnon, speca të zi dhe të kuq, si dhe manaferrat e barberry. Dhe, natyrisht, hudhra, e cila vendoset në koka ose karafil të tërë.

Nuk ka rregulla të veçanta në lidhje me erëzat, kështu që ju mund të kombinoni erëza dhe erëza që janë të ndryshme në shije dhe aromë.

Dhe një pikë më e rëndësishme. Në mënyrë që pilafi të dalë i pasur me shije, dhe orizi në të nuk ngjitet së bashku, por është i thërrmueshëm, duhet të keni parasysh zgjedhjen e pjatave me qëllim. Bestshtë mirë që ta gatuani në një kazan.

Të dy kazanët prej gize dhe bakri do të bëjnë. Falë mureve të trasha, pilafi i viçit do të ligështohet në regjimin e kërkuar të temperaturës. Asgjë nuk digjet në kazan dhe orizi nuk ngjitet së bashku.

Pilaf Uzbek nga viçi në një kazan

Gatuani siç duhet pilafin e vërtetë të viçit në një kazan. Nëse nuk ka kazan, por ka një gjel, atëherë mund ta përdorni, por jo vegla të tilla kuzhine si tiganët ose tenxheret e zakonshëm.

Çdo gjë do të digjet në tigan, dhe tigani nuk është në gjendje të zbulojë shijen dhe aromën e plotë të pjatës Uzbek.

Përbërësit:

• 1.5 kg viçi;
• 500 g qepë;
• 500 g karrota;
• 250 ml vaj vegjetal;
• 1 kg oriz;
• 1 kokë hudhër;
• 1 piper i nxehtë;
• kripë dhe piper për shije;
• qimnon, paprika, koriandër.

Përgatitja:

E lajmë mirë orizin, pastaj e mbushim me ujë të ftohtë dhe e lëmë mënjanë tani për tani

Pritini viçin në copa të vogla

• Derdhni vaj në kazan dhe ndizni një zjarr të fortë. Veryshtë shumë e thjeshtë të kontrolloni temperaturën e kërkuar për tiganisje - vendosim një copë qepë në vaj, dhe posa të bëhet e artë, ky është një sinjal që vaji është gati.
• Tani shpërndani viçin në pjesë dhe skuqeni deri në ngjyrë kafe të artë. Mos e vendosni të gjithë mishin në kazan menjëherë, përndryshe vaji do të ftohet shpejt, copat nuk do të gatuhen mirë dhe lëngu nuk do të vuloset brenda.

Pritini qepën në të katërtat e unazave

Pritini karotat në shirita

• Vendosni qepën në mishin e skuqur dhe vazhdoni të skuqeni në nxehtësi të lartë.
• Sapo perimet e qepëve të bëhen karamel, derdhni karotat, përzieni dhe skuqni derisa karotat të jenë të buta.

• Tani shtoni kripë, të gjitha erëzat në mish me perime, shtoni hudhër, vendosni piper të nxehtë.
• Mbushni me ujë, zvogëloni flakën, mbulojeni dhe ziejini derisa mishi të jetë gatuar.

• Sapo copat e viçit të bëhen të buta, nxirrni, por mos i hidhni, hudhrën dhe piperin. Plotësoni orizin, nivelojeni dhe mbushni me ujë - 1 cm më të lartë se orizi.
• Kripë, shtoni nxehtësinë dhe prisni që kokrrat e orizit të rriten. Pas ngrohjes, zvogëloni përsëri, mbuloni me një kapak dhe ziejini për 15-20 minuta.

Përzieni pilafin e përfunduar, lëreni të piqet për 10 minuta nën kapak. Pastaj vendoseni në një pjatë, dekorojeni me hudhër dhe piper, shërbejeni

Për pilafin, është më mirë të përdorni pjesën më të butë të kufomës së viçit. Pra, nëse e merrni nga këmbët tuaja, atëherë mishi do të jetë i fortë, dhe pilafi nuk do të dalë aq i shijshëm. Nëse pilaf është gatuar në natyrë në një kazan të madh, atëherë viçi në kockë do të bëjë.

Pilaf viçi me oriz kafe dhe fasule

Mund të gatuani pilaf me oriz të zakonshëm dhe kafe, i cili ndryshon në mënyrën e përpunimit. Gjegjësisht, vetëm lëvozhga e sipërme hiqet nga kokrrat. Predha e krundit mbetet, dhe falë saj, kjo shumëllojshmëri ka një aromë dhe aromë të lehtë arre. Në mënyrë që orizi kafe të jetë i thërrmueshëm në pilaf, duhet të ngjyhet për 9-10 orë.

Ne do të gatuajmë një pjatë Uzbekistani nga viçi; fasulet përdoren gjithashtu këtu, por nuk është e nevojshme të shtoni fasule.

Përbërësit:

• 500 g oriz kafe;
• 500 g fileto viçi;
• karrota;
• qepë;
• 1 kavanoz fasule (e kuqe)
• kripë dhe erëza për shije;
• hudhra dhe barishte.

Përgatitja:

E lajmë mirë orizin ngjyrë kafe dhe e lëmë në ujë të ftohtë për të paktën 8 orë

Pritini viçin në copa të mesme dhe dërgojeni në një kazan ose tigan me një fund të trashë. Hidhni në një gotë ujë dhe gatuajeni derisa i gjithë lëngu të avullojë. Në proces, mos harroni të hiqni shkumën

• Pritini karotat në kube të gjata. Pritini qepën me të katërtat e unazave.
• Sapo iku i gjithë lëngu nga mishi, shtoni pak vaj dhe shtoni qepë dhe karota. Llokoçis dhe skuq perimet derisa të jenë të buta.

Pastaj shtoni kripë, erëza dhe shtoni oriz, nivelojeni, derdhni ujë dhe lërini të ziejnë

Pastaj shtoni fasulet dhe hudhrat, mbulojini dhe ziejini derisa të gatuhen

Pas pilafit, përzieni, insistoni dhe shërbejeni

Mishi i ri nuk është i përshtatshëm për pilaf. Gjë është se fibrat e saj shpejt shpërbëhen dhe humbin shijen e tyre.

Pilaf uzbek në një tenxhere të ngadaltë

Mund të gatuani pilaf viçi në një tenxhere të ngadaltë. Sigurisht, kjo nuk është një mënyrë tradicionale, por akoma amviset duhet të dinë se si të marrin një pjatë të shijshme me ndihmën e një asistenti të tillë të kuzhinës në mënyrë që orizi të jetë i thërrmueshëm dhe mishi të jetë i butë dhe lëng.

Përbërësit:

• 450 g oriz;
• 550 g viçi;
• 500 g karrota;
• 250 g qepë;
• 3 koka hudhër;
• 1 lugë kripë;
• 2 lugë qimnon;
• 0.5 lugë paprika;
• 0.5 lugë koriandër;
• 1/3 lugë shafran i Indisë;
• 12 barberry të thata.

Përgatitja:

E lajmë mirë orizin derisa uji të jetë transparent dhe e vendosim në një sitë në mënyrë që të gjithë lëngu i tepërt nga kokrrat e qelqit

• Ne e lajmë mishin, e thajmë me peshqir letre dhe e presim në copa me madhësi 2-3 cm.
• Pritini qepën me shirita.
• Pritini karotat në shirita, nuk keni nevojë të bluani perimet shumë.

• Ne lajmë kokat e hudhrës, heqim gjethet e sipërfaqes dhe presim pjesën e poshtme me rrënjë.
• Derdhni vaj në tas, përhapeni viçin dhe ndizni modalitetin "Fry" për 30 minuta.
• Sapo copat e mishit fillojnë të marrin ngjyrë, derdhni qepën, përzieni dhe skuqeni për 5 minuta.
• Pastaj shtoni karrota në viçi me qepë dhe skuqini derisa të jenë të buta.
• Tjetra, derdhni 500 ml ujë të valë, shtoni kripë, shafran i Indisë, qimnon, paprika, koriandër dhe manaferrat e barberry. Llokoçis dhe gatuaj deri në fund të programit.

• Pastaj mbushim orizin, e rrafshojmë mbi sipërfaqe, e mbushim me ujë të valë në mënyrë që orizi të mbulohet me ujë për rreth 1.5 cm.
• Ne i vendosim kokat e hudhrave me bishta lart dhe i shtypim lehtë poshtë.
• Ne nuk përziejmë asgjë, por mbyllim kapakun dhe zgjedhim modalitetin "Pilaf".

Pas sinjalit, e lëmë pilafin në modalitetin "Ngrohja" për 10 minuta, dhe më pas e trazojmë, e vendosim në një pjatë të gjerë dhe e shërbejmë në tryezë.

Pilaf viçi në kungull

Nëse doni të surprizoni mysafirët tuaj me një pjatë të pazakontë, atëherë ju sugjerojmë të gatuani pilaf në një kungull. Një pjatë e tillë e shijshme dhe prezantimi i saj interesant do të tërheqë menjëherë vëmendjen e të gjithë të pranishmëve në tryezën festive.

Përbërësit:

• 1 kungull i madh;
• 100 g gjalpë;
• 600 g viçi (qengji);
• 5-6 qepë;
• 500 g oriz;
• 1 litër qumësht;
• kripë dhe piper për shije;
• shafran i Indisë për shije
• një grusht kajsi të thata;
• një grusht rrush të thatë;
• 15-20 kumbull qershie të thata.

Përgatitja:

Ne e lajmë kungullin, e thajmë dhe e presim kapakun me shpinë. Ne pastrojmë farat dhe tulin nga kungulli për t'i bërë muret më të hollë

• Pritini viçin ose qengjin në copa. Kripë mishin, piperin dhe përziejmë.
• Pritini qepën me pendë ose gjysmë unaza.
• Skuqni copat e mishit në ghee për 1-2 minuta mbi nxehtësinë e lartë.
• Pastaj shtoni qepën, përzieni, skuqeni edhe 2 minuta të tjera, dhe pastaj ziejini viçin dhe qepën nën kapak dhe në zjarr të ulët për 1 orë.

Lani kajsitë e thata dhe rrushin e thatë, thajini ato. Pritini kajsinë e tharë në katër pjesë

• Sapo mishi të bëhet i butë, kripë, shtoni shafran i Indisë, kajsi të thata, rrush të thatë. Llokoçis, skuq për 10 minuta.
• Pastaj shtoni sheqer dhe kumbulla të thata qershi, përzieni përsëri gjithçka dhe hiqeni nga nxehtësia.

• Derdhni orizin në një tas, shtoni 1 lugë gjelle. një lugë kripë, mbushni me ujë të ftohtë dhe lëreni për një orë.
• Derdhni qumështin në një tigan, shtoni pak kripë në të, ziejini dhe shtoni kokrrat e orizit të larë mirë. Gatuani për 5-6 minuta dhe më pas vendoseni në një sitë.
• Lyejeni kungullin brenda me ghee dhe spërkateni lehtë me sheqer.

• Hidh shafran i Indisë në oriz dhe përzieni.
• Tani vendosni orizin dhe mishin në shtresa në kungull. Ne bëjmë shtresën e fundit të drithërave, të cilat i hedhim me gjalpë të shkrirë.

• Ne e mbyllim kungullin me një "kapak", e vendosim në një fletë pjekje me pergamenë, e mbulojmë me fletë metalike sipër dhe e dërgojmë në furrë për 2.5 orë (temperatura 180 ° C). Petë mund të hiqet gjysmë ore para gatishmërisë.
• Ne e vendosim kungullin e përfunduar me pilaf në një pjatë, e presim sikur hap një lule dhe e shërbejmë në tryezë.

Gatimi i pilafit të lopës në mënyrë që të dalë i shijshëm, i pasur dhe aromatik, dhe orizi në të është i thërrmuar është një art i tërë. Sigurisht, një pjatë e tillë do të marrë kohë, durim dhe madje edhe intuitë shijuese. Por mos kurseni përpjekjet e shpenzuara, sepse rezultati me siguri do t'ju pëlqejë.