Lakër turshi për dimër: recetat më të mira në kavanoza 3 litra

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

• Kategoria:

  boshllëqet

• Koha e GATIMIT:

  1 orë

Përbërësit

• lakër
• karrota
• sheqer
• kripë
• Gjethe dafine
• ujë

Më parë, lakra u fermentua vetëm në fuçi druri, u mor në bodrum dhe u varros në tokë 40 cm. Sot, vështirësi të tilla nuk janë të nevojshme, sepse lakra turshi shumë e shijshme për dimër merret në kavanoza të zakonshëm 3 litra, në një tenxhere ose kovë. Receta është e thjeshtë dhe e shpejtë, vetëm tre ditë dhe meze është gati.

Receta klasike për lakër turshi të freskët në një kavanoz prej 3 litrash

Kanë kaluar ditët kur lakra fermentohej në vaska dhe fuçi druri. Amviset moderne preferojnë të fermentojnë një perime për dimër në kavanoza qelqi të thjeshtë prej 3 litrash, gjë që është shumë e përshtatshme në apartamentet urbane.

Përbërësit:

• 2.5 kg lakër të bardhë;
• 2 karota të mëdha;
• 1.5 litra ujë;
• 2 lugë gjelle lugë sheqer;
• 2 lugë gjelle lugë kripë;
• gjethe dafine dhe kokrra speci (nëse dëshironi).

Përgatitja:

Derdhni ujë të valuar në një kazan në një tigan, shtoni kokrra të kripura dhe të ëmbla, nëse dëshironi, vendosni gjethe dafine dhe kokrra piper. Lëreni shëllirë të ftohet

• Për turshi marrim lakër të ëmbël, nëse perimet kanë shije të hidhur, atëherë meze do të dalë e hidhur në shije.
• Pritini perimet në shirita të hollë dhe vendosini në një tas të thellë.

Tjetra, ne dërgojmë karota të copëtuara në një rende të trashë, përziejmë gjithçka tërësisht dhe transferojmë perimet në një kavanoz qelqi prej tre litrash

• Ne derdhim shëllirë në temperaturën e dhomës, por jo të nxehtë, kështu që ju mund të vrisni të gjitha pronat e dobishme të përbërësve të përdorur.
• Ne e mbushim kavanozin me shëllirë deri në qafë dhe e lëmë të hapur brenda në shtëpi për tre ditë.

• Shtë më mirë ta vendosni kavanozin me përmbajtjen në një tas të thellë, pasi gjatë procesit të fermentimit, dioksidi i karbonit do të shtyjë shëllirën jashtë dhe do të duhet të kthehet.
• Gjithashtu, dy herë në ditë, lakra duhet të shpohet me një shkop druri për të siguruar një dalje të lirë të dioksidit të karbonit.

Nëse shëllirë nuk ka flluska, kjo do të thotë që procesi i fermentimit është i plotë, kavanoza me lakër turshi mund të mbyllet dhe të zhvendoset në një vend të freskët

Sipas kësaj recete, lakra rezulton të jetë lëng dhe e freskët, mund të ruhet deri në 8 muaj.

Një recetë e thjeshtë për lakër turshi në një tigan

Nëse dëshironi të fermentoni lakrën në një tigan, është e rëndësishme të zgjidhni një enë të përshtatshme. Enët e smaltit pa patate të skuqura ose të çara janë të përshtatshme për thartirë. Sa për enët prej alumini, mendimet ndryshojnë këtu, dikush këshillon të fermentojë një perime në alumin, dikush kundërshton.

Në një tigan, mund të fermentoni një perime sipas versionit klasik, ose të merrni parasysh një recetë interesante me mjaltë.

Përbërësit për recetën 1:

• 6 kg lakër të bardhë;
• 7 perime rrënjë karrota;
• gjethe dafine dhe piper i zi për shije;
• 420 g kripë tryezë;
• 210 g sheqer;
• 7 litra ujë.

Përgatitja:

• Hapi i parë është përgatitja e një shëllirë të ftohtë. Për ta bërë këtë, derdhni 7 litra në një tigan dhe lërini të ziejnë. Pastaj shtoni kripë dhe sheqer, gatuajeni shëllirë për 5 minuta në mënyrë që të gjitha kokrrat të shpërndahen.
• Vendosni lakrën e copëtuar dhe karotat e grira në anën e trashë në një legen të madh, përzieni gjithçka tërësisht me duart tuaja.

Ne i transferojmë perimet në një tigan, duke i alternuar ato me gjethe dafine dhe kokrra speci

Mbushni gjithçka me shëllirë të ftohur, mbuloni me gjethe të tëra lakër, vendosni një pjatë dhe vendosni shtypjen në mënyrë që shëllirë të dalë mbi pjatë

E lëmë tenxheren me përmbajtjen brenda dhe pas pesë ditësh shijojmë lakrën turshi

Përbërësit për Recetën 2:

• 3 kg lakër;
• perime rrënjë të mëdha të karotave;
• 2 lugë gjelle lugë mjaltë;
• 3 lugë ëmbëlsirë kripë;
• 5 kokrra piper të zi.

Përgatitja:

• Vendosni lakrën e copëtuar dhe karotat e grira në një tigan, shtoni kripë, kokrra piper dhe përzieni.
• Ne vendosim një pjatë në krye, vendosim shtypjen dhe lëmë tiganin me përmbajtjen në dhomë për 48 orë. Çdo ditë ne i shpojmë perimet me një shkop të mprehtë në mënyrë që gazrat të dalin dhe sigurohuni që të hiqni shkumën që shfaqet në sipërfaqe, pasi bakteret e dëmshme grumbullohen në të.
• Pastaj derdhni shëllirë në një tas, përzieni mjaltin në të, kthejeni atë në perime dhe mbajeni lakrën të ngrohtë për dy ditë të tjera.

Ne vendosim rostiçeri të përfunduar në kavanoza dhe ruajmë në një vend të freskët.

Lakër turshi në një kovë pa kripë dhe sheqer për dimër

Për ta bërë lakrën turshi të freskët, duhet të merrni varietete të mesme të vonë të lakrës me një ngjyrë të njëtrajtshme, koka të dendura lakre dhe gjethe të trashë. Pirunët e lirshëm me gjethe jeshile nuk janë të përshtatshme për brumë të thartë. Ju mund të fermentoni lakrën pa shtuar kripë, sheqer dhe madje edhe pa ujë, kjo metodë do të marrë më shumë kohë, por rostiçeri është shumë më e shëndetshme.

Përbërësit:

• 6 kg lakër;
• 2 kg karrota;
• disa gjethe dafine dhe karafila;
• 100 g fara kopre.

Përgatitja:

1. Copëtoni lakrën, tre karota në një rende. Përzieni perimet e copëtuara me farat e koprës, i gatuani mirë dhe i vendosni në një kovë smalti. Ne përpiqemi t'i paketojmë përbërësit më fort.
2. Ne vendosim një pjatë të sheshtë mbi perimet dhe vendosim shtypje që peshojnë nga 15 në 20 kg, në mënyrë që rostiçeri të lëshojë shpejt lëngun. Dhe sapo të ndodhë kjo, mund të ndryshoni shtypjen e rëndë për një ngarkesë që peshon nga 2 në 3 kg.
3. Pas tre ditësh, ne heqim ngarkesën, dhe pas 5 orësh ne shijojmë meze.

Bettershtë më mirë të organizoni lakër të thartë pa kripë në kavanoza qelqi dhe ta vendosni në një vend të freskët. Mund ta lini rostiçeri në një kovë nën ngarkesë, vetëm lakra do të bëhet e thartë çdo ditë.

Lakër turshi me panxhar në stilin gjeorgjian

Shumë njerëz besojnë se lakra turshi për dimër është një pjatë fillimisht ruse, por në fakt, që nga antikiteti, ajo është fermentuar edhe në vende të tjera. Ndër të gjitha recetat, versioni gjeorgjian meriton vëmendje të veçantë. Lakra fermentohet së bashku me panxhar, si rezultat rezulton të jetë lëng dhe i ndritshëm në pamje.

Ky meze mund të diversifikojë tryezat e përditshme dhe ato festive.

Përbërësit:

• 3 kg lakër;
• 1.5 kg panxhar të papërpunuar;
• 150 g selino (zarzavate);
• 100 g hudhër;
• 2 copa piper të nxehtë;
• 100 g cilantro;
• 90 g kripë;
• 2, 3 litra ujë.

Përgatitja:

1. Për ata që nuk e pëlqejnë kripën shumë pikante, ju gjithashtu mund të shtoni shtatë karafil dhe erëza, 20 g sheqer dhe dy gjethe dafine në recetë (përbërësit paraqiten për litër ujë).
2. Hiqni gjethet e vjetra nga pirunët e lakrës, prerë secilën kokë lakër në disa pjesë.
3. Qëroni panxharët dhe priteni perimet rrënjë në feta të holla.
4. Ndani thelpinjtë e hudhrës në gjysmë. Nuk ia vlen të copëtoni më pak, kështu do të jetë në gjendje të përcjellë shijen e saj në shëllirë dhe të mbetet e përshtatshme për t'u përdorur në një meze të lehtë të gatshme.
5. Pastroni specat e nxehtë nga farat dhe pritini në feta.
6. Prisni imët zarzavatet e cilandros dhe selino.
7. Tani i drejtohemi shëllirë, për këtë shpërndajmë kokrrat e kripës në ujë të valë, shëllirë duhet të ftohet. Nëse keni nevojë të vendosni erëza të tjera në shëllirë, atëherë vendosini së bashku me kripë dhe gatuajini për 5 minuta.
8. Vendosni një shtresë panxhari në pjesën e poshtme të tiganit të smaltit, pastaj shtroni lakrën, përsëri panxharët, dhe kështu me radhë, derisa të mbarojnë të gjitha perimet e copëtuara, shtresa e fundit domosdoshmërisht duhet të jetë panxhari në mënyrë që lakra të jetë me ngjyrë të barabartë në një ngjyrë të bukur. Rreth mesit, spërkatni një shtresë lakër me një përzierje hudhre, barishte dhe piper të nxehtë.
9. Derdhni përmbajtjen e tiganit me shëllirë të ftohur, vendosni një pjatë me një ngarkesë në majë dhe lëreni lakrën të fermentohet në një vend të ngrohtë për 5 ditë.
10. Çdo ditë ne i shpojmë perimet me një pirun të mprehtë në mënyrë që dioksidi i karbonit të dalë lirshëm nga lakra.

Sapo shkuma të ndalojë së shfaquri dhe shëllirë të bëhet transparente, do të thotë që lakra është gati, vendoseni në kavanoza dhe vendoseni në një vend më të freskët.

Recetë për lakër turshi të freskët në një fuçi për dimër

Thithja e lakrës në një fuçi është një kënaqësi që ju merrni jo vetëm duke ngrënë një meze të lehtë të gatshme, por edhe nga vetë procesi i fermentimit. Për të filluar, mund të merrni një fuçi të bërë nga lisi, bliri ose kedri, dhe, natyrisht, të gjeni një recetë të përshtatshme (me një foto) për kriposje.

Përbërësit:

• 46 g lakër të bardhë;
• 4 kg karrota;
• 1 kg kripë e trashë (pa jod).

Përgatitja:

1. Ne e djegim fuçinë me ujë të valë dhe është më mirë ta bëjmë këtë dy herë.
2. Grini lakrën dhe karotat në një copëtues, vendosini në një tas të madh, shtoni kripë dhe përzieni me duart tuaja derisa lakra të lëshojë lëngun.
3. Ne mbyllim pjesën e poshtme të fuçisë me gjethe të tëra lakër dhe vendosim perimet së bashku me lëngun, e rregullojmë me një ngarkesë të mirë.
4. Ne e lëmë lakrën të fermentohet në një dhomë të ngrohtë, çdo ditë (dy herë) heqim ngarkesën, shpojmë perimet në mënyrë që gazi të dalë, dhe rostiçeri nuk rezulton të jetë e hidhur.
5. Sapo të ndalojë fermentimi intensiv, fuçi me lakër duhet të transferohet në bodrum. Pas 10 ditësh, lakra do të jetë gati. Ju mund të shikoni videon se si të fermentoni lakrën në një fuçi lisi.
6. Mund të ruani lakrën e fermentuar në një fuçi në bodrum, por një herë në javë duhet të kontrolloni fuçinë me përmbajtjen dhe të hiqni mykun në mënyrë që rostiçeri të mos prishet.

Në një fuçi, ju mund të fermentoni lakrën jo vetëm me një karotë, kështu që lakra e shijshme merret me boronicë, mollë dhe fara qimnon.

Opsion i mprehtë

Sot ka mundësi të ndryshme sesi mund të fermentoni lakrën. Një nga recetat e njohura është opsioni i mezeve të nxehta. Këtu lakra mund të fermentohet vetëm me uthull ose me shtimin e mustardës.

Përbërësit për recetën 1:

• pirunët e lakrës së bardhë;
• 1 lugë gjelle një lugë sheqer;
• 1 lugë gjelle një lugë kripë;
• 2 lugë gjelle lugë vaj vegjetal;
• 2 lugë gjelle lugë uthull;
• koka e hudhrës;
• 2 karota;
• një copë piper të nxehtë.

Përgatitja:

Pritini lakrën në copa të mëdha, bluani karotat në një rende, prerë piperin e nxehtë në feta dhe copëtoni thelpinjtë e hudhrës në copa të vogla

• Vendosni përbërësit e përgatitur në shtresa në një kavanoz qelqi dhe filloni me lakër.
• Për shëllirë, derdhni kripë, sheqer në ujë, derdhni vaj dhe uthull. Ziejeni përzierjen dhe derdhni menjëherë perime në të.

Lakra do të jetë gati brenda një dite, ne e ruajmë meze në një vend të freskët

Përbërësit për recetën e mustardës:

• 3 kg lakër të bardhë;
• 3 karota;
• 3 qepë;
• 250 ml vaj vegjetal;
• 1 lugë gjelle një lugë mustardë;
• 200 ml uthull;
• 180 g sheqer;
• 1, 5 Art. lugë kripë.

Përgatitja:

Prisni lakrën, copëtoni karotat për sallatat koreane, prerë qepën në pjesë të holla

• Vendosni të gjitha perimet e copëtuara në një enë të thellë dhe përzieni.
• Derdhni vaj, uthull në një tas të veçantë, shtoni kripë, sheqer dhe vendosni mustardë, përzieni dhe ngrohni marinadën për 5 minuta.

Derdhni perimet me një përzierje të nxehtë, përzieni dhe lërini për 2 orë, gjatë së cilës kohë përmbajtja e enës duhet të përzihet disa herë. Pasi meze të vendoset në banka dhe të zhvendoset në një vend të freskët

Lakra mund të shërbehet ditën tjetër, por është më mirë ta lini të piqet për dy ditë për të marrë shijen më të mirë.

Stili Korean në një kavanoz me 3 litra

Kuzhina Koreane është gati të ofrojë shumë receta për kripjen e lakrës, sepse secila krahinë e këtij vendi ka traditat dhe sekretet e veta të gatimit të një rostiçeri me perime. Shtë e rëndësishme të theksohet se varietetet e lakrës së bardhë nuk janë të përshtatshme për kriposjen e lakrës në gjuhën koreane, sepse në Kore, varietetet me gjethe të lakrës, të cilat ne i quajmë lakër të Pekinit, janë të njohura.

Përbërësit:

• 1 kg lakër kineze;
• 5 thelpinj hudhër;
• 3 lugë gjelle lugë kripë;
• 150 g daikon;
• 3 fruta të specave të ëmbël;
• një fetë xhenxhefil të freskët (një lugë çaji të tharë);
• 50 g qepë jeshile;
• 2 copa piper të nxehtë (2 lugë çaji tokë të thatë);
• 2 lugë sheqer;
• 2 lugë gjelle koriandër të bluar.

Përgatitja:

1. Përzieni 5 lugë kripë në dy litra ujë të nxehtë dhe ftoheni.
2. Ne e presim lakrën kineze në katër pjesë, e vendosim në një enë të thellë, e mbushim me kripë dhe e mbajmë nën presion për 5 orë.
3. Pastaj heqim shtypjen dhe ato pjesë të lakrës që shtrihen në fund të enës ndërrohen me ato të sipërme, vendosim përsëri shtypjen dhe lëmë për 8 orë.
4. Pasi nxjerrim lakrën e kripur dhe e shpëlajmë me ujë.
5. Tani marrim daikon, qërojmë lëvoren dhe e presim në feta të gjata të holla ose thjesht e copëtojmë në një rende për sallatat koreane.
6. Ne pastrojmë specat e nxehtë dhe të ëmbël nga farat, i presim në copa, i vendosim në një enë blender dhe i bluajmë në një konsistencë pureje.
7. Karafilët e hudhrës priten me një thikë të mprehtë ose kalohen përmes një shtypi.
8. Pritini xhenxhefilin me një thikë të mprehtë nëse përdorni rrënjë të freskët të bimës.
9. Ne i bashkojmë të gjithë përbërësit në një enë të thellë, u shtojmë atyre një lugë kripë, të njëjtën sasi sheqeri dhe koriandër. Lëreni përzierjen të piqet për rreth një orë.
10. Pastaj fshijmë çdo copë lakër kineze me një përzierje pikante dhe e vendosim fort në një kavanoz ose ndonjë enë tjetër të bërë prej qelqi ose qeramike.
11. Në varësi të temperaturës së dhomës, procesi i fermentimit mund të zgjasë nga dy deri në pesë ditë.

Ruani rostiçeri të përgatitur në stilin korean në një vend të freskët për tre javë.

Ju mund të fermentoni lakrën në mënyra të ndryshme, por ju duhet të zgjidhni ditën e duhur. Nëse besoni shenjat popullore, atëherë është e saktë të fermentoni lakrën vetëm në hënën në rritje dhe vetëm në ato ditë të javës që kanë shkronjën "P" në emrin e tyre - këto janë të martën, të mërkurën dhe të enjten, përveç të Dielës. Por, gjëja kryesore është të zgjidhni lakër të përshtatshme për thartirë - këto janë varietete që kapen në ngricën e parë.