Çfarë të gatuajmë në Uraz-Bayram: recetat më të shijshme

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

Kuzhina tradicionale islame sugjeron përgatitjen e një vakti të bollshëm për tre ditë në një nga festat më të mëdha për kombet myslimane. Enët në Uraz-Bairam ndryshojnë nga ushqimi i përditshëm në pasurinë, origjinalitetin dhe ngjyrimin e përbërësve. Në të njëjtën kohë, çdo kombësi ka recetat e veta për një trajtim festiv, karakteristik për një rajon të veçantë.

Çfarë të gatuaj në Uraz -Bairam - secila zonjë vendos në mënyrë të pavarur, duke u përqëndruar në zakonet e familjes së saj dhe karakteristikat e një rajoni të veçantë të banimit. Recetat tona me fotografi do t'ju ndihmojnë të përmbushni qëndrimet fetare sa më afër traditave.

Shah-pilaf

Për një festë, një trajtim i tillë u ofrohet mysafirëve në Azerbajxhan. Nuk ka një recetë të vetme për të gjitha rajonet e këtij vendi shumëngjyrësh dhe të veçantë, kështu që kjo recetë me fotografi hap pas hapi është një opsion mesatar për përgatitjen e një pjate jashtëzakonisht të shijshme dhe të kënaqshme. Pilaf duhet të gatuhet në një kazan prej gize ose enë pjekje.

Përbërësit:

• 400 g oriz me kokërr të gjatë;
• 1 pako bukë të hollë pita ose 2 fletë nga 70 g secila;
• 600 g pulpë qengji ose pule (për versionin evropian);
• 2 qepë të mesme;
• 70 g gjalpë;
• 100 g kajsi të thata;
• 70 g rrush të thatë pa fara;
• 3-4 thelpinj hudhër;
• një përzierje e gatshme erëzash për pilaf ose një grup erëzash shtëpiake për shije: kripë tryeze, piper i zi i bluar, qimnon, shafran i Indisë, barberry dhe një parukë.

Përgatitja:

Shpëlajeni orizin tërësisht në disa ujëra. Nëse kjo nuk është bërë, mielli i mbetur në kokrra pas pastrimit do ta kthejë pjatën e thërrmuar në një qull viskoze. Përhapni drithërat në një kazan në shtresa të trasha 1 cm. Sezoni secilën pjesë me shafran i Indisë, kripë dhe "mbulojeni" me feta të holla gjalpë të ngrirë.

Derdhni ujë të pijshëm këtu në një raport 2: 1 dhe dërgojeni enën në zjarr. Sapo përmbajtja e kazanit të vlojë, zvogëloni zjarrin, mbuloni pilafin e ardhshëm me një kapak. Ndërsa baza po gatuhet, prerë mishin në copa të vogla. Duhet të skuqet në një tigan të thatë deri në ngjyrë kafe të artë.

Pritini qepët në kube, si për salcë në supë dhe dërgojini në mish. Errësoni mbi nxehtësinë e ulët derisa të bëhet transparente pa kapak.

Shpëlajini frutat e thata dhe rrushin e thatë në ujë të rrjedhshëm, derdhni ujë të valë në një enë të veçantë për 5 minuta, mbulojeni me kapak. Sapo të zbutet ushqimi, pritini kajsitë e thata në copa të mesme.

Dërgoni manaferrat e përgatitur në mish, mbuloni tiganin me një kapak. Thithni për 2-3 minuta mbi nxehtësinë e ulët, shtoni të gjitha erëzat dhe erëzat, përzieni.

Hiqeni enën nga sobë. Shtoni hudhër të grirë hollë në përzierjen e erëzave dhe mbulojeni përsëri për të mbushur mishin e kalitur.

Pritini bukën pita në shirita 5 centimetra të gjerë. Shtë i përshtatshëm të përdorni një kuti shkrepëseje si një pajisje matëse.

Shkrini gjalpin e mbetur në një banjë me avull. Lubrifikoni njërën anë të secilës shirit me një furçë silikoni, nxirrni në një kazan ose një pjatë për pjekje.

Në të njëjtën kohë, nuk ka nevojë të prerë shiritat që varen përgjatë skajeve - ato do të shërbejnë si një lloj mbulese për shah -pilafin. Vendosni orizin dhe mishin e gatuar me erëza në "shtratin" e përgatitur të brumit.

Mbuloni të gjithë masën me majat e varura të bukës pita, siç tregohet në foto.

Dërgo enën me pjesën e punës në furrën e nxehur në 180 gradë për 40 minuta. Para se të shërbeni, kthejeni butësisht kazanin në një pjatë të madhe dhe të sheshtë dhe prerë në pjesë si një tortë.

Një pjatë e tillë në Uraz-Bairam do të bëhet ajo kryesore në trajtimin festiv. Perimet turshi dhe të freskëta, çdo zarzavate dhe humor i mirë duhet të shërbehen me të.

Gubadia

Në gjuhën e zakonshme, kjo është një tortë me shumë shtresa, shumë e kënaqshme dhe e shijshme. Isshtë gatuar në familjet tatar vetëm në festat e mëdha familjare dhe fetare. Prandaj, për amviset që nuk dinë çfarë të gatuajnë për Uraz-bairam, një recetë me një foto hap pas hapi me siguri do të jetë e dobishme.

Përbërësit për brumin:

• një e katërta gotë ujë të ngrohtë të pijshëm;
• 100 g gjalpë;
• 2 vezë pule të freskëta;
• 3 lugë gjelle l sheqer pluhur;
• 1/2 lugë maja e thatë;
• 2 lugë gjelle miell gruri të klasës më të lartë.

Për gjykatën (varietetet e gjizës):

• 1 litër qumësht lope të freskët me një përmbajtje yndyre jo më të lartë se 3.5%;
• 0.5 litra kefir me një përmbajtje yndyre deri në 2.5%;
• 2 lugë gjelle l sheqer pluhur.

Për mbushje:

• 2/3 filxhan oriz me kokërr të gjatë
• 3 vezë të papërpunuara
• 3 lugë gjelle l sheqer pluhur;
• 1 pako gjalpë (180 g).

Për thërrime:

• 50 g gjalpë;
• 1 lugë gjelle miell gruri;
• 3 lugë gjelle l sheqer pluhur.

Përgatitja:

Përzieni qumështin dhe kefirin në një enë me mure të trasha, vendoseni në zjarr. Sapo lëngu të ngrohet dhe fillon të ziejë, zvogëloni temperaturën në minimum. Ziejeni pjatën për rreth dy orë, duke e trazuar herë pas here me një shpatull druri ose silikoni.

Në mënyrë ideale, lëngu duhet të avullojë dhe gjizë do të ketë një ngjyrë pak të errët, pasi në fund të manipulimit do të fillojë të skuqet. Produkti i përfunduar duhet të jetë i thërrmueshëm dhe i lagësht.

Ziejeni orizin derisa të zbutet, vendoseni në një kullesë dhe ftohuni në këtë formë derisa të thahet. Vezët e ziera, qëroni dhe grini në një rende të trashë. Rrushi i thatë dhe kajsitë e thata zihen në avull, i presim kajsitë në copa të vogla, i lëmë rrushin të paprekur. Gatuani bazën nga përbërësit e brumit. Lërini mënjanë për 30 minuta që maja të fillojë të punojë.

Grini miellin, gjalpin dhe sheqerin derisa të jenë të qetë, dërgojeni pluhurin në frigorifer.

Ndani brumin në 2 pjesë të pabarabarta.

Rrokullisni një pjesë më të madhe të pjesës së punës në një shtresë të trashë rreth ½ centimetër - kjo do të jetë fundi dhe muret e gubadisë së ardhshme. Vendoseni tortën në një enë pjekje siç tregohet në foto. Vendosni një shtresë të hollë oriz të zier në fund të tortës.

Sipër vendosni gjysmën e gjizës së përgatitur.

Përhapni vezët e grira në mënyrë të barabartë në shtresën tjetër dhe kripë për shije.

Përzieni orizin me sheqer të grimcuar (sasia tregohet në përbërësit për mbushjen), shpërndani në sipërfaqen e tortës.

Rregulloni frutat e thata të përgatitura në oriz të ëmbël.

Mbuloni të gjithë byrekun me feta të holla gjalpë.

Rrokullisni brumin e mbetur në një shtresë dhe mbuloni strukturën tonë me të. Mbërtheni skajet dhe shponi të gjithë sipërfaqen me një pirun në disa vende.

Spërkateni gubadinë me thërrime nga frigoriferi.

Dërgoni tortën në një furrë të nxehur në 180 gradë, piqni për rreth 25 minuta.

Shërbejeni të nxehtë pasi gjella është e njomur në gjalpë.

Pasi të keni përgatitur pjata të tilla në Uraz-Bairam, ju do të lini të mirën dhe fatin në shtëpi!