Salcë Bechamel në shtëpi

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 17:48

Salca e beshamelit me qumësht bazë përdoret shpesh si salcë për kuzhinën evropiane. Mund të formojë bazën e veshjeve të tjera të lëngshme. Përgatitja e saj në shtëpi sipas një recete me fotografi hap pas hapi nuk është aspak e vështirë.

Klasike

Salca shkon mirë me makarona dhe makarona. Ai përmban produktet më të zakonshme të shitura në dyqanin më të afërt.

Përbërësit:

• qumësht - 400 ml;
• gjalpë - 50 g;
• miell gruri - 4 lugë. l.;
• kripë - një majë;
• arrëmyshk - në majë të një thike.

Përgatitja:

Derdhni qumështin në një tigan dhe ngrohni, por mos e lini të ziejë

• Shkrini gjalpin në një tigan, përzieni butësisht për të parandaluar djegien.
• Shtoni miell, përzieni fuqishëm me një kamxhik për të shpërndarë në mënyrë të barabartë përbërësit. Skuqeni lehtë.

• Ne e zvogëlojmë nxehtësinë në minimum, derdhim ngadalë qumështin e nxehtë në një tas me gjalpë dhe miell. Për t'i bërë të gjitha gunga të shpërndahen, mos ndaloni së trazuari.
• Ne vazhdojmë procesin e përzierjes derisa salca të marrë një konsistencë të trashë. Kjo zakonisht zgjat rreth 5 minuta. Në këtë rast, nuk keni nevojë të vloni.
• Në fund të gatimit, shtoni kripë dhe arrëmyshk. Përziejeni masën përsëri tërësisht. Konsistenca e saj duhet të jetë e ngjashme me salcë kosi të lëngshme. Salca do të trashet ndërsa ftohet. Mbetet për të kombinuar veshjen për pjatën me pjatën kryesore dhe për të shërbyer.

Për një shije më të shijshme, piper dhe barëra të thata italiane mund të shtohen nëse dëshironi.

Salcë e bardhë me erëza

Salca klasike franceze është bërë në bazë të qumështit dhe miellit të skuqur në gjalpë.

Përbërësit:

• qumësht - 1 litër;
• gjalpë - 60 g;
• miell - 40 g;
• qepë - 1 kokë;
• gjethe dafine dhe karafil - 1 copë;
• kripë - 1 lugë

Përgatitja:

1. Vendoseni gjalpin në një tigan me një fund të trashë, shkrijeni në nxehtësi të ulët.
2. Ne prezantojmë miell, përzieni derisa të jetë e qetë, gatuajeni për disa minuta. Rezulton një përzierje e lehtë e përbërësve të skuqur (quhet "ru"). Fikni ngrohjen, lëreni enën mënjanë, duke e lënë të ftohet pak.
3. Ziejeni qumështin në një tigan të veçantë. Vendosni një përzierje gjalpë dhe miell të skuqur në një zjarr të ngadaltë, derdhni qumështin e zier në pjesë të vogla, duke i trazuar vazhdimisht me një kamxhik.
4. Kripë, shtoni qepë, gjethe dafine dhe syth karafili.
5. Me të gjitha erëzat, gatuajeni salcën e bardhë në nxehtësi të ulët për 40 minuta. Hiqni shkumën e formuar gjatë procesit të gatimit.
6. Filtroni veshjen që rezulton përmes një sitë.

Salca mund të shërbehet me pjata të ndryshme ose të përdoret si bazë për përgatitjen e veshjeve të tjera në versionin klasik.

Salcë bechamel - gatim në mikrovalë

Për të përgatitur veshjen, ju duhen vetëm tre përbërës. Me siguri gjithçka që ju nevojitet është në kuzhinën tuaj. Nëse duhet të shkoni në dyqan, atëherë vetëm për qumësht.

Përbërësit:

• qumësht - 250 g;
• gjalpë - 20 g;
• miell gruri - 2 lugë. l.;
• kripë, piper i zi - për shije.

Përgatitja:

Vendosni një copë gjalpë në një enë të krijuar për furrat me mikrovalë. E vendosim brenda për 40 sekonda, duke vendosur fuqinë maksimale. Për të mos spërkatur sobën, mbuloni enën me një kapak

Derdhni miellin në gjalpin e shkrirë, bëjeni këtë jo menjëherë, por gradualisht, duke e trazuar, në mënyrë që të gjitha gunga të shpërndahen

Vendoseni tasin me qumësht në mikrovalë për rreth dy minuta. Koha varet nga karakteristikat e teknikës. Ju duhet që të vlojë

• Derdhni kripë dhe piper në përzierjen e miellit me gjalpë, derdhni qumësht dhe përzieni me një kamxhik.
• Masën që rezulton e gatuajmë për një minutë me fuqinë maksimale. Pastaj përzieni përsëri.

Për një salcë më të trashë, rrisni kohën e gatimit me një gjysmë minutë tjetër.

Salcë Bechamel me hudhër

Salca bechamel (e bardhë) është e përshtatshme për veshjen e tavave, enëve të peshkut dhe perimeve. Përgatitja e tij në shtëpi sipas një recete me një foto hap pas hapi nuk do të jetë e vështirë dhe nuk do të marrë shumë kohë nga zonjë.

Përbërësit:

• qumësht - 500 ml;
• qepë - 1 kokë të madhe;
• hudhër - 1 karafil;
• gjethe dafine - 1 copë;
• gjalpë - 45 g;
• miell gruri - 2 lugë. l (pa rrëshqitje).

Përgatitja:

Ne ngrohim, por nuk vlim qumësht. Vendosni qepën, hudhrën dhe gjethen e dafinës, të qëruara dhe të prera në mes

• Ziejmë gjithçka së bashku, e heqim nga zjarri, e lëmë të ftohet dhe e pjekim. Hiqni erëzat pas 10 minutash.
• Shkrini gjalpin, shtoni miell, duke e trazuar vazhdimisht, gatuajeni për një minutë.

• Hidhni në qumësht, gatuajeni salcën për 2-3 minuta të tjera. Në të njëjtën kohë, përzieni vazhdimisht në mënyrë që të gjitha gunga të shpërndahen.
• Shtoni kripë dhe piper për shije.

Shtoni salcën në qullën e hikërror. Drithërat e zakonshëm do të fitojnë një shije dhe aromë origjinale.

Bechamel në supë

Pavarësisht nga emri i ndërlikuar, bërja e salcës kryesore të bardhë është një punë e lehtë. Importantshtë e rëndësishme që gjithçka që ju nevojitet të jetë pranë. Dallimi kryesor nga salca e zakonshme është se ne marrim supë në vend të qumështit dhe shtojmë krem si bazë.

Përbërësit e supës:

• brinjët e viçit - 400 g;
• qepë dhe karrota - 1 copë;
• rrënjë selino - 1/4 copë;;
• allspice - 4 bizele;
• gjethe dafine - 2 copë;;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Për salcën:

• gjalpë - 50 g;
• krem 33% yndyrë - 100 ml;
• miell - 2 lugë. l.;
• arrëmyshk - 1 majë.

Përgatitja:

Qëroni perimet, shpëlajini dhe copëtojini. Vendoseni në një tigan me brinjë mishi, mbushni me ujë, lërini të ziejnë, shtoni erëza. Hiqni shkumën që rezulton dhe gatuajeni supën derisa të zbutet. Ne filtrojmë

Shkrini gjalpin në nxehtësi të ulët në një tigan, shtoni miell, skuqeni. Fry për dy minuta, jo më shumë, përndryshe erëza do të marrë një ngjyrë të artë

• Derdhni lëngun e mishit në përzierje në një rrjedhë të hollë. Në të njëjtën kohë, ne vazhdimisht trazojmë për të marrë një masë të një konsistence homogjene.
• Pa pushuar së punuari me një kamxhik, derdhni krem në përbërësit kryesorë. Hidhni në arrëmyshk, pak kripë dhe piper.

Përdorni salcë bechamel të bërë në shtëpi për të dekoruar dhe shërbyer pjatat

Nëse ju pëlqejnë pjatat më të trasha, mund të përdorni brinjë derri në vend të brinjëve të viçit.

Salcë kërpudhash

Kërpudhat i japin salcës së bardhë një aromë shtesë delikate. Veshja shkon mirë me makarona, peshk dhe perime.

Përbërësit:

• kampionë - 150-200 g;
• qumësht - 2.5 gota;
• të verdhat e dy vezëve;
• gjalpë - 60 g;
• miell - 3 lugë gjelle. l.;
• ujë - 250 g;
• kripë për shije.

Përgatitja:

Ne lajmë kërpudhat, të prera në copa të mesme

• Ngrohni vajin në një tigan. Derdhni miell, përzieni me një kamxhik, skuqeni në nxehtësi mesatare për një minutë.
• Derdhni një gotë e gjysmë qumësht në një rrjedhë të hollë, pa pushim, përzieni derisa masa të trashet.

Kombinoni gjysmë gotë produkt qumështi me të verdhat, derdhni në një tigan me gjalpë dhe miell të skuqur

• Shtoni ujë dhe kripë. Përzieni përsëri dhe sillni salcën të ziejë.
• Derdhni gjysmë gotë qumësht, shtoni menjëherë kërpudhat. Vazhdoni gatimin në nxehtësi të moderuar për 15 minuta të tjera.

• Fikni ngrohjen e sobës, shtoni një copë gjalpë në tigan, përzieni.
• Erëza delikate e lëngshme shkon mirë me pulën, perimet dhe hikërror.

Nëse shtoni lëng pule ose mishi në vend të ujit, shija e salcës do të përfitojë vetëm. Sa i përket qumështit, një produkt me çdo përmbajtje yndyre është i përshtatshëm.

Nuk keni nevojë të keni aftësi të veçanta për të diversifikuar vaktin tuaj të përditshëm. Salca bechamel është perfekte për çdo pjatë me mish ose peshk. Përveç kësaj, gatimi nuk është aspak i vështirë dhe nuk kërkon shumë kohë. Një metodë do të zgjasë jo më shumë se 15 minuta, tjetra pak më pak se një orë. Zgjidhni opsionin e duhur dhe filloni.