Eklairet më të shijshëm në shtëpi

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 17:48

• Kategoria:

  Furrë buke

• Koha e GATIMIT:

  1.5 orë

Përbërësit

• gjalpë
• Miell
• ujë
• kripë
• vezë
• qumësht
• sheqer
• sheqer vanilje
• kakao
• qumësht
• sheqer pluhur

Eclairs janë pasta choux që kuzhina franceze i solli botës. Shumë amvise e konsiderojnë të vështirë recetën me një foto të përgatitjes së një ëmbëlsire të tillë, por gjithçka nuk është aq e frikshme, gjëja kryesore është të dini se si të krijoni brumin në mënyrë korrekte. Dhe tani ne do t'ju tregojmë hap pas hapi se si të piqni një trajtim të shijshëm në shtëpi.

Eclairs custard - një recetë klasike

Receta e eclairs nuk është aq e komplikuar sa mund të duket për shumëkënd. Gjëja kryesore është të mësoni se si të gatuani brumin e kremit, atëherë ëmbëlsirat do të dalin të harlisura dhe të buta.

Përbërësit për brumin:

• 100 g gjalpë;
• 150 g miell;
• 250 ml ujë;
• një majë kripe;
• 4 vezë.

Për kremin:

• 500 ml qumësht;
• 2 vezë;
• 180 g sheqer;
• 200 g gjalpë;
• 3 lugë gjelle l Miell;
• 1 lugë sheqer vanilje.

Për lustër të errët:

• 4 lugë gjelle l kakao;
• 50 g gjalpë;
• 2 lugë gjelle l qumësht;
• 4 lugë gjelle l Krem ëmbëlsirash.

Për lustër të lehtë:

• 180 g sheqer pluhur;
• 10 g gjalpë;
• 2 lugë qumësht

Përgatitja:

Vendosni gjalpin e prerë në copa në një tigan, shtoni pak kripë, derdhni ujë dhe vendoseni në zjarr

Sapo gjalpi të shkrihet dhe do të fillojë të vlojë, hiqeni nga nxehtësia dhe shtoni miell. Përziejini gjithçka shumë shpejt derisa të jetë e qetë. Shtë e rëndësishme të veproni menjëherë këtu, pasi mielli duhet të shpërndahet në vaj të nxehtë, kjo është veçantia e ëmbëlsirës choux. Sigurohuni që të shoshitni paraprakisht miellin, përndryshe brumi do të jetë heterogjen dhe eklairet nuk do të funksionojnë

Pas tiganit me përmbajtjen, kthehuni në sobë dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët për 1-2 minuta të tjera. Si rezultat, masa duhet të largohet lehtësisht nga anët dhe fundi i tiganit. Transferoni në një tas dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës

Tani i fusim vezët në brumin e kremit një nga një, i gatuajmë derisa të jenë të qetë çdo herë. Importantshtë e rëndësishme që vezët të mos jenë të ftohta, përndryshe brumi do të jetë i rëndë dhe eklairet nuk do të ngrihen

Brumi për ëmbëlsira me tortë duhet të jetë viskoz, mesatarisht i lëngshëm dhe i lëmuar. Duhet të mbajë formën e tij në mënyrë që ëmbëlsirat të kenë formë. Nëse brumi nuk rrjedh nga lugë, nuk bie në gunga, por rrëshqet poshtë në një shirit të trashë të rëndë, atëherë ka rezultuar të jetë me konsistencën e duhur

Ne e transferojmë brumin në një qese kuzhine dhe e mbjellim në një fletë pjekje të përgatitur me pergamenë në formën e boshllëqeve të zgjatur me një gjatësi prej 6 deri në 8 cm. Mos harroni se ëmbëlsirat do të rriten në madhësi, kështu që ne mbajmë një distancë prej rreth 7 cm mes tyre

Ne i dërgojmë produktet e kremit në furrë për 15-20 minuta, temperatura 220 ° С. Sapo eklairet të ngrihen, ne zvogëlojmë nxehtësinë në 160 ° C dhe presim edhe 10 minuta, gjatë kësaj kohe ata do të thahen mirë brenda dhe do të marrin ngjyrë. Bakingshtë e rëndësishme të mos shikoni në furrë gjatë pjekjes, përndryshe ëmbëlsirat do të kthehen në ëmbëlsira të sheshta. Nëse nuk ka më flluska në sipërfaqen e produkteve dhe ato janë bërë të arta, atëherë furra mund të fiket

Për kremin, derdhni miellin në një enë të pastër së bashku me gjysmën e sheqerit, futni vezët dhe rrihni me një kamxhik të rregullt derisa të shfaqet një shkumë e lehtë

Derdhni qumësht në një tigan, derdhni sheqerin e mbetur të rregullt dhe me shije, vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë

Tani derdhni pjesën e tretë të përzierjes së qumështit të nxehtë në vezët e rrahura, shpejt kthejeni gjithçka në tigan, vendoseni përsëri në sobë

Gatuani kremin derisa të trashet, pastaj hiqeni nga nxehtësia, sillni në një gjendje të ngrohtë, rrihni derisa të jetë e qetë dhe homogjene, duke shtuar gjalpë të zbutur

Në eklaire të ftohur, ne bëjmë prerje anësore dhe mbushim bujarisht me një lugë me krem tortë, të cilin këshillohet ta mbani paraprakisht në një vend të freskët

Tani kalojmë në fazën përfundimtare, domethënë, ne përgatisim lustër të lehtë dhe të errët. Për lustër të errët, merrni kakao, gjalpë, sheqer krem dhe qumësht. Ne përziejmë gjithçka në një tigan dhe e vendosim në zjarr. Sapo masa të bëhet homogjene dhe e ngjashme me çokollatën e shkrirë, hiqeni nga zjarri. Nëse kremi është shumë i lëngshëm, atëherë shtoni sheqer pluhur, nëse është i trashë, atëherë shtoni qumësht

Për lustër të lehtë, gjithashtu përzieni qumështin me gjalpë dhe sheqer pluhur në një tigan. Ngroheni në nxehtësi të ulët derisa të trashet

Ne i mbulojmë disa prej eklaireve me lustër të errët, pjesën tjetër me dritë. I ftojmë ëmbëlsirat në frigorifer dhe mund t’i servirim

Interesante! Gatimi i supës me lakër sipas recetës klasike

Shumë pastiçerë besojnë se brumi për eklaire nuk duhet të gatuhet me një mikser ose blender, pasi brumi është i lëngshëm. Bettershtë më mirë të përdorni një kamxhik të rregullt, gjëja kryesore është të gatuani brumin shumë shpejt, ndërsa ende nuk është plotësisht i ftohtë.

Eclairs me krem në qumësht të kondensuar me lustër çokollate

Sot nuk ka asnjë recetë të vetme me një foto të bërjes së eklaireve në shtëpi. Si rregull, dallimet e tyre janë vetëm në mbushësin. Dhe tani do t'ju tregojmë hap pas hapi se si të piqni një ëmbëlsirë jashtëzakonisht të shijshme me qumësht të kondensuar.

Përbërësit për brumin:

• 150 g miell;
• 100 g gjalpë;
• 250 ml ujë;
• 2 g kripë;
• 4-5 vezë.

Për kremin:

• 1-2 vezë;
• 1 kanaçe qumësht të kondensuar;
• 150 ml qumësht;
• 4 lugë gjelle l Miell;
• thelbi i vaniljes;
• 250 g gjalpë.

Për lustër:

• 100 g çokollatë;
• 60 g gjalpë.

Përgatitja:

Ashtu si në recetën e mëparshme, ne fillojmë të gatuajmë pastën choux dhe për këtë, kombinojmë kripën, vajin dhe ujin në një tigan të vogël

I vëmë zjarrin, i lëmë të ziejnë, pastaj përziejmë shpejt përzierjen kremoze me miell dhe thajmë brumin derisa të mblidhet në një gungë të vetme

Pasi të ftojmë bazën e kremit, shtoni vezët një nga një dhe vendoseni brumin që rezulton në një fletë pjekje me pergamenë duke përdorur një qese kulinare

Ne pjekim eklaire për 5-10 minuta në një temperaturë prej 210 ° C. dhe pastaj silleni atë të thatë dhe të skuqur në një temperaturë prej 190 ° C

Për kremin, derdhni qumësht të zakonshëm dhe të kondensuar në tas, futni vezët dhe shtoni miell. Ne i kombinojmë përbërësit me njëri -tjetrin me një kamxhik të zakonshëm dhe i vendosim në zjarr

Me nxitje të vazhdueshme, gatuajeni derisa përzierja të bëhet e trashë. Pasi të jetë ftohur plotësisht

Vendosni gjalpin në tasin e mikserit, rrihni derisa të bëhet me gëzof. Pastaj shtoni bazën e kremit, thelbin e vaniljes në përmasa të vogla dhe vazhdoni të gatuani derisa të merret një krem i ajrosur homogjen

Ne bëjmë prerje në ëmbëlsira, i mbushim me krem. Ju gjithashtu mund të mbushni kremrat me një mbushje të ëmbël duke përdorur një qese të kuzhinës me një hundë të gjatë përmes një shpimi të bërë në anën ose pjesën e sipërme

Për glazurën, shkrini copat e çokollatës së bashku me gjalpin dhe mbuloni eklairet me fondantin që rezulton, ftoheni në frigorifer dhe shërbejeni

Interesante! Si të dekoroni bukur një sallatë për Vitin e Ri 2020 me duart tuaja

Bettershtë më mirë të mos nxirrni eklaire të gatshëm nga furra menjëherë, por lërini të qëndrojnë për një orë dhe të pushojnë menjëherë në furrë.

Akesmbëlsira me krem me krem

Kohët e fundit, receta për eklaire me krem, e cila gjithashtu mund të piqet në shtëpi, ka qenë veçanërisht e popullarizuar. Thembëlsirat janë më të lehta, më të buta dhe po aq të shijshme sa në fotot hap pas hapi.

Përbërësit për brumin:

• 150 g miell;
• 100 g gjalpë;
• 250 ml ujë;
• 5 vezë;
• një majë kripe.

Për kremin:

• 500 ml krem;
• 100 g sheqer;
• vanilinë sipas dëshirës;
• arra shqeme.

Përgatitja:

Ne e dërgojmë tenxheren me ujë, vaj dhe kripë në zjarr dhe e lëmë gati të ziejë

Pastaj derdhni të gjithë miellin e shoshitur menjëherë dhe përzieni gjithçka shpejt

Pastaj ndizni përsëri zjarrin dhe ziejeni brumin për disa minuta, mos ndaloni së gatuari

Ftoheni bazën e kremit për ëmbëlsira dhe shtoni vezët një nga një, gatuani një brumë të lëmuar, homogjen që rrëshqet nga një lugë

Ne e transferojmë masën e kremit në një qese pastiçerie dhe me ndihmën e një shtojce yll vendosim ëmbëlsira në një fletë pjekje me pergamenë në formën e unazave

Ne i dërgojmë produktet në furrë, pjekim për 15 minuta në një temperaturë prej 220 ° С dhe 20 minuta të tjera në një temperaturë prej 190 ° С

Për kremin, derdhni kremin e ftohur në tasin e mikserit, shtoni sheqer dhe rrihni deri në majat e vazhdueshme

E transferojmë kremin në një qese pastiçerie

Ne i ndajmë ëmbëlsirat në gjysmë, vendosim kremin në një gjysmë, spërkasim me arra të skuqura dhe të shtypura, mbulojmë me gjysmën e dytë

Në fund, spërkatni eklairet me sheqer pluhur dhe ëmbëlsirat e shijshme janë plotësisht gati

Cilësia e brumit varet kryesisht nga cilësia e ushqimit, për shembull, mund të keni nevojë për më pak vezë nëse ato janë të mëdha ose, përkundrazi, më të mëdha. Sigurisht, kur gatuani bazën për ëmbëlsira të ardhshme, mund t'i besoni intuitës tuaj, por mos harroni se brumi shpejt do të vendoset në furrë, dhe brumi i trashë mund të mos ngrihet fare.

Cmbëlsira me krem me krem gjizë

Disa amvise vërejnë se receta më e mirë hap pas hapi me një foto të eklaireve që mund të piqen në shtëpi janë ëmbëlsira me krem gjizë. Dhe me të vërtetë, ky opsion gjithashtu vlen të merret parasysh, sepse ëmbëlsira rezulton të jetë delikate, me një shije kremoze.

Përbërësit për brumin:

• 100 g miell;
• 50 g gjalpë;
• 90 ml ujë;
• 1 g kripë;
• 3-4 vezë.

Për kremin:

• 200 g gjizë (5%);
• 100 g gjalpë;
• 45 g sheqer pluhur;
• 35 ml qumësht të kondensuar;
• 1 lugë sheqer vanilje.

Përgatitja:

Derdhni ujë në një tigan, vendosni vaj, derdhni kripë, vendoseni në zjarr, vlim dhe shtoni miell të situr. Përziejini gjithçka shpejt dhe mbajeni në zjarr derisa masa të bëhet e lëmuar dhe të mblidhet në një gungë

Pastaj vendoseni përzierjen e miellit në një tas dhe ftoheni për 10-15 minuta

Rrihni vezët në një tas të veçantë, shtoni përzierjen e vezëve në pjesë në masën e miellit dhe përzieni plotësisht çdo herë

Pas pastës choux, e transferojmë në një qese pastiçerie, e vendosim në një fletë pjekje dhe e pjekim në furrë për 15 minuta në temperaturën 220 ° C dhe 20 minuta në temperaturën 180 ° C

Për kremin, fërkoni gjizën përmes një sitë

Në një enë të veçantë, rrihni gjalpin e butë për 2 minuta, pastaj shtoni qumështin e kondensuar dhe përzieni derisa të jetë e qetë

Derdhni sheqer vanilje dhe sheqer pluhur në gjizë, rrihni mirë dhe më pas bashkoni të dy masat së bashku

Mbushni boshllëqet e ftohura me krem dhe spërkatni ekleret e përfunduar me sheqer pluhur

Kur gatuani brumin, nuk keni nevojë të shkrini gjalpin veç e veç, ai gradualisht duhet të shkrihet ndërsa uji nxehet. Gjithashtu, nëse dëshironi, në vend të sheqerit të vaniljes, mund të shtoni 1 lugë gjelle limon në gjizë.

Nëse vendosni të piqni eklaire në shtëpi sipas një prej recetave të propozuara hap pas hapi me një foto, atëherë do të kuptoni pse një ëmbëlsirë e tillë quhet mbretërore në Francë. Pasi të keni zotëruar të gjitha ndërlikimet e pastës choux, lehtë mund të përgatitni ëmbëlsira me shije të ndryshme. Por sigurohuni që të mbuloni ëmbëlsirën e përfunduar me sheqer, çokollatë ose lustër limoni, kështu që eklairet do të duken spektakolare dhe do të shkëlqejnë me nuanca të reja.