Kvass i bërë në shtëpi nga buka e zezë

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

• Kategoria:

  pije

Përbërësit

• ujë
• bukë
• sheqer
• maja e thate
• Miell

Ekstrakti i thartirës për pije është i disponueshëm, ashtu si buka e zezë. Këta janë përbërësit kryesorë që na duhen për të bërë kvas nga buka e zezë në shtëpi.

Subjektet e bërjes së kvass

Kvass është pija më e vjetër dhe më e famshme. Receta për kvassin e parë ishte mjaft e ndërlikuar dhe përfshinte shumë faza, duke përfshirë: bluarjen e grurit, përgatitjen e verës dhe një proces të gjatë fermentimi. Sidoqoftë, teknologjitë moderne thjeshtojnë ndjeshëm dhe, më e rëndësishmja, përshpejtojnë gatimin.

Para së gjithash, vlen të përmenden disa rregulla dhe truket themelore që do t'ju lejojnë të përgatitni një pije vërtet të shijshme, duke mos humbur burimet ose kohën.

1. Maja e freskët është e nevojshme për fermentimin e kvasit. Përndryshe, procesi i gatimit mund të vonohet dhe pija do të dalë e butë.
2. Vetëm buka e thekrës mund t'i japë një ngjyrë, shije dhe aromë karakteristike kvasit të bukës.
3. Kjo pije ka një jetëgjatësi shumë të kufizuar, vetëm 2-3 ditë (nëse është në frigorifer).
4. Bakteret që fillojnë fermentimin mund të oksidojnë muret e enëve të gatimit. Prandaj, për përgatitjen e wort, është më mirë të zgjidhni një enë qelqi ose smalt.

Vlen të përmendet se ka shumë receta. Midis tyre janë pije kokrra të kuqe, pije nenexhiku që përmbajnë tërshëra ose erëza. Disa nga teknologjitë e prodhimit përfshijnë periudha të gjata fermentimi, ndërsa të tjerat, përkundrazi, janë krijuar për aq pak sa një ditë.

Pra, le të shqyrtojmë mënyrat më të famshme për të marrë kvas të shijshëm të bukës në shtëpi.

Maja dhe bukë e zezë

Përbërësit:

• ujë - 4-5 l;
• bukë thekre, e tharë - një e treta e një rrotull (në formë të copëtuar - 1 gotë);
• sheqer - 1 gotë;
• maja e thatë - 2 lugë;
• miell - 1 lugë gjelle. l

Përgatitja:

Ne marrim croutons të vogla nga buka. Moreshtë më i përshtatshëm t'i bluajmë me një blender. Pritini thërrimet në shirita jo shumë të gjatë ose thjesht feta dhe thajini derisa të marrin ngjyrë. Gjëja kryesore është të mos lejoni një kore të djegur

Tjetra, croutons mund të shtypen me një blender. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se filtrimi i një përzierje të tillë është pak më i vështirë. Vendoseni bukën në një tigan, mbusheni me ujë dhe vendoseni në sobë. Pas zierjes, fikeni ngrohjen, ftoheni. Kjo zakonisht zgjat rreth 4-5 orë

Ndërsa uji po ftohet, ia vlen të bëni brumin. Përgatitet në mënyrën e zakonshme: uji, sheqeri (jo më shumë se 1 lugë çaji), majaja dhe mielli përzihen në një enë të vogël. Në mënyrë që brumi të fillojë të rritet, e lëmë në një vend të errët dhe të ngrohtë për rreth gjysmë ore

Përzieni supën e ftohur dhe brumin, shtoni sheqer. Mbuloni përzierjen me një leckë në mënyrë që pija të "marrë frymë" dhe vendoseni aty ku është e ngrohtë

Në mënyrë që përzierja të fermentohet, duhet të prisni të paktën 24 orë. Gjatë kësaj kohe, maja duhet të vendoset, dhe thërrimet e bukës, përkundrazi, ngrihen. Pjesa kryesore e lëngut do të bëhet transparente. Nëse kvasi planifikohet të fermentohet për më shumë se 12 orë, duhet të futet në frigorifer, përndryshe do të kthehet i thartë

Kvass pa maja

Jo gjithmonë keni nevojë për maja për të bërë kvass në shtëpi. Por ata, në një mënyrë ose në një tjetër, do të përfundojnë në pijen e përfunduar të bukës së zezë, por në sasi më të vogla. Kjo vlen të kihet parasysh.

Përbërësit:

• ujë - 3 l;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l;
• bukë thekre - 400 g.

Përgatitja:

1. Kjo recetë nuk kërkon krutona të para-tharë ose të skuqur. Ne thyejmë një tullë të freskët të bukës kafe në copa të vogla dhe mbushim pjesën e poshtme të një kavanoz me tre litra me to.
2. Tjetra, ju duhet të derdhni ujë. Duhet mbajtur mend se buka do të fryhet dhe do të rritet në vëllim, kështu që nuk duhet të derdhni lëng nën qafë.
3. Ne e mbyllim kavanozin me një leckë ose një kapak me vrima të bëra në të. Ne e lëmë pijen të fermentohet për 2-3 ditë (sa më e lartë të jetë temperatura në dhomë, aq më pak kohë duhet).
4. Pija që rezulton nuk ka shije të jashtëzakonshme, por mund të përdoret si salcë për okroshka ose si bazë për marinadë.
5. Gjithashtu, mbani mend se llumi i filtruar nuk duhet të hidhet. Në mënyrë që të "freskohet" do të kërkojë gjysmën e përbërësve (sheqer dhe bukë), të cilat duhet të përzihen me thartën kryesore.

Kvass në gjysmë ore

Shpesh është e lehtë të gjesh bukë kafe ose maja në shtëpi. Sidoqoftë, nuk ka gjithmonë kohë të mjaftueshme për të përgatitur një kvass të plotë nga këto përbërës. Këtu një recetë për një pije mund të vijë në shpëtim, duke ju lejuar të arrini rezultatin e dëshiruar në vetëm gjysmë ore.

Përbërësit:

• ujë - 2.5 l;
• sheqer - 200 g;
• bukë thekre (e tharë dhe e bluar) - 100 g;
• acid limoni - 1/2 lugë;
• maja e thatë - 2 lugë

Përgatitja:

Ne e ngrohim ujin në gjendjen e qumështit të freskët, përziejmë acid limoni dhe maja në të. Ne jemi duke pritur që përbërësit të shpërndahen. Shtoni krisur terren

Gatimi i sheqerit të djegur. Për ta bërë këtë, derdhni atë në një tigan të cekët dhe lëreni në nxehtësi të ulët. Ne jemi duke pritur që përzierja të fillojë të karamelizohet

Derdhni sheqerin e djegur në një enë me pijen kryesore. Përziejini tërësisht

Lëreni kvassin të fermentohet, pasi ta mbuloni me një leckë të trashë. Pas gjysmë ore, precipitati filtrohet. Ftohni pijen e përfunduar

Kvass për okroshka

Dallimi kryesor midis kvass për të bërë okroshka është prania e bimëve. Në këtë rast, përdoret nenexhik.

Përbërësit:

• ujë - 2 l;
• bukë e zezë (më mirë "Borodinsky") - 350 g;
• rrush të thatë - 50 g;
• nenexhik - 1 bandë.

Përgatitja:

Gatim infuzion me nenexhik. Për këtë, bima lyhet me ujë të valë dhe ngjyhet në ujë të ngrohtë

Vendosni bukën e thërrmuar imët dhe rrush të thatë të larë në fund të kavanozit. E gjithë kjo duhet të derdhet me infuzion nenexhik dhe, nëse nuk është e mjaftueshme, shtoni në një kavanoz me ujë të ngrohtë

Ne mbyllim enën dhe e lëmë atë për një ditë në mënyrë që përbërësit të fermentohen. Pas kësaj, hiqni sedimentin duke përdorur një leckë poroze ose një sitë të hollë

Për aromën, filizat e freskët të qershisë ose rrush pa fara mund të shtohen në infuzionin bimor

Kvass Berry

Manaferrat ose frutat e thata jo vetëm që do ta bëjnë pijen më të ndritshme, por edhe të shëndetshme.

Përbërësit:

• ujë - 3 l;
• bukë e zezë (më mirë "Borodinsky") - 4 feta;
• rrush të thatë - 4 lugë. l;
• maja e thatë - 4 g;
• sheqer - 4 lugë

Përgatitja:

1. Ne përgatisim croutons nga bukë e zezë. Sidoqoftë, ato duhet të thahen natyrshëm në shtëpi. Pastaj kvasi shpejt do të marrë një erë dhe ngjyrë karakteristike.
2. Skuqini croutonët e përfunduar në një tigan të thatë.
3. Në fund të enës në të cilën kvasi do të fermentohet, vendosim të gjithë përbërësit e lirshëm, shtojmë rrush të thatë. Mbushni të gjitha këto me ujë të ngrohtë dhe mbylleni fort me garzë.
4. Filtroni plotësisht lëngun. Ju mund të shtoni rrush të thatë ose manaferrat e freskëta në të.
5. Për një shije më të ndritshme dhe më të thartë, kvasi i tendosur mund të lihet në të ftohtë edhe për disa ditë të tjera.
6. Receta është e thjeshtë por kërkon kohë.

Kvass nga buka dhe mileti

Përbërësit:

• ujë - 3 l;
• bukë e zezë (kore) - 3 feta;
• mel - 2 gota;
• sheqer - 3 lugë

Përgatitja:

Bluajeni bukën dhe skuqeni në furrë

Vendosni krisur të gatshëm, drithëra dhe sheqer në një kavanoz me tre litra. I përziejmë. Erëzat (koriandër, qimnon ose kardamom) mund të shtohen për një aromë më të ndritshme

Derdhni përzierjen me ujë të zier dhe lëreni të piqet për 48 orë. Kvass do të jetë gati sapo të fillojë të fermentohet (flluska do të shfaqen në të gjithë vëllimin). Pas kësaj, duhet të filtrohet

Kvass me rrikë

Si një akord i fundit, vlen të përmendet një recetë jashtëzakonisht e pazakontë. Baza e kvasit është bërë gjithashtu nga bukë e zezë dhe maja, por plotësohet me rrikë. Mund të blihet lehtësisht si një pluhur i thatë ose të rritet në një dritareje në shtëpi.

Përbërësit:

• ujë (i zier) - 4 l;
• maja e thatë - 30 g;
• bukë e zezë - 800 g;
• mjaltë - 100 g;
• rrikë - 100 g;
• sheqer - 80 g.

Përgatitja:

1. Pritini bukën, vendoseni në një fletë pjekje dhe skuqeni. Derdhni croutons që rezultojnë me ujë të valë, lëreni të piqet për 4 orë.
2. Ne filtrojmë wortin që rezulton, shtojmë maja dhe sheqer në të. Ne e heqim përzierjen që rezulton në një vend të errët dhe të ngrohtë për 6-7 orë.
3. Pas kësaj periudhe, lëngu duhet të derdhet në një shishe. Mbyllni enën vetëm pasi të keni krijuar flluska në sipërfaqe.
4. Ne e vendosim pijen në frigorifer. Ndërsa ftohet, fërkoni rrikën, përzieni atë me mjaltë dhe shtoni në kvassin e ardhshëm. Lëreni përzierjen të piqet për 4 orë, filtroni.

Karakteristikat e dobishme të kvass

Si përfundim, duhet të theksohet se kvasi, veçanërisht i përgatitur në shtëpi nga buka e zezë natyrale, ka një numër pronash të dobishme. Midis tyre, mund të vërehet efekti i përgjithshëm tonik dhe gjallërues.

Përveç kësaj, kjo pije është një produkt fermentimi, që do të thotë se përmban shumë elementë gjurmë të dobishëm në një formë lehtësisht të arritshme për trupin. Midis tyre janë kaliumi dhe magnezi, të cilët rivendosin ekuilibrin ujë-kripë të trupit, si dhe acidi karbonik, i cili ndihmon procesin e tretjes.

Ka kvass dhe efekt të përgjithshëm shërues. Falë vitaminave të pranishme në përbërje, tonifikon zemrën dhe enët e gjakut, forcon thonjtë dhe flokët dhe parandalon formimin e akneve.