Si të gatuani shijshëm një patë me lëng në furrë

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

• Kategoria:

  e dyta

• Koha e GATIMIT:

  5-6 orë

Përbërësit

• patë
• mollë
• patate
• hudhër
• rrush i thatë
• erëza

Për të gatuar një patë në mënyrë të shijshme, duhet të përdorni vetëm shpendë të freskët dhe të njihni ndërlikimet e fazës përgatitore. Në këtë rast, mund të provoni recetat e pjekjes për furrën të plota ose të prera në pjesë. Dhe në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng, duhet të respektohen të gjitha fazat e marinimit, duhet të përdoren erëza dhe produkte me cilësi të lartë.

E gjithë vështirësia në gatim qëndron në lëkurën e trashë dhe një sasi të madhe të yndyrës nënlëkurore të shpendëve. Prandaj, përpjekjet do të drejtohen kryesisht për të eleminuar këtë problem.

Patë me patate dhe mollë

Ajo ishte gatuar në një furrë në Rusinë e Lashtë, dhe versioni i vjetër i pjekjes kaloi nga një brez në tjetrin. Veryshtë shumë e lehtë të gatuash një patë sipas një recete me një foto, dhe faza përgatitore nuk do të marrë shumë kohë.

Përbërësit:

• patë - 1 copë;
• hudhër - 1-2 koka;
• rrush të thatë - 2 lugë;
• mollë - 3-4 copë;;
• patate - 5-8 copë.

kripë, piper i zi i bluar - ¼ filxhan secila;

Përgatitja:

• Ne e lajmë patën në ujë të nxehtë dhe heqim të gjitha pjesët e brendshme. Ne e prerë bishtin menjëherë, pasi i jep mishit një erë të pakëndshme. Në të njëjtën kohë, ne e prerë këtë pjesë sa më thellë të jetë e mundur.
• Hidhni ujë të valë mbi kufomën disa herë nga jashtë dhe nga brenda, në mënyrë që erëzat të absorbohen lehtësisht në poret e avulluara. Ne heqim pendët me piskatore, nëse ato mbeten.

Pas kësaj procedure, fërkoni me kujdes dhe tërësisht patën, së pari me kripë të trashë (brenda dhe jashtë), dhe më pas me piper. Ne largohemi për një orë. Ne përpiqemi jo vetëm ta lyejmë lëkurën me kripë, por ta fërkojmë

• Ne e vendosim shpendët e përfunduar në një fletë pjekje me një raft teli, duke derdhur pak ujë të filtruar poshtë në mënyrë që të mos prekë patën.
• Ne pjekim për një orë në një temperaturë prej 100 ° C, zvogëlojmë në 70 ° C dhe lëmë për 5-6 orë ose ziejmë gjatë natës.

• 

• Kur yndyra nënlëkurore të jetë kulluar në sasinë maksimale, nxirrni fletën e pjekjes dhe ftoheni pak në ballkon ose në të ftohtë. Hiqeni dhjamin e ngjeshur dhe kullojeni yndyrën e mbetur të papjekur.
• Ne e fillojmë patën me rrush të thatë, pastaj mollë të plota ose të katërta. Për të parandaluar plasaritjen e frutave, shpojini ato me një kruese dhëmbësh në disa vende.
• Ne mbështjellim qafën, krahët dhe pjesët e jashtme në copa të vogla petë në mënyrë që lëkura delikate të mos digjet.
• Ne vendosim temperaturën në 140 ° C dhe pjekim për 30 minuta ose më gjatë. Hidhni pak nga yndyra e përgatitur në një gotë. Shtoni hudhrën e kaluar përmes një shtypi. Gjatë pjekjes, çdo gjysmë ore, hiqeni dhe lyejeni trupin e pajetë me marinadë të përgatitur duke përdorur një furçë silikoni.

• Qëroni patatet dhe ziejini derisa të gatuhen gjysmë për 10 minuta.
• Vendoseni në një fletë pjekje dhe lyejeni me yndyrë hudhre. I fusim në furrë dhe i pjekim derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të gatuhen plotësisht, duke e rritur temperaturën në 180 ° C.

Nëse shtëpia nuk ka një rrjet që i përshtatet fletës së pjekjes, në vend të kësaj përdorni një jastëk perimesh. Marrim qepë ose karrota të mëdha, qërojmë, presim në copa të mëdha dhe i vendosim në fund të fletës së pjekjes. Mbushni me ujë dhe piqni zogun në perime.

Patë me mollë dhe portokall

Agrumet aromatike janë mënyra më e mirë për t’i bërë mishët aromatik, të butë dhe me lëng. Dhe receta për një marinadë të veçantë mjalti-mustardë është e përshtatshme jo vetëm për një patë, por edhe për çdo lojë të pjekur në furrë.

Përbërësit:

• patë - 1 copë;
• mollë - 1 kg;
• portokalli - 2-3 copë.
• Për marinadën:
• mjaltë - 3 lugë. l.;
• Mustardë Dijon - 3 lugë;
• erëza për pulë;
• kripë piper;
• hudhër e tharë;
• lëvore limoni.

Përgatitja:

• Ne heqim pjesët ekstreme të patës të gërvishtura dhe të djegura në zjarr dhe presim të gjithë bishtin.
• Shpërndani 1 kg kripë në 10 litra ujë dhe lëreni trupin e pajetë në shëllirë gjatë natës.
• Hiqni lëvozhgën nga një portokall dhe vendoseni në një enë të veçantë.

Ne lajmë patën e kripur, e thajmë në temperaturën e dhomës

• Ne e fillojmë zogun me feta mollë dhe portokall të parapërgatitur.
• Qepni prerjen. Për ta bërë këtë, ne e shtrëngojmë lëkurën me kruese dhëmbësh, dhe pastaj e lidhim me fije ose një litar, duke i lidhur të gjitha kruese dhëmbësh në mënyrë tërthore.

Gatimi i marinadës. Shtoni mjaltë, mustardë dhe erëza në lëvozhgën e hequr më parë

Ne e veshim patën dhe e mbështjellim në disa shtresa petë. Vendosim në frigorifer të marinohet për një ditë

• I pjekim për 4 orë në 180 ° C.
• Ne heqim kufomën dhe vendosim mollët e qëruara në një fletë pjekje.

Hiqeni petë dhe futeni në furrë për gjysmë ore të tjera

Shërbejeni patën, të përgatitur sipas recetës me foton, prerë në copa dhe vendoseni në një pjatë për servim së bashku me mollë të pjekura dhe feta portokalli.

Pata në salcë portokalli

Nëse gjithçka bëhet sipas recetës, atëherë mysafirët nuk do të harrojnë shijen e pazakontë të pjatës me lëng. Por, para se të shërbeni mish në tryezën festive, është më mirë të praktikoni disa herë në mënyrë që pata e pjekur në furrë të jetë e butë dhe aromatik.

Përbërësit:

• patë e re;
• hudhër e tharë - 3 lugë. l.;
• mollë jeshile - 1 kg;
• portokall - 3 copë;;
• piper i zi dhe hudhra të thata - për shije;
• kanellë - ¼ pjesë e një lugë;
• mjaltë i lëngshëm - 1 lugë gjelle. l
• salcë soje - 100 ml;
• mjaltë - 2 lugë. l.;
• portokalli - 1 copë;
• xhenxhefil i freskët - 30 g.

Përbërësit për salcën:

• portokalli - 2 copë;
• niseshte patate - 1 lugë;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle l.;
• mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
• ujë të filtruar - 50 ml;
• kanellë - 1 majë.

Përgatitja:

• Ne pastrojmë patën nga pendët dhe zorrët, presim putrat dhe gjëndrën dhjamore.
• Fërkoni lëkurën e xhenxhefilit dhe portokallit në enë të veçantë. Shtrydhni lëngun e agrumeve. Ne i përziejmë të gjithë përbërësit për marinadën dhe i përziejmë plotësisht derisa mjalti të tretet plotësisht.

Derdhni salcën e përgatitur brenda patës dhe derdhni sipër. Ne i shtrëngojmë enët me film ngjitës dhe i vendosim në frigorifer për një ditë. Ne nxjerrim çdo 1-2 orë dhe e kthejmë në mënyrë që mishi të jetë i ngopur mirë me marinadën

Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike. Hiqeni bërthamën nga molla dhe prerë në unaza. Ne përhapim mbështetjen e frutave në mënyrë që pata të mos ngjitet në petë gjatë pjekjes

• Ne nxjerrim trupin e pajetë nga frigoriferi dhe e lëmë marinadën e tepërt të kullojë.
• Pritini mollët e lara në 4 pjesë, prerë thelbin dhe vendosini në një tas. Shtoni kanellë dhe mjaltë. Përziejini mirë.

• Përzieni piperin me hudhrën në përmasa të barabarta dhe fërkojeni patën brenda dhe jashtë mirë me këtë përzierje.
• Mbushni pjesën e brendshme të zogut me mollë në një marinadë me mjaltë-kanellë.

• Ne mbyllim prerjen në trupin e pajetë me një hell ose qepim me fije të zakonshme.
• Vendoseni petë sipër dhe piqeni në 180 ° C për 1.5 orë.
• Ne nxjerrim fletën e pjekjes dhe mbledhim rreth 10 lugë lëng të lëshuar në një enë të veçantë. Ne vendosëm të pjekim edhe për gjysmë ore.

Qëroni 1 portokall, ndajeni në feta dhe qëroni ato. Shtrydhni lëngun nga agrumet e dyta në një enë të veçantë

• Derdhni yndyrën e zgjedhur nga fleta e pjekjes në një tigan, shtoni lëng agrume, mjaltë dhe kanellë. Përziejini mirë dhe prisni që lëngu të vlojë.
• Shtoni ujë në niseshte dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Hidheni në salcë dhe lërini të ziejnë. Nëse keni nevojë ta bëni atë më të trashë, shtoni 1-2 lugë të tjera. niseshte, duke rregulluar sasinë vetë, dhe jo sipas recetës nga fotografia.

• Vendosni feta portokalli të qëruara në salcën e vluar, lërini të ziejnë dhe fikni sobën. Ne e shijojmë atë dhe nëse nuk ka ëmbëlsi ose thartirë të mjaftueshme, shtoni mjaltë ose lëng limoni.
• Ne nxjerrim patën dhe derdhim lëngun e ndarë. Ne i mbështjellim putrat, krahët dhe qafën me petë, dhe e lëmë kufomën të hapur. Vendosim të piqen për gjysmë ore.

Ne e nxjerrim zogun e përfunduar nga furra dhe e mbulojmë me fletë metalike, duke i përkulur skajet poshtë në mënyrë që avulli që shpëton të mos ikë. Lëreni të piqet për 15-20 minuta. Në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng, është e domosdoshme të përfundoni fazën përfundimtare të gatimit të recetës së patës

Para se ta shërbeni, ndajeni shpendët në pjesë dhe hidhini sipër salcën. Nëse nuk jeni të sigurt se të dashurit tuaj do të pëlqejnë një pjatë jo standarde, shërbejeni atë në një tas të veçantë.

Patë në pjesë në salcë të ëmbël dhe të thartë

Salca e sojës zëvendëson kripën, kështu që nuk ka nevojë t'i shtohet kësaj recete patë. Sidoqoftë, në mënyrë që shpendët e pjekur në furrë të dalin aromatik dhe mishi të jetë i butë dhe me lëng, ju mund të shtoni marinadën me erëzat tuaja të preferuara sipas shijes tuaj.

Përbërësit:

• patë;
• Salcë koreane e ëmbël dhe e thartë - 1 pako;
• salcë soje - 50 ml;
• qepë - 2 koka;
• limon - 1 copë;
• piper i zi i grirë për shije.

Përgatitja:

1. Ne e presim patën e djegur dhe të larë në copa të ndara, i vendosim në një enë.
2. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe shtojini në mish.
3. Hiqni lëvozhgën nga limoni me një rende dhe priteni në feta. E vendosim në enët.
4. Derdhni soje dhe salca të ëmbla dhe të tharta në mish, përzieni gjithçka tërësisht.
5. Ne e mbyllim enën me film ngjitës dhe e vendosim në frigorifer për 6 orë.
6. Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike. Vendoseni mishin e marinuar në një mëngë pjekje dhe piqeni në 160 ° C për dy orë.

Shpendët mund të gatuajnë ndryshe në varësi të fuqisë së furrës. Prandaj, është e rëndësishme të kontrolloni gatishmërinë gjysmë ore para se të fiket kohëmatësi.

Patë e mbushur me kërpudha, hikërror dhe mollë

Pasi të keni gatuar mishin, është shumë e përshtatshme të kujdeseni menjëherë për pjatën anësore. Qull do të thithë yndyrën dhe marinadën, duke u bërë një pjatë e veçantë, jo më pak e shijshme që mund t'u shërbehet atyre që kanë frikë të provojnë shpendët.

Përbërësit:

• patë - 3 kg;
• verë e kuqe - 1 lugë gjelle;
• kërpudha të thata - 20 copë;;
• mollë - 0.5 kg;
• qepë - 2 copë;;
• karrota - 1 copë;
• rrënjë majdanoz - e vogël;
• kripë - 2 lugë. l.;
• gjalpë - 50 g;
• hikërror - 1 gotë (140 g);
• qimnon - 1 lugë gjelle. l.;
• trumzë - 1 lugë;
• piper i zi i bluar - 1 lugë;
• vaj luledielli - 2 lugë. l

Përgatitja:

1. Ne përziejmë erëza dhe barishte në një enë të veçantë. Ne e mbulojmë sipërfaqen e punës me leckë vaji dhe e vendosim zogun mbi të. Fërkoni trupin e pajetë me kripë dhe më pas erëza jashtë dhe brenda.
2. Ne bëjmë shpime në lëkurë me një thikë të mprehtë në vendin e filetos dhe proshutave, pa prekur mishin. Për ta bërë këtë, mbajeni thikën paralel me sipërfaqen.
3. Derdhni verën në patë në mënyrë që të mbulojë muret e brinjëve.
4. Vendosim, duke mbajtur qafën poshtë, në një qese plastike të ngushtë dhe derdhim pjesën tjetër të verës jashtë. Ne e kthejmë atë ngadalë disa herë në mënyrë që lëngu të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi trupin e pajetë.
5. Nëse dihet mosha e patës së blerë për gatim në furrë dhe nuk është më shumë se 6 muajsh, vendoseni në frigorifer për 1, 5-2 ditë. Marinojmë të vjetrën sipas kësaj recete për 3-4 ditë, në mënyrë që mishi të jetë padyshim i butë dhe me lëng.
6. Hiqeni zogun nga qesja dhe lëreni lëkurën të thahet. Për ta bërë këtë, e lëmë në një legen ose në një raft teli në një zonë të ajrosur mirë.
7. Gatimi i mishit të grirë. Vendosni kërpudhat e thata në një tas dhe derdhni ujë të valë për 2-3 minuta. Kullojmë ujin dhe lajmë secilën kërpudhë veç e veç nën një rubinet të hapur nga pluhuri dhe mbeturinat.
8. Ne e zhvendosim pjesën e punës në një kazan ose tigan. Mbushni me ujë në mënyrë që sasia e saj të jetë 1: 1 në sasinë e hikërror.
9. Shtoni karota të qëruara të tëra dhe 1 kokë qepë, majdanoz të përgjysmuar dhe 1 lugë. kripë pa rrëshqitje. I përziejmë.
10. Gatuani në nxehtësi të ulët me kapak të mbyllur për 1 deri në 1.5 orë.
11. Hedhim kërpudhat në një kullesë dhe nxjerrim perimet. Lëreni të ftohet pak.
12. Pritini kërpudhat në shirita të hollë dhe vendosini në kazan. Shtoni supën tek ata dhe lërini të ziejnë.
13. Ne vendosim hikërror dhe gatuajmë derisa të zbuten. Shtoni gjalpin dhe lëreni për 7 minuta. I përziejmë.
14. Pastrojmë dhe presim qepën e dytë sa më imët.
15. Ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën për 10 minuta, duke e trazuar rregullisht. Përzieni me hikërror.
16. Vendosim mishin e grirë brenda patës dhe e mbyllim me hell.
17. Mbuloni fletën e pjekjes me petë dhe derdhni mbi 1 lugë gjelle. l ujë Vendoseni patën në mes dhe përgjatë skajeve të mollëve të sapo lara.
18. Mbulojeni me një fletë të dytë petë dhe lini vrima të vogla në qoshe në mënyrë që avulli të kalojë nëpër to gjatë pjekjes.
19. Ne e vendosim modalitetin në 220 ° C dhe vendosim që pata të ngrohet në këtë temperaturë për 10 minuta. Ulni në 160 ° C dhe lëreni për gjysmë ore. Ne zvogëlojmë në 140 ° С dhe pjekim patën e re për 1 orë të tjera, dhe atë të vjetër për 2 orë.
20. Hiqeni petë dhe hiqni mollët. Kthejeni gjoksin me kokë poshtë dhe piqni në një temperaturë prej 150-160 ° C për një orë në gjysmë ore deri në një kore të bukur.
21. Nëse pata nuk është mjaft e re, atëherë ekziston një truk tjetër për ta bërë mishin më të butë. Për ta bërë këtë, para se të marinoni, duhet të fshiheni në ujë të valë për 5 minuta në secilën anë.

Për të bërë një pjatë me recetë vërtet të shijshme, duhet të piqni në furrë jo vetëm një patë të re, por edhe të përgatitur me kujdes për përdorim. Mishi do të jetë i butë dhe me lëng dhe nuk do të ketë shije të pakëndshme nëse hiqni gjëndrat dhjamore, të gjitha pjesët e brendshme, pendët dhe prerë gjymtyrët e zogut. Vetëm përgatitja e kujdesshme do ta kthejë mishin e ashpër dhe me erë të keqe në një delikatesë të hollë.