Recetat më të mira të Julia Child

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

Më 15 gusht, Julia Child lindi - kuzhinierja e famshme amerikane, autore e disa librave mbi gatimin dhe nikoqire e shfaqjes së saj televizive, e cila lavdëroi kuzhinën franceze në Shtetet e Bashkuara. Banorët e Shteteve e quajnë atë "gjyshja e kuzhinës amerikane".

Në vendin tonë, të gjithë mësuan për Julia Child falë filmit "Julie dhe Julia: Përgatitja e një recete për lumturinë", në të cilin rolin kryesor e luajti Meryl Streep. Pas kësaj, recetat e thjeshta dhe të shijshme të zonjës Fëmijë u konsideruan si detyrë e tyre për t'u përsëritur nga të gjithë ata që duan të gatuajnë. Ne vendosëm t'ju ofrojmë 10 nga recetat më interesante nga Julia Child.

Omelet me domate

Përbërësit:

6 domate të mesme

1 lugë gjelle plus 2 lugë çaji vaj ulliri

115g proshutë të prerë hollë (ose proshutë të tymosur pikante)

2 thelpinj hudhër, të prerë imët

2 qepë, të prera hollë

2 lugë majdanoz

1 lugë trumzë

1 gjethe dafine

2 speca të kuq, të prerë në shirita të gjatë

2 speca jeshilë, të prerë në shirita të gjatë

2 lugë çaji piper i kuq ose piper i kuq

Përgatitja:

Përgatitni dy tenxhere me ujë, njëra me ujë të valë, tjetra me akull, ose me copa akulli. Përdorni një thikë për të bërë një prerje në formë X në pjesën e poshtme të secilës domate. Zhytini domatet në ujë të valë për 10 sekonda, derisa lëkura të ndahet lehtë prej tyre. Thani domatet dhe vendosini menjëherë në ujë me akull. Duke përdorur një thikë të vogël, hiqni lëkurën nga domatet dhe pritini secilën në gjysmë.

Qëroni venat dhe farat nga domatet me një lugë të vogël, pjesën tjetër priteni në kube.

Vendosni një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare dhe shtoni 1 lugë vaj ulliri. Shtoni proshutën dhe gatuajeni për rreth 8 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Transferoni në një pjatë.

Derdhni 2 lugë vaj në një tigan, shtoni qepë dhe hudhër. Gjithashtu skuqeni për rreth 8 minuta. Shtoni barishte, feta piper, kripë. Vendoseni kapakun në tigan dhe gatuajini për rreth 10 minuta, duke i trazuar herë pas here, derisa specat të zbuten.

Shtoni domatet dhe proshutën në tigan, spërkoni me piper të kuq, kripë dhe ziejini gjithçka së bashku pak. Vendoseni në omletë.

Patate të pjekura me krem dhe djathë

Përbërësit:

2 kg patate të kuqe, të qëruara

4 lugë gjalpë

1 filxhan djathë emmental të grirë ose gruyere

1 1/4 gota ajkë me temperaturë dhome

1/2 filxhan qumësht

piper i zi

Përgatitja:

Kremi duhet të absorbohet në patate që ato të jenë të buta.

Pritini patatet në feta të holla. Vendoseni në një tas dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Lëreni të paktën një orë. Kullojini dhe thajini mirë patatet. Ngrohni furrën. Lubrifikoni një myk 25 x 20 cm me vaj. Përhapni patatet në shtresa, pas çdo shtrese shtoni djathë, piper dhe pak gjalpë, përsëritni shtresë për shtresë derisa të mbarojnë patatet, spërkatini me djathë dhe gjalpë sipër. Ngroheni kremin, silleni butësisht në një gjendje derisa gjalpi të fillojë të dalë. Menjëherë derdhni kremin mbi shtresat e patateve, ato duhet të mbulojnë gjysmën e patateve, shtoni qumësht nëse është e nevojshme.

Piqeni për 1.5 orë, derisa pjesa e sipërme të skuqet. Kremi duhet të absorbohet në patate në mënyrë që ato të jenë të buta, jo shumë të buta.

Hiqeni nga furra dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta të tjera.

supe franceze me qepe

Përbërësit:

3 lugë gjalpë

1 lugë gjelle vaj ulliri

5 gota qepë, të prera hollë

1 lugë çaji kripë

1/4 lugë çaji sheqer (për t’i dhënë qepës një ngjyrë kafe të bukur)

3 lugë miell

0.5 gota verë të bardhë të thatë ose vermut të bardhë

6 gota supë

shije kripe dhe piper i zi

3 lugë konjak

12 feta të skuqura të baguetave franceze

1-2 gota djathë zviceran ose parmixhan të grirë

Përgatitja:

Shtoni konjak para se ta shërbeni.

Vendosni një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare dhe ngrohni gjalpin dhe vajin e ullirit së bashku. Shtoni qepën dhe skuqeni për 15 minuta nën kapakun e mbyllur. Shtoni kripë dhe sheqer dhe ziejini për 30 deri në 40 minuta, derisa qepët të marrin ngjyrë kafe të bukur të artë. Spërkateni me miell dhe gatuajeni edhe 3 minuta të tjera.

Shtoni verë, supë, erëza për shije dhe lërini të ziejnë. Gatuani me kapak të hapur për 30-40 minuta. Shtoni konjak para se ta shërbeni. Derdhni supën në tenxhere, vendosni 2 feta baguette të skuqura secila, shtoni djathë zviceran ose parmixhan dhe vendoseni në furrë derisa djathi të skuqet.

Supë me presh me patate

Përbërësit:

4 gota presh të copëtuar (vetëm pjesë e bardhë)

4 gota patate të prera në kubikë

6-7 gota ujë

1, 5-2 lugë çaji kripë (ose për shije)

1/2 filxhan (ose më shumë) salcë kosi ose krem sipas dëshirës tuaj

1 lugë majdanoz ose qepë të njoma të freskëta, të prera imët

Përgatitja:

Ujë i zier. Shtoni presh dhe patate, lërini të ziejnë. E rregullojmë me kripë, e mbulojmë dhe e gatuajmë për 20-30 minuta, derisa perimet të zbuten.

Shije dhe stinë për shije. Pasi supa të jetë ftohur, shtoni salcë kosi ose ajkë dhe e rregulloni përsëri për shije. Vendosni një majë majdanoz ose qepë të njoma në majë të secilës pjatë.

Popovers

Përbërësit:

1 filxhan miell

1 gotë qumësht në temperaturën e dhomës

1/2 lugë çaji kripë

3 vezë të mëdha, temperatura e dhomës

2 lugë gjalpë, të shkrirë

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 220 gradë dhe lyejeni me vaj një enë për pjekje kifle. Vendosni të gjithë përbërësit në një tas dhe përzieni me një mikser, blender, rrahës dore ose procesor ushqimi. Kur vendosni brumin në një enë për pjekje, mbushni vetëm 1/4 e secilës myk në mënyrë që brumi të ngrihet mirë. Piqeni pa e hapur furrën për 25 minuta, derisa të rriten plepat dhe të marrin ngjyrë kafe të çelët. Ulni furrën në 180 gradë dhe piqni për 15-20 minuta të tjera. Mbulesat duhet të jenë pak të lagura në qendër.

Brenda ato janë bosh, mbushja mund të zgjidhet sipas dëshirës - nga bllokimi në krem.

Biskota (biskota) me barishte

Përbërësit:

3 gota miell

2 lugë çaji kripë

4 lugë pluhur pjekje

1 lugë çaji sode buke

8 lugë margarinë

4 lugë qepë, të prera imët

4 lugë majdanoz, të grirë hollë

2 vezë, rrihni

1 1/2 gota dhallë

Përgatitja:

Kombinoni të gjithë përbërësit e thatë në një tas të madh. I trazojmë me margarinë. Shtoni zarzavate të copëtuara. Kombinojeni me vezë dhe dhallë.

Ziejeni brumin mirë. Rrokullisni topa të vegjël, vendosini në një fletë pjekje. Piqeni në furrë për 10-15 minuta.

Clafoutis

Përbërësit (për 6-8 racione):

1 1/4 gota qumësht

1/3 filxhan sheqer

3 vezë

1 lugë vanilje

1/8 lugë çaji kripë

1/2 filxhan miell

3 gota qershi pa gropa

1/3 filxhan sheqer

Përgatitja:

Në një blender, kombinoni qumështin, sheqerin, vezët, vaniljen, kripën dhe miellin. Derdhni një copë brumë, rreth një centimetër të lartë, në një enë pjekje të lyer me yndyrë. Vendoseni në furrë të piqet pak.

Nxirrni enën për pjekje dhe vendosni qershitë në brumë. Hidhni 1/3 filxhan sheqer mbi qershitë. Sipër i hedhim pjesën tjetër të brumit. Piqeni në furrë për 45 minuta në një orë. Clafoutis bëhet kur thika del nga byreku i pastër.

Charlotte

Përbërësit:

6 mollë (e arta është më e mira)

0.5 gota kajsi të thata, të copëtuara në një blender

1 filxhan sheqer

2 lugë çaji ekstrakt vanilje

1/4 filxhan rum të errët

3 lugë gjalpë

10-12 feta bukë të bërë në shtëpi

1 filxhan gjalpë të shkrirë

0.5 gota kajsi të thata të pastruara

3 lugë rum

2 lugë sheqer

Shtoni sipas dëshirës 2 gota salcë krem vanilje ose 2 gota ajkë të rrahur lehtë me rum dhe sheqer.

Përgatitja:

Pritini mollët në 4 pjesë, prerë lëkurën dhe prerë në feta. Vendosni mollët në një tigan, mbulojini dhe ziejini për rreth 20 minuta, duke i trazuar herë pas here. Shtoni kajsi të thata të copëtuara, sheqer, vanilje, rum dhe gjalpë në mollë.

Ngrini nxehtësinë dhe, duke e trazuar vazhdimisht, ziejini për 20 minuta ose më shumë derisa i gjithë lëngu të jetë avulluar. Ju duhet të merrni një pure patate me një qëndrueshmëri të dendur, në të cilën ka një lugë.

Ngrohni furrën. Pritini kore nga buka. Pritini në sheshe dhe 4 gjysmërreth, keni nevojë që pjesa e poshtme e mykut të mbulohet plotësisht. Hidhni 3-4 lugë gjalpë të shkrirë mbi bukë. Vendosni fetat e bukës në fund të enës për pjekje. Pritini bukën e mbetur në shirita. Vendoseni në gjalpë të shkrirë, përzieni dhe vendosni fetat e bukës fort së bashku në një myk. Tani vendosni pjesën e sipërme të mollës, vendoseni në mes me një kube (kur të ftohet, do të zbresë vetë). Sipër i lyeni me 4-5 shirita bukë. Derdhni gjalpin e mbetur të shkrirë mbi skajet e mykut. Vendoseni tavën në një tenxhere (vaji do të pikojë në të) dhe piqeni në raftin e mesëm të furrës për rreth 30 minuta. Vizatoni një thikë midis bukës dhe mureve të formës, nëse buka merr ngjyrë kafe të artë, atëherë karlota është gati.

Hiqeni nga furra dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta. Vendoseni charlotte në një pjatë.

Ziejini kajsitë e thata, rumin dhe sheqerin së bashku derisa masa të bëhet e dendur dhe ngjitëse, e përhapur në majë të karlotës. Shërbejeni charlotte të nxehtë, të ngrohtë ose të ftohtë me salcën ose kremin e sugjeruar.

Ishulli lundrues

Përbërësit:

8 të bardha vezësh

1 lugë çaji ekstrakt vanilje

2 gota qumësht

1 filxhan sheqer

kripë

salcë krem vanilje

Përgatitja:

Ketrat do të jenë një ishull lundrues në një det me salcë krem vanilje.

Ziejeni qumështin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Pastaj zvogëloni nxehtësinë në minimum. Ngrohni furrën. Rrihni të bardhat me një mikser derisa të shkumëzojnë. Shtoni një majë kripe dhe rrihni për disa sekonda më shumë.

Duke vazhduar rrahjen, shtoni sheqer dhe vanilje, shtoni sheqer pak nga pak, një lugë pas tjetrës. Duke përdorur një lugë gjelle, transferoni butësisht të bardhën e vezës në qumësht, lëreni për 2 minuta, përzieni pak dhe lëreni përsëri për 2 minuta.

Hiqni proteinat nga qumështi. Piqeni në furrë për 20 minuta. Proteinat do të rriten, kështu që nevojitet një pjatë e thellë pjekje. Lëreni marengën të ftohet për gjysmë ore dhe e lini në frigorifer për 2-3 orë.

Shërbejeni me salcë karamel dhe krem vanilje. Kështu, ketrat do të jenë një ishull lundrues në një det me salcë krem vanilje.

Tortë "Mbretëresha e Shebës"

Përbërësit:

85 g çokollatë me qumësht të gazuar

30 g çokollatë të zezë

2 lugë rum të errët ose kafe të fortë

1/2 filxhan gjalpë i pakripur, temperaturë dhome

1/2 filxhan sheqer

3 të verdha vezësh

3 të bardha vezësh

1/4 lugë çaji tartar (mund të zëvendësohet me lëng limoni)

1 majë kripe

2 lugë sheqer

1/3 filxhan bajame të bluara (të bluara me 2 lugë sheqer)

1/4 lugë çaji ekstrakt bajame

1/2 filxhan miell

Përgatitja:

Ngrohni furrën. Në një tenxhere mbi nxehtësinë e ulët, shkrini çokollatën në rum ose kafe.

Vendoseni gjalpin në copa në një tas dhe rrihni, kur gjalpi të bëhet i butë, shtoni sheqer, rrihni për një minutë tjetër. Rrihni të verdhat e vezëve dhe përzieni mirë. Në një tas tjetër, rrihni të bardhat e vezëve derisa të shkumëzohen. Shtoni tartarin (lëngun e limonit) dhe kripën dhe rrihni derisa të zbutet. Gradualisht shtoni 2 lugë sheqer tek të bardhat, vazhdoni të trazoni. Shtoni përzierjen e çokollatës me kafe ose rum te verdhat e vezëve, pastaj shtoni bajamet.

Përzieni 1/4 e të bardhave në përzierjen e çokollatës. Vendosni të bardhat e vezëve të mbetura sipër, spërkateni me miell dhe përzieni shumë butësisht. Lyejeni me vaj një enë të rrumbullakët për pjekje, derdhni brumin, piqni për rreth 25 minuta.

Torta është gati kur shkopi prej druri i mbërthyer në tortë të mbetet i thatë. Hiqeni tortën nga myku dhe lëreni të ftohet.