Gatim në italisht: sekrete nga kuzhinieri

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-18 00:27

Kuzhina italiane është ndoshta më e popullarizuara në botë. Italianët kanë pjatat e tyre - "yjet", të cilat mund të gjenden në menunë e pothuajse çdo restoranti. "Tiramisu", "paste karbonara", "panna cotta" - pikërisht këto fjalë ju bëjnë të lotoni gojën. Por në shtëpi e gjithë kjo rezulton të jetë disi e gabuar. Ose salca është e gabuar, ose produktet nga dyqanet tona nuk janë mjaft të mira … Andrea Maestrelli, kuzhiniere e markës së zinxhirit të restoranteve IL Patio, dhe Francesca Betti, një amvise italiane, i dhanë Cleo një mësim në kuzhinën e vërtetë italiane. Dhe kështu, ne fillojmë të gatuajmë në italisht.

Enët me miell

Andrea Maestrelli:

- Para së gjithash, ju duhet të përgatitni brumin e duhur. Ajo luan një rol të madh në pjatat si makaronat dhe picat. Përdorni kripë deti, ujë të mirë dhe miell. Mos e zëvendësoni vajin vegjetal me vajin e ullirit. Sigurohuni që makaronat tuaja të dalin al dente - domethënë të pa gatuara, të forta. Italianët nuk i ziejnë kurrë makaronat derisa të jenë plotësisht të buta.

Këtu keni një recetë elementare, 100% italiane: ziejini makaronat në ujë të kripur, shtoni vaj ulliri të mirë, pak djathë parmixhan ose pecorino, spërkateni me piper të bluar fllad. Freskia e ushqimit e bën një pjatë të thjeshtë të shijshme!

Francesca Betty:

- Kur blini një paste, kushtojini vëmendje përbërjes. Makaronat e vërteta janë bërë nga mielli i grurit të fortë. Për shembull, nga mielli "Semol". Në paketimin me pastën e duhur, do të gjeni në përbërësit frazën "miell i fortë" - kjo do të thotë se mielli i ngurtë është përdorur në prodhim. Flourshtë miell i fortë që i lejon italianët të qëndrojnë të hollë dhe të këndshëm - makaronat e forta nuk ju shëndoshin. Nëse doni të piqni pica, kërkoni miell premium - përsëri nga gruri i fortë.

Mbëlsira të famshme

Andrea Maestrelli:

- Në fakt, panna kota, tiramisu dhe sorbetet e famshme nuk janë aq të komplikuara sa duket. Gjëja kryesore është të përdorni përbërës të mirë. Amviset shpesh zëvendësojnë kremin me qumësht, ato nuk blejnë trashës të cilësisë më të mirë. E gjithë kjo ndikon në shijen.

Pra, panna cotta është e lehtë për tu bërë. Në një tenxhere ziejmë qumështin, ajkën dhe pak xhelatinë. Shtoni vanilje - Unë rekomandoj të blini degëza të vërteta vanilje, jo pluhur. Derdhni përzierjen e përfunduar në kallëpe dhe dërgojeni në frigorifer të ftohet. Pastaj shtoni një theks të thartë ose të ëmbël - derdhni panna kotu me bllokim të kokrrës së thartë ose shurup karameli me sheqer -ëmbël. Kjo eshte e gjitha!

Francesca Betty:

- Për prodhimin e salcave kremoze, italianët përdorin krem, gjalpë dhe lloje të ndryshme të djathrave - mascarpone, ricotta, mocarela. Mozzarella, për shembull, është e mirë më vete me sheqer dhe fruta të freskëta. Rikotës dhe maskarpones i shtojmë tiramisu, kanoli dhe ëmbëlsira të ndryshme.

Nga të gjitha ëmbëlsirat italiane, sherbetet janë më të lehtat për t'u përgatitur - thjesht copëtoni frutat ose manaferrat në një blender, shtoni lëng limoni dhe sheqer, dhe pastaj ngrini përzierjen.

Isshtë shumë e thjeshtë, shumë e shijshme dhe shumë në italisht!

Sallata

Francesca Betty:

- Zakonisht italianët hanë përzierje të lehta të llojeve të ndryshme të sallatës jeshile, të kalitur me disa pika uthull ose vaj ulliri, ose të dyja. Kombinoni rukolën, marulen ajsberg, romano dhe lolla-rosso, sipër me një përzierje uthull balsamike dhe vaj ulliri të mirë. Ju gjithashtu mund të shtoni domate, qepë të kuqe. Do të dalë një sallatë e vërtetë italiane, të cilën italianët e hanë çdo ditë së bashku me makaronat.

Zgjedhja e vajit

Francesca Betty:

- Italianët përdorin vaj ulliri dhe gjalpë në shumicën e pjatave të tyre. Ndërsa është e lehtë të merresh me varietetet e gjalpit, përzgjedhja e vajit të ullirit është disi e komplikuar. Në etiketën e vajit ka fjalë të tilla - "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Refined" ose "Pomace Oil". Për të mos u ngatërruar në metodat e shtypjes dhe përpunimit, unë do të them vetëm se "Extra virgin" dhe "Virgin" janë vajra premium, ato janë më të përshtatshmet për sallatat dhe kanë një shije të ndritshme, "E rafinuar" është ideale për tiganisje dhe ka një shije të heshtur, dhe "Pomace" - i shtohet produkteve të pjekura. Nga rruga, shumë italianëve u pëlqen të hanë një copë bukë të freskët, duke e zhytur atë në vaj ulliri Extra të virgjër - me një pikë uthull balsamike.

Uthulla e duhur

Francesca Betty:

- Që nga Mesjeta, italianët kanë përdorur uthull balsamike në gatim. Isshtë bërë nga rrushi, jo nga vera - kini kujdes që të mos ngatërroni uthullën balsamike me uthullën e verës. Uthulla balsamike shkon mirë me sallatat dhe pjatat e mishit. Ndonjëherë ajo derdhet edhe në ëmbëlsira - zakonisht në një përzierje frutash dhe manaferrash. Ne ne gatuajme ne italisht, prandaj, ne marrim vetëm përbërës origjinalë italianë.

E njëjta salcë balsamike, e cila shërbehet në restorantet italiane, është shumë e thjeshtë: thjesht ngrohni sheqerin, uthullën balsamike dhe verën e kuqe. Në variacione të ndryshme, ju mund të shtoni lëng limoni dhe vaj ulliri në salcë. Unë zëvendësoj sheqerin me mjaltë - më pëlqen më shumë.

Erëza dhe erëza

Francesca Betty:

- Mos harroni: kombinimi i vajit të ullirit, hudhrës, domateve dhe borzilokut të freskët jep gjithmonë këtë shije unike, vërtet italiane. Kjo salcë është e përshtatshme për makarona dhe pica. Nëse dëshironi, mund të shtoni proshutë, perime, mish të grirë në të - gjithçka do të dalë në mënyrë autentike.

Bimët kryesore të kuzhinës italiane janë borziloku i lartpërmendur (mundësisht jeshil), trumza, tarragoni, rigoni dhe rozmarina. Si erëza, ne shpesh shtojmë domate dhe ullinj të tharë, hudhër dhe arra pishe në pjatat tona. I njëjti "pesto" është shumë i thjeshtë: ju vetëm duhet të shtypni hudhrën, borzilokun, arrat e pishës dhe përzieni me vaj ulliri ekstra të virgjër. Opsionale, mund të shtoni djathë parmixhan, ullinj të thatë ose domate këtu. Nga rruga, "pesto" e vërtetë nuk përgatitet në një blender, por në një llaç. Më besoni, ndryshimi do të jetë i prekshëm.

Unë rekomandoj përgatitjen e ushqimit italian me barëra të freskëta dhe jo të thata - kështu ju afroheni sa më shumë me pjatat tuaja të preferuara nga restoranti.

Ju pelqen ushqimi italian?

	Oh sigurisht!
	Disa pjata.
	Jo, jo shumë e shijshme.
	Më pëlqen, por nuk ha - mund të dhjamoseni në pica dhe makarona.

Sekreti kryesor

Andrea Maestrelli:

- Italia ka një natyrë shumë të larmishme. Prandaj, pothuajse çdo lloj mishi dhe ushqim deti mund të përdoret për të bërë një pjatë italiane. Gjëja kryesore është freski dhe cilësi. Dhe, natyrisht, pasioni me të cilin gatuani. Italianët janë njerëz gazmorë dhe të nxehtë, ata gatuajnë me temperamentin dhe entuziazmin e tyre karakteristik. Më besoni, disponimi i keq dhe lodhja kanë një ndikim të rëndësishëm në shije. Personalisht, unë vij gjithmonë në punë i lumtur!

Tani ne dimë shumë për sekretet e kuzhinës italiane - që do të thotë se ne mund të improvizojmë!