Recetë për tortën e Pashkëve të Aleksandrisë me qumësht të pjekur

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 17:48

• Kategoria:

  furrë buke

• Koha e GATIMIT:

  1 orë

Përbërësit

• qumësht
• vezë
• gjalpë
• Maja
• sheqer
• Miell
• konjak
• sheqer vanilje
• rrush i thatë
• kripë

Vezët dhe ëmbëlsirat e lyera janë ushqimet kryesore të tryezës festive për një festë të ndritshme pranverore. Për shumë vite, gjyshet tona piqnin tortën e Aleksandrisë me qumësht të pjekur. Pjekja hap pas hapi me një foto ka një shije dhe aromë të jashtëzakonshme.

Opsioni më i lehtë

Nga norma e deklaruar e produkteve, merren 4-5 ëmbëlsira. Prandaj, ju mund të rregulloni shumën lart ose poshtë sipas gjykimit tuaj.

Përbërësit për brumin:

• qumësht i pjekur - 1 l;
• sheqer i grimcuar - 1 kg;
• gjalpë - 500 g;
• vezë pule - 10 copë;;
• të verdhat - 3 copë;;
• maja (e freskët) - 150 g.

Për testin:

• miell gruri - 2 kg;
• konjak (mund të zëvendësohet me rum) - 2 lugë. l.;
• sheqer vanilje - 3 qese;
• rrush të thatë - 200 g;
• kripë - 1 lugë

Përgatitja:

• Për lehtësi, ne i përgatisim të gjitha produktet paraprakisht në mënyrë që ato të jenë pranë. Ne fillojmë me qumësht - ngrohni atë deri në 30 ° C, shpërndani maja në të.
• Në një tas, rrihni 7 vezë dhe 3 të verdhë veze, shtoni gjalpë, të prerë në copa të vogla, në të njëjtën gjë. Ne prezantojmë përzierjen e sheqerit dhe qumështit.

• Përziejini pak. Mbuloni tasin me film ngjitës, lëreni në tryezë gjatë natës.
• Në mëngjes kthehemi në përgatitjen e brumit. Vendosni rrush të thatë në brumin e përputhur (nëse dëshironi, mund të shtoni fruta të ëmbëlsuara), derdhni alkool, kripë, shtoni sheqer vanilje.

Shosh miellin direkt në brumë, përzieni në pjesë të vogla. Konsistenca e masës duhet të jetë pak më e trashë sesa në petullat. Nëse brumi nuk rrokulliset nga dora juaj, gjithçka është bërë në mënyrë korrekte

Sipas recetës hap pas hapi me një foto, mbuloni brumin e qumështit të pjekur për tortën e Pashkëve Aleksandriane me fletë metalike dhe lëreni për një orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, masa do të dyfishohet në vëllim

Lyeni lehtë format me perime ose gjalpë. Ne mbushim 1/3 me brumë. E lëmë të "pushojë" për 15 minuta, pas së cilës e dërgojmë në furrë të nxehur më parë në 180 ° C për 40-45 minuta. Ne kontrollojmë gatishmërinë e ëmbëlsirave me një hell të drunjtë ose një kruese dhëmbësh. Ne i shpojmë pastat, nëse shkopi është i pastër - është koha për të hequr produktet e pjekura nga furra

• Ne heqim me kujdes nga kallëpet, lëmë në raftin e telit derisa të ftohet plotësisht. Në fazën përfundimtare, dekorojini ëmbëlsirat sipas dëshirës tuaj. Thjesht spërkateni me sheqer pluhur ose lustroni majat.
• Treatmbëlsirat e shijshme janë gati për tu servuar, bon oreks.

Me manaferrat goji

Këto fruta janë të pasura me vitamina B (B 6, B1, B12). Përveç kësaj, përbërja përmban karoten dhe vitaminë C. Prandaj, ëmbëlsirat nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme.

Përbërësit:

• sheqer i grimcuar - 500 g;
• vezë pule - 5 copë;;
• qumësht i pjekur - 450 ml;
• të verdhat e vezëve - 2 copë;;
• gjalpë - 250 g;
• maja e freskët - 75 g;
• kripë - 0,5 lugë;
• rrush të thatë - 100 g;
• manaferrat goji (nëse nuk janë atje, frutat e ëmbëlsuar janë të përshtatshme) - 25 g;
• konjak - 2 lugë. l.;
• vanilinë - 1 g;
• miell gruri - 1.5 kg.

Përgatitja:

Ne fillojmë procesin e veprimit të kuzhinës në mbrëmje, pasi brumit i duhet kohë për ta provuar. Do të zgjasë gjithë natën. Derdhni sheqer në qumësht, të ngrohur në temperaturën e dhomës, tharmin e thërrmuar dhe lëreni të rritet pak

Ndërkohë, rrihni vezët në një tas me një kamxhik. Ne e bashkojmë masën që rezulton me brumin. Hidhni në copa gjalpë të zbutur. Përzieni gjithçka pak me një shpatull, mbulojeni dhe lëreni për 12 orë në një vend të ngrohtë

Ndani 3 vezë në të bardha dhe të verdha - përziejini të fundit në brumë. I vendosim ketrat mënjanë, ato do të përshtaten për lustër. Shtoni përbërësit e mbetur në brumë (kripë, miell të situr, raki dhe vanilinë). Përziejini butësisht dhe lërini mënjanë

Ne lajmë rrushin e thatë, avullojmë për 10 minuta në ujë të valë. Derdhni në brumë në të njëjtën kohë me manaferrat goji, përzieni përsëri me një shpatull për shpërndarje të barabartë

• Ne gatuajmë brumin, në mënyrë ideale duhet të ketë një konsistencë viskoze. Prandaj, ne i lyejmë periodikisht duart me vaj luledielli.
• Mbuloni tortën bosh, lëreni për një orë e gjysmë. Pastaj shtrihemi në kallaj, duke mos u mbushur deri në buzë, gjatë procesit të pjekjes brumi do të rritet ndjeshëm në vëllim.

• E dërgojmë në furrë të nxehur në 160 ° C për 25-30 minuta. Pastaj e rrisim ngrohjen në 180 ° С. Sapo ëmbëlsirat të skuqen, nxirreni.
• Ne nxjerrim ëmbëlsira të Pashkëve Aleksandriane me qumësht të pjekur, të përgatitur sipas një recete hap pas hapi me një foto, dhe i vendosim me kujdes në një fuçi. Pastaj e mbulojmë me një peshqir, e kthejmë periodikisht, e lëmë derisa të ftohet plotësisht.

Për dekorim ne përdorim gjithçka që dëshiron zemra jonë - lustër, sheqer krem ose spërkatje ëmbëlsirash.

Me shtimin e Cahors

Edhe pak deri në Pashkë. Timeshtë koha për të vendosur për një recetë për një tortë festive. Për ta bërë atë të shijshme dhe të butë, është më mirë ta piqni një ditë më parë.

Përbërësit:

• miell - 1, 3 kg;
• qumësht i pjekur - 0.5 l.;
• vezë (të plota) - 5 copë. + 2 (ju nevojiten vetëm të verdhat);
• gjalpë - 250 g;
• Maja "e gjallë" - 75 g;
• sheqer i grimcuar - 0.5 kg;
• Cahors - 2 lugë gjelle. l.;
• vanilinë ose sheqer vanilje - 2 qese;
• rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara - 250 g;
• kripë - 0,5 lugë

Përgatitja:

Në një tas, rrihni 5 vezë me dy të verdha dhe sheqer. Mbuloni ketrat, vendosini në të ftohtë dhe më vonë bëni lustër prej tyre

• Shpërndani majanë në qumësht të ngrohur pak. Për të bërë sa më pak gunga të jetë e mundur, së pari i gatuani me një pirun. Lëreni përzierjen të piqet për 15 minuta.
• Shkrini gjalpin në një banjë me ujë, derdhni atë në përzierjen e vezëve në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht.

Derdhni majanë e tretur në qumësht në të njëjtën mënyrë. Brumi është gati, lëreni të ngrohtë për 8-12 orë. Nëse bëhet në mbrëmje, atëherë për tërë natën

• Ne i lajmë frutat e thata, i mbushim me ujë të nxehtë të zier. 20 minuta janë të mjaftueshme që ato të zbuten dhe të fryhen. Ne kullojmë ujin, e thajmë në një peshqir letre.
• Meqenëse shumë brumë merret nga numri i deklaruar i përbërësve, marrim një legen të madh. Derdhni brumin, kripën, shtoni gradualisht miellin e situr dhe filloni të gatuani së pari me një shpatull, pastaj me duart tuaja.
• Shtoni gjysmën e miellit, shtoni sheqer vanilje dhe Cahors. Falë verës, ëmbëlsirat janë me gëzof dhe të ajrosur.

• Shtoni rrushin e thatë me fruta të ëmbëlsuara, për shpërndarje të barabartë, përzieni përsëri dhe shtoni miellin e mbetur në pjesë.
• Për ta bërë brumin të ngrihet, lëreni të ngrohtë, të mbuluar me film ngjitës, për 2 orë.
• Lubrifikoni enët për pjekje (nëse nuk janë të disponueshme, mund të përdorni kanaçe kallaji nga bizele, misër, etj.) Lyeni me vaj. Mbushni 1/3 me brumë, mbulojeni me peceta letre, lëreni për korrigjim për një orë. Pastaj vendoseni në furrë të nxehur më parë në 180 ° C. Koha e pjekjes së produktit varet nga karakteristikat e furrës, madhësia e formave. Brenda një ore, pjekja patjetër do të jetë gati.

Ne nxjerrim ëmbëlsira Aleksandriane me qumësht të pjekur, të përgatitur sipas një recete hap pas hapi me një foto, presim derisa të ftohen plotësisht dhe dekorojmë në përputhje me preferencat tona të shijes

Me shtimin e zestit

Cmbëlsirat e Pashkëve të përgatitura në këtë mënyrë sigurisht që do të zënë vendin e tyre të duhur në tryezën festive dhe do të hahen shpejt.

Përbërësit për brumin:

• gjalpë - 125 g;
• vezë të plota - 2 copë. + 1 e verdhë veze;
• qumësht i pjekur - 240 ml;
• sheqer i grimcuar - 230 g;
• maja e freskët - 35 g.

Për brumin e majave:

• miell gruri (premium) - 600 g;
• rrush të thatë - 100 g;
• kripë - një majë;
• vanilinë - në majë të një thike;
• lëvore e agrumeve (limon ose portokall).

Për lustër:

• e bardha e vezës - 1 copë;
• sheqer pluhur - 150 g;
• spërkatja e ëmbëlsirave.

Përgatitja:

• Në mënyrë që maja të arrijë gjendjen e dëshiruar, ne përgatisim brumin në mbrëmje, pasi duhet të qëndrojë gjithë natën.
• Grini nja dy vezë të plota + 1 të verdhë veze në një enë të përshtatshme me sheqer derisa përbërësi më i madh të tretet plotësisht, rrihni me një kamxhik. Ju lutemi vini re: ne e vendosim proteinën në frigorifer për një kohë. Do t'ju duhet më vonë për lustër.

• Shtoni vaj në një tas me vezë, dhe për ta bërë më të lehtë punën me të, e nxjerrim produktin nga frigoriferi paraprakisht. Do të bëhet më e butë kur të ngrohet në temperaturën e dhomës.
• Ne e ngrohim qumështin e pjekur në 30 ° C, shpërndajmë majanë e shtypur në të. Derdhni përzierjen që rezulton në një tas me vezë, gjalpë dhe sheqer. Përzieni në mënyrë që të mos thahet, mbulojeni me fletë metalike, lëreni të ngrohtë gjatë natës.

• Në mëngjes ne vazhdojmë procesin. Shosh miellin, mundësisht disa herë. Hidhni në pjesë, shtoni kripë, vanilinë. I përziejmë.
• Ne lajmë dhe avullojmë rrushin e thatë, bluajmë lëkurën e limonit në një rende, shtojmë gjithçka së bashku në brumin pothuajse të përfunduar, përziejmë plotësisht.

• Meqenëse brumi rezulton të ketë një konsistencë më të butë, lyejeni me vaj luledielli para se të gatuani duart.
• E lëmë boshllëkun për pjekje në një tas të mbuluar me fletë metalike për një orë që të fermentohet.
• Sapo të rritet ndjeshëm në vëllim, ne gatuajmë dhe shtrojmë brumin në kavanoza, të para-lyer me perime, ose mundësisht gjalpë.

• Ne ndjekim një recetë hap pas hapi me një fotografi nga fillimi në fund, kështu që i lëmë ëmbëlsirat e ardhshme të Pashkëve Aleksandriane në qumësht të pjekur në një vend të ngrohtë për një orë për t'u provuar. Pastaj e dërgojmë furrën e nxehur në 180 ° në nivelin e mesëm për gjysmë ore. Ulni nxehtësinë në 160 ° dhe vazhdoni pjekjen për 20 minuta të tjera.
• Ne kontrollojmë gatishmërinë në mënyrën e vjetër - me një kruese dhëmbësh. Ne e shpojmë produktin, e nxjerrim. Nëse kafsha është e pastër, hiqni produktet e pjekura. Ne e nxjerrim nga kallëpet, e vendosim me kujdes në anën e tij, e lëmë nën peshqir.

• Timeshtë koha për të bërë qershinë. Për ta bërë këtë, bluajini proteinat me sheqer pluhur në një masë të trashë të bardhë. Në mënyrë që të mos errësohet, derdhni pak lëng limoni të shtrydhur fllad, përzieni.
• Mbuloni pjesën e sipërme të ëmbëlsirave ende të ngrohta me krem të gatuar fllad. Nëse dëshironi, spërkatni me spërkatje ëmbëlsirash sipër.
• I japim kohën e pjekjes që të "piqet" dhe të infuzohet (5-6 orë është më se e mjaftueshme për këtë) dhe shërbejmë. Cmbëlsirat e Pashkëve janë shumë aromatike dhe të shijshme. Shtë gjithashtu mirë që ata të mbajnë formën e tyre në mënyrë të përsosur dhe të mos shkërmoqen.

Çdo amvise ka sekretet e saj për të bërë një tortë të markës. Çdo recetë mund të modifikohet sipas preferencave personale të shijes. Gjëja kryesore është t'i qaseni procesit me dashuri në zemrën tuaj dhe mendime të ndritshme në kokën tuaj. Gjithcka mire.