Receta për një tortë të shijshme Kiev sipas GOST

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

• Kategoria:

  furrë buke

• Koha e GATIMIT:

  1 orë

Përbërësit

• Miell
• sheqer
• vezë
• shqeme
• sheqer vanilje
• qumësht
• kakao
• konjak

Torta Kievsky është një ëmbëlsirë e famshme që shumë amvise përpiqen ta përsërisin në shtëpi. Ne do t'ju tregojmë hap pas hapi se si të piqni një tortë të tillë në përputhje me GOST, ne do të ndajmë sekretet e recetës me një foto dhe një përshkrim të hollësishëm.

Tortë "Kievsky" - recetë sipas GOST

Për shumë njerëz, torta e Kievit është mishërimi i momenteve më të lumtura të fëmijërisë. Falë tij, edhe pirja më e zakonshme e çajit kthehet në një festë të vërtetë. Ne sugjerojmë që të përpiqeni të krijoni një kryevepër të tillë në shtëpi sipas recetës së propozuar hap pas hapi me një foto. Kjo është mënyra se si kuzhinierët e pastiçerisë sovjetike piqnin ëmbëlsirën sipas GOST.

Përbërësit e tortës:

• 6 të bardha vezësh;
• 225 g sheqer (+50 g);
• 50 g miell;
• 175 g arra shqeme;
• 1 lugë sheqer vanilje.

Për kremin:

• 275 g gjalpë;
• 6 të verdha vezësh;
• 150 g sheqer;
• 175 ml qumësht;
• 10 kakao;
• 1 lugë sheqer vanilje;
• 1 lugë gjelle l konjak

Përgatitja:

Së pari, i ndajmë të verdhat nga të bardhat. I vendosim të verdhat në frigorifer, ato do të nevojiten për kremin. Por ne do t'i fermentojmë ketrat, dhe për këtë i mbulojmë me një film dhe i lëmë të ngrohtë nga 12 orë në një ditë

Tani i thajmë shqeme për 10-15 minuta në një temperaturë prej 150 ° C

Duke përdorur një blender, copëtoni arrat në thërrime të trasha me pulse të shkurtra ose me thikë

Në një enë të zakonshme, kombinoni thërrimet e arrës me shumicën e sheqerit dhe miellin e situr. Përziejini përbërësit e thatë derisa të jenë të qetë

Derdhni proteinat e fermentuara në tas dhe filloni të rrihni me shpejtësi të ulët. Pastaj shtoni sheqer (50 g) në dy hapa, dhe më pas sheqer vanilje

Sapo bezeja bëhet e lëmuar, me shkëlqim dhe kamxhiku lë një shenjë të dallueshme në sipërfaqe, fikeni mikserin dhe derdhni përbërës të thatë në të bardhat e vezëve të rrahur në tri kalime. Butësisht, me lëvizje nga poshtë lart, përzieni derisa të jetë e qetë

• Ne vendosim dy unaza me një diametër prej 18 cm në një fletë pjekje me pergamenë - ëmbëlsirat kryesore do të piqen në to. Dhe gjithashtu vendosim një unazë me një diametër më të vogël, do ta pjekim tortën në të, pastaj e bluajmë në thërrime për spërkatjen e tortës.
• Ne dërgojmë 2/3 e brumit në unazën e vogël dhe pjesën tjetër e ndajmë në gjysmë midis dy unazave të tjera.

• Shpërndani brumin në mënyrë të barabartë brenda unazave dhe helmojeni atë në një furrë të paravendosur në 150 ° C, nxehtësia e së cilës zvogëlohet menjëherë në 120 ° C. Ne i thajmë ëmbëlsirat për 2-2, 5 orë (koha e saktë varet nga fuqia e furrës).
• Pasi i nxjerrim ëmbëlsirat u japim pak kohë që të ftohen dhe më pas i heqim nga kallëpet. Ne e kthejmë menjëherë tortën e vogël në thërrime, i vendosim ëmbëlsirat kryesore në raftin e telit dhe i lëmë të paktën 12 orë.

• Për kremin, derdhni qumështin në një tigan, shtoni sheqer dhe lërini të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare.
• Në një enë të veçantë, përzieni të verdhat mirë dhe derdhni qumësht të nxehtë në to në një rrjedhë të hollë.

• Ne e kthejmë përzierjen në tigan, e vendosim përsëri në zjarr dhe, me nxitje të fortë, e sjellim të trashet.
• Hidheni në një enë tjetër, mbulojeni me petë dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
• Zbardhni dhe rrihni derisa gjalpë me gëzof të butë me sheqer vanilje.

• Pa ndërprerë rrahjen, shtoni bazën e kremit në pjesë të vogla në gjalpin e rrahur.
• Menjëherë lini mënjanë pak krem (rreth 2 lugë) për zbukurim.

Ndani kremin e mbetur në gjysmë. Shtoni konjak në njërën pjesë, dhe shoshitni kakaon në pjesën tjetër dhe përzieni

• Vendosja e tortës së bashku: aplikoni një sasi të vogël kremi në substrat në mënyrë që ëmbëlsira të mos rrëshqasë. Vendosim tortën e parë me anën e lëmuar poshtë, vendosim një unazë përreth dhe lyejmë kremin me konjak.
• Pastaj vendosim tortën e dytë me anën e lëmuar lart, e shtypim lehtë dhe e vendosim në frigorifer për 1 orë.
• Pas heqjes së unazës, mbuloni sipërfaqen dhe anët e tortës me krem në të cilin u shtua kakao.

Tani spërkatni anët me thërrime, dhe në sipërfaqen e tortës, duke përdorur një qese pastiçerie, vizatoni një rrjetë nga kremi i bardhë i mbetur

Nëse dëshironi, dekorojeni ëmbëlsirën me trëndafila waffle

Nëse nuk ka kohë për fermentimin e të bardhës së vezës, atëherë gatuajeni nga vezët që janë të vjetra në shtëpi, por jo nga ato të freskëta. Në recetën origjinale hap pas hapi me një foto në përputhje me GOST, "torta e Kievit" përgatitet me shqeme, por nëse dëshironi, mund të përdorni çdo arrë.

Tortë Kiev - një recetë e thjeshtë

Nuk është aq e lehtë të piqni tortën Kievsky në shtëpi - kërkon kohë dhe durim. Por sot ka receta më të thjeshta hap pas hapi me foto që do t'ju lejojnë të shijoni një ëmbëlsirë të shijshme.

Përbërësit për brumin:

• 400 g miell;
• 250 g gjalpë;
• 150 g sheqer;
• një majë kripe;
• 2 lugë pluhur pjekje;
• 3 të verdha vezësh;
• 3 lugë gjelle l salcë kosi;
• 3 gota arra.

Për marengën:

• 3 të bardha vezësh;
• 200 g sheqer.

Për kremin:

• 1 kanaçe qumësht të kondensuar të zier;
• 200 g gjalpë.

Përgatitja:

• Shtoni sheqer, kripë dhe pluhur pjekje në miellin e situr. Ne përziejmë gjithçka.
• Pritini gjalpin e ftohtë në kube, dërgojeni në miell, përzieni për të bërë thërrime mielli.

Ndani të bardhët nga të verdhat. Ne i lëmë të bardhat tani për tani, dhe i dërgojmë të verdhat në thërrime mielli. Ziejeni brumin dhe vendoseni në frigorifer për një kohë

Derdhni proteinat në tas dhe derdhni sheqerin, rrihni derisa të formohet një masë e trashë e harlisur që nuk do të kullojë nga korollat

Ndani brumin e ftohur në tre pjesë të barabarta

Kthejeni fletën e pjekjes, mbulojeni me pergamenë, vendosni një copë brumë dhe rrokulliseni në një shtresë të hollë. Ne e pjekim tortën për 7-8 minuta në një temperaturë prej 190 ° C

Ne gjithashtu rrokullisim dy pjesët e mbetura të brumit në një shtresë, mbulojmë sipërfaqen me një masë proteine dhe spërkasim me arra. I pjekim ëmbëlsirat për 12-15 minuta, dhe më pas i ftohim plotësisht

Për kremin, rrihni gjalpin e butë dhe sapo të zbardhë, shtoni qumështin e kondensuar të zier dhe përzieni derisa të formohet një masë homogjene

• Vendosja e tortës së bashku: tortën e parë mbulojeni me marengë dhe arra me krem.
• Tani vendosim tortën e dytë sipër dhe gjithashtu e lyejmë me krem.

Vendoseni tortën e tretë pa beze, lyejeni me krem dhe vendoseni ëmbëlsirën në frigorifer për 3 orë

Sapo ëmbëlsira të jetë ngopur mirë, nxjerrim, presim anët e pabarabarta dhe dekorojmë sipas dëshirës. Për shembull, mund ta spërkatni me copa çokollate.

Torta "Kievsky" në një mënyrë të re

Sot, amviset moderne, bazuar në recetën për "tortën e Kievit" në përputhje me GOST, krijojnë versionet e tyre të bërjes së ëmbëlsirës së famshme në shtëpi. Ne ofrojmë një nga këto opsione hap pas hapi me një foto, e cila do t'ju lejojë të vlerësoni tortën në një mënyrë të re.

Përbërësit:

• 200 ml të bardha veze;
• 45 g miell;
• 180 g lajthi;
• 40 g sheqer;
• 180 g sheqer;
• një majë kripe;
• vanilinë.

Për kremin:

• 150 ml qumësht;
• 1 vezë;
• 150 g sheqer;
• 250 g gjalpë;
• një majë kripe;
• 2 lugë gjelle l konjak;
• vanilinë.

Përgatitja:

Nuk është e nevojshme të fermentoni të bardhat e vezëve gjatë ditës. Thjesht i lëmë në temperaturën e dhomës për 3 orë, dhe më pas me shtimin e kripës, i rrahim në një shkumë të dendur

• Skuqini lajthitë në një tigan të thatë, bluajini, por jo shumë imët. Përzieni arrat me sheqer (150 g) dhe miell.
• Derdhni sheqer (40 g) në të bardhët e rrahur me kripë dhe vazhdoni të rrihni edhe për 7-8 minuta të tjera. Shtoni gjithashtu sheqer vanilje ose vanilje në këtë fazë.

Ne do t'i pjekim ëmbëlsirat në pergamenë. Për ta bërë këtë, vizatoni qarqe në letër duke përdorur pjesën e poshtme nga një formë e ndarë në mënyrë që gjurma e tyre të shfaqet në anën e pasme

• Ne e bashkojmë masën e proteinave në 2-3 kalime me përzierjen e arrës-miell.
• Transferoni brumin që rezulton në një qese pastiçerie dhe vendoseni në pergamenë. Ne dërgojmë në furrë për 1, 5 orë, temperatura - 150 ° С.
• Ne pjekim katër ëmbëlsira, pastaj u japim kohë të ftohen plotësisht, por është më mirë t'i lëmë të paktën 12 orë.

• Për ta bërë tortën krejtësisht të njëtrajtshme, pritini ëmbëlsirat me një unazë shërbimi dhe copëtoni mbetjet në thërrime.
• Për kremin në një tenxhere, përzieni vezën me sheqer dhe vanilje, pastaj derdhni qumështin.

• Përziejini gjithçka përsëri mirë dhe vendoseni në zjarr, gatuajeni derisa të trashet.
• Ftoheni plotësisht bazën e kremit, dhe më pas rrihni me gjalpë dhe konjak.
• Ne lëmë pak krem për zbukurim, pjesën tjetër e transferojmë në një qese pastiçerie.
• Aplikoni krem në çdo tortë dhe mblidhni tortën plotësisht.

Mbuloni koren e fundit dhe anët e ëmbëlsirës me krem. Shtoni kakao në kremin e mbetur më parë dhe përzieni. Spërkatni skajet e tortës me thërrime, vizatoni një rrjetë me çokollatë të shkrirë në sipërfaqe dhe bëni një kufi të bukur nga kremi. Para se ta servirim, e dërgojmë tortën në frigorifer për 5-6 orë

Torta "Kievsky" - një recetë pa pjekje

Nëse ka dëshirë dhe kohë, torta Kievsky mund të piqet në përputhje me GOST, por sot ka mundësi më të thjeshta për të bërë një ëmbëlsirë. Si një recetë hap pas hapi pa pjekje. Torta rezulton të jetë po aq e shijshme dhe e bukur sa në foto, dhe gatimi i saj në shtëpi nuk kërkon shumë përpjekje dhe kohë.

Përbërësit:

• 80 g meringë;
• 160 g arra;
• 100 g çokollatë të zezë;
• 50 g gjalpë.

Për kremin:

• 200 g gjalpë;
• 200 g qumësht të kondensuar të zier;
• 30 g kakao.

Përgatitja:

1. Grini arrat ose ndonjë arrë tjetër dhe hidhini në një tas.
2. Ne u dërgojmë beze arrave, të cilat i ndajmë në copa të vogla.
3. Vendosni copat e çokollatës në gjalpë, shkrini në mikrovalë ose në një banjë me ujë. Llokoçis derisa të jetë e qetë.
4. Derdhni përzierjen e çokollatës mbi arrat dhe bezerat, përzieni butësisht.
5. Shtresa është gati, kaloni në krem. Për ta bërë këtë, vendosni gjalpë të butë në një tas dhe rrihni me shpejtësi maksimale për 3-4 minuta.
6. Shtoni qumështin e kondensuar në tre hapa, përzieni derisa të jetë e qetë.
7. Shosh kakaon në krem dhe përzieni përsëri gjithçka.
8. Lubrifikoni pjatën me një sasi të vogël kremi, vendosni unazën e servirjes dhe derdhni një të tretën e shtresës në një shtresë.
9. Tjetra, shtroni pjesën e tretë të kremit, nivelojeni dhe shtypeni pak poshtë në mënyrë që kremi të futet në zbrazëtirat e shtresës së ndërmjetme.
10. Kështu, bëjmë dy shtresa të tjera nga shtresa e brendshme dhe kremi. Shtresa e fundit e kremës mund të zbukurohet me maja.
11. Mbulojeni tortën me petë dhe vendoseni në frigorifer për 1-2 orë në mënyrë që kremi të forcohet mirë.
12. Pasi të nxjerrim ëmbëlsirën e përfunduar, heqim unazën dhe e shërbejmë në tryezë. Nëse torta ka qenë në frigorifer për një kohë të gjatë, atëherë lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta në temperaturën e dhomës para se ta shërbeni.

Përgatitja e "tortës Kiev" në shtëpi në përputhje me GOST nuk është aq e vështirë, veçanërisht nëse doni të kënaqni të dashurit ose mysafirët tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme. Gjëja kryesore për një recetë hap pas hapi me një foto është të përdorni miell me një përmbajtje të ulët gluteni. Nëse nuk ka miell të tillë, atëherë mund të përdorni niseshte patate, me të cilën ëmbëlsirat merren njësoj si në fabrikat e ëmbëlsirave.