Kërpudha porcini të marinuara për dimër

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

Kërpudha e bardhë është më e dobishme dhe më e shijshme. Ju mund të ruani boletus për dimër në mënyra të ndryshme, por ne do të marrim parasysh recetat për të bërë kërpudha turshi.

Përgatitja e kërpudhave porcini për turshi

Sot, ka shumë receta për marinadë për kërpudha porcini, kryesisht ato ndryshojnë në grupin e erëzave dhe barishteve, si dhe në kohën dhe metodën e trajtimit të nxehtësisë. Por, para se turshi boletus, ato duhet të përgatiten siç duhet.

1. Kërpudhat e mbledhura në pyll duhet të lahen mirë për të hequr rërën dhe të gjitha mbeturinat e vogla të pyjeve. Nëse ka dëmtime në kërpudha, atëherë ato duhet të priten.
2. Kërpudhat duhet të renditen me kujdes dhe të sigurohen që midis boletusit të mos ketë kërpudha të rreme porcini, e cila quhet biliare.
3. Pastaj ekzemplarët e vegjël lihen të paprekur, ato të mëdhenj priten në feta në mënyrë që të kenë afërsisht të njëjtën madhësi si kërpudhat e vogla.
4. Para marinimit, kërpudhat porcini duhet të zihen në ujë të kripur për të paktën 20 minuta. Por mbledhësit me përvojë të kërpudhave këshillojnë kullimin e supës së parë 5 minuta pas zierjes.
5. Nëse kërpudhat janë zhytur në fund të tenxhere, atëherë ato janë plotësisht gati. I hedhim në një kullesë, i shpëlajmë dhe më pas veprojmë sipas recetës.

Për marinadën, përveç kripës, sheqerit dhe uthullit, mund të përdorni erëza dhe barëra të ndryshme, por disa kuzhinierë këshillojnë të shtoni pak kërpudha porcini të thata të copëtuara. Kjo do ta bëjë meze shumë më të shijshme dhe më aromatike.

Një recetë e thjeshtë për turshi kërpudha porcini

Kërpudha porcini e marinuar është një meze e shkëlqyer për çdo tryezë. Dhe receta për përgatitjen e një boshllëku të tillë për dimrin është shumë e thjeshtë. Gjëja kryesore nuk është të vendosni një boletus të rremë në shportë kur mbledhni kërpudha, të cilat mund të dallohen nga prerja. Në një kërpudhë porcini të vërtetë, tulja mbetet e bardhë pas prerjes, dhe në një të rreme bëhet rozë.

Përbërësit:

• Kërpudha të bardha;
• 2 gota ujë;
• 1 lugë gjelle l kripë;
• 2 lugë Sahara;
• 75 ml uthull (9%);
• kokrra piperi;
• Gjethe dafine.

Përgatitja:

Kërpudhat e porcini i lajmë në disa ujëra, ndërsa herën e parë këshillohet larja e boletusit në ujë të kripur

• E vendosim në një tenxhere, e mbushim me ujë të pastër, shtojmë pak kripë dhe pasi të vlojë, e gatuajmë për 1 orë.
• Pas zierjes, ne lajmë përsëri kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm.

• Për marinadën, derdhni kripë, sheqer dhe uthull në ujë të zier. Pasi të vlojë përsëri, fikni nxehtësinë.
• Vendosni gjethet e dafinës, bizelet e zeza dhe specin në fund të kavanozëve të pastër, mbushni kavanozët me kërpudha.

Mbushni boletusin me shëllirë, mbulojeni me kapakë dhe sterilizoni (kanaçe 0.5 l - brenda 30 minutash, 1 l - 50 minuta)

Pas kanaçeve të kërpudhave, rrokulliset, kthehuni dhe në këtë pozicion ftoheni plotësisht, pastaj transferojini ato në ruajtje

Ceps duhet të përpunohen brenda 12 orëve pas korrjes, përndryshe ata do të humbasin shumicën e ushqyesve të tyre.

Kërpudha porcini turshi aromatik

Shija e këtij përgatitjeje për dimër nga kërpudhat porcini varet kryesisht nga aditivët në formën e erëzave dhe barishteve. Ne ofrojmë një recetë për të bërë një meze të lehtë me kërpudha që patjetër do t'ju pëlqejë. Kërpudhat turshi janë të shijshme dhe aromatike.

Përbërësit:

• 1.5 kg kërpudha porcini;
• një tufë kopër;
• Gjethe dafine;
• kokrra piperi;
• 0, 5 lugë gjelle l kripë.

Për marinadën (për 1 litër):

• 4 lugë kripë;
• 2 lugë gjelle l Sahara;
• 130 ml uthull (9%).

Përgatitja:

Ne rendisim kërpudhat e mbledhura, i pastrojmë nga mbeturinat e pyjeve, i presim në copa dhe i shpëlajmë mirë

• Derdhni boletusin në një tigan, mbushni me ujë dhe lërini të ziejnë.
• Pas kësaj, vendosni kërpudhat në një kullesë, shpëlajini, kthehuni në tigan me ujë të pastër. Vendoseni në zjarr, shtoni kripë pasi të vlojë dhe gatuajeni për 30 minuta. Pastaj kërpudhat e porcini duhet të shpëlahen përsëri me ujë të ftohtë.

• Për marinadën, derdhni kripë dhe sheqer në një tenxhere me ujë, derdhni uthull dhe lërini të ziejnë.
• Në këtë kohë, vendosni gjethet e dafinës dhe kokrrat e specit në kavanoza të sterilizuara. Prisni imët koprën.
• Vendosni kërpudhat në marinadën e vluar dhe gatuajini për 15 minuta.

• Pas kësaj, ne dërgojmë kopër në boletus dhe i ziejmë fjalë për fjalë për një minutë tjetër.
• Ne i vendosim kërpudhat së bashku me marinadën në kavanoza me erëza, shtrëngojmë kapakët dhe, pasi të ftohen, i vendosim në një vend të freskët për ruajtje.

Këshillohet që të zieni kërpudhat në një tigan me smalt, pasi shumë metale oksidohen pas kontaktit me ushqimin.

Si të bëni turshi të shijshme kërpudha porcini

Ne ofrojmë një recetë tjetër për të bërë kërpudha porcini turshi për dimër. Procesi i konservimit është i thjeshtë, gjithçka është e thjeshtë, e shpejtë dhe rezultati është shumë i shijshëm.

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha porcini;
• 3 thelpinj hudhër.

Për marinadën (për 1 litër):

• 1 lugë gjelle l kripë;
• 1 lugë Sahara;
• 2, 5 Art. l uthull (9%);
• 5-8 kokrra piper;
• 2 sytha karafil;
• 3 gjethe dafine;
• 4 gjethe rrush pa fara;
• 2 cadra kopër.

Përgatitja:

• Shpëlani mirë kërpudhat e qëruara porcini dhe pritini në copa.
• E vendosim boletusin në një tenxhere me ujë të valë dhe i gatuajmë për 20 minuta. Pastaj e palosim përsëri në një sitë dhe e vendosim nën ujë të rrjedhshëm.

Ne i kthejmë kërpudhat në tigan, mbushim me ujë të pastër, vendosim kripë, sheqer, kokrra speci, gjethe dafine, gjethe rrush pa fara dhe cadra kopër. Pasi të vlojë, gatuajeni për 10 minuta

Pasi të keni derdhur uthull, ziejini kërpudhat në marinadë për 10 minuta të tjera

• Vendosni hudhrën në një kavanoz dhe mbusheni me kërpudha së bashku me marinadën.
• Ne i kthejmë kavanozët me përmbajtjen fort me kapak, i kthejmë, i ftohim dhe i vendosim në ruajtje.

Për të parandaluar errësimin e kërpudhave, para se t'i dërgoni në marinadë, mbushni me ujë me shtimin e një sasie të vogël kripe.

Receta për kërpudha porcini turshi pa sterilizim

Receta për gatimin e kërpudhave të bardha të marinuara pa sterilizim është mënyra më e lehtë për të ruajtur një përgatitje të shijshme të kërpudhave për dimër. Boletusi është i shijshëm, aromatik dhe shumë i shijshëm.

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha porcini;
• hudhër për shije;
• 5 sytha karafil;
• 2 lugë gjelle l kripë;
• 2 lugë gjelle l uthull (9%);
• 5 bizele allspice;
• 0.5 lugë bizele piper i zi;
• 2 gjethe dafine;
• 1 litër ujë.

Përgatitja:

Pritini kërpudhat e përgatitura të porcini në copa, shpëlajini mirë, vendosni në një tigan, mbushni me ujë dhe vendoseni në zjarr

• Pasi të vlojë, hiqeni shkumën, shtoni pak kripë dhe gatuajeni për një orë.
• Pastaj derdhni kërpudhat në një kullesë, shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm.

Për marinadën, dërgoni kripë, sytha karafili, gjethe dafine, kokrra piper pikant dhe të zi në një tenxhere me ujë

• Ne i vëmë zjarrin dhe sapo marinada të vlojë, vendosim kërpudha në të, gatuajmë për 20 minuta.
• Derdhni uthull 10 minuta para gatimit.
• Vendosni hudhrën për shije në secilën kavanoz të sterilizuar, dhe më pas mbushni me kërpudha së bashku me marinadën.

Ne i kthejmë kavanozët e kërpudhave fort me kapakë, i kthejmë, i mbulojmë me një peshqir dhe, pasi të ftohen, i transferojmë në ruajtje.

Kërpudha porcini turshi me kanellë

Disa amvise këshillojnë t'i kushtojnë vëmendje recetës për të bërë kërpudha turshi të bardhë për dimër me kanellë. Kërpudhat janë çuditërisht aromatike, të shijshme dhe shumë pikante.

Përbërësit:

• 2 gota ujë;
• 1 lugë kripë;
• 10 g sheqer;
• 6 bizele allspice;
• 1 g kanellë;
• 1 gram karafil;
• 3 g acid limoni;
• 5 lugë gjelle l uthull (5%).

Përgatitja:

• I rendisim kërpudhat e porcini, i presim në copa dhe i shpëlajmë mirë.
• Derdhni 50 g kripë dhe 2 g acid limoni në një tigan me ujë, i cili mund të zëvendësohet me lëng limoni.
• Vendosim kërpudha në shëllirë dhe pasi ziejmë, gatuajmë për 1 orë. Në procesin e gatimit, sigurohuni që të hiqni shkumën.

Hidhini kërpudhat e gatuara në një sitë dhe shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm

Për marinadën, derdhni kripë, sheqer, acid limoni, kanellë të bluar në një tigan me ujë, shtoni karafil dhe kokrra piper

• Sillni marinadën në një çiban, pastaj derdhni uthull, vlim përsëri dhe fikni nxehtësinë.
• Vendosni kërpudhat në kavanoza, mbushni me marinadë të nxehtë, mbulojini me kapakë dhe sterilizoni për 40 minuta.

Rrokullisni kavanoza me boletus me kapakë të zier dhe lërini të ftohen plotësisht nën një peshqir të ngrohtë.

Recetë universale për marinadë për kërpudha porcini

Ne ofrojmë një recetë për një marinadë universale, e cila është e përshtatshme jo vetëm për boletus, por edhe për llojet e tjera të kërpudhave pyjore dhe madje edhe kampionët. Kërpudhat janë shumë të shijshme, me një aromë të këndshme.

Përbërësit:

• 800 g kërpudha;
• 250 ml ujë;
• 4 lugë gjelle l uthull;
• 1, 5 Art. l kripë;
• 2 lugë Sahara;
• 3-4 sytha karafil;
• 6-9 bizele piper të zi;
• 6 bizele allspice;
• 3 gjethe dafine.

Përgatitja:

1. Pritini kërpudhat e qëruara porcini në copa dhe shpëlajini në disa ujëra.
2. Pas kësaj, për gjysmë ore, vlim boletus në ujë të kripur, ne duhet të heqim shkumën.
3. Ne lajmë kërpudhat e ziera, kthehemi në një tigan të pastër.
4. Derdhni ujë në boletus, vendosni kripë, sheqer, gjethe dafine, karafil, kokrra speci dhe derdhni uthull.
5. I vendosim zjarrin dhe i gatuajmë kërpudhat në marinadë për 12 minuta.
6. Pastaj i vendosim kërpudhat së bashku me shëllirë në kavanoza, i mbulojmë me kapak dhe i dërgojmë të sterilizohen për 15 minuta.
7. Pastaj e mbështjellim, e ftohim nën batanije dhe e vendosim në ruajtje.
8. Nëse dëshironi të mbani një meze të lehtë me kërpudha deri në pranverë, atëherë uthulla e tryezës duhet të zëvendësohet me thelbin e uthullit.

Recetat për të bërë kërpudha porcini turshi janë shumë të thjeshta, dhe meze rezulton të jetë e shijshme. Gjëja kryesore nuk është të përdorni shumë erëza dhe erëza, përndryshe ata do të vrasin shijen e kërpudhave. Gjithashtu, nëse dëshironi, boletus për dimër mund të kripet, thahet ose thjesht ngrihet.