Sa e shijshme dhe e shpejtë për turshi kërpudha në shtëpi

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

• Kategoria:

  ushqime të lehta

• Koha e GATIMIT:

  1 orë

Përbërësit

• kërpudha
• kripë
• Gjethe dafine
• mustardë (kokrra)

Çdo mbledhës i kërpudhave e di se sa e shijshme është meze e bërë nga kërpudhat. Tani do t'ju tregojmë se si ta skuqni shpejt dhe shijshëm këtë kërpudhë fisnike në shtëpi.

Kriposje e thatë

Turshia e thatë është një mënyrë e thjeshtë për të bërë kërpudha turshi të shpejtë dhe të shijshme për dimër në shtëpi. Për procesin, është më mirë të marrësh një enë të madhe dhe të gjerë, pasi kërpudhat duhet të kriposen nën shtypje, por produkti i përfunduar mund të ruhet në kavanoza.

Receta e propozuar hap pas hapi me një foto siguron grupin më të thjeshtë të përbërësve-vetë kërpudhat dhe kripën. Për 1 kg kërpudha, kërkohen 50 g kripë.

Përgatitja:

1. Ryzhikët klasifikohen si specie fisnike, prandaj, ata nuk kanë veçanërisht nevojë për trajtim termik. Por kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat e pyjeve, dhe nëse janë shumë të ndyra, atëherë shpëlajini dhe thajini mirë. Shtë e rëndësishme që kërpudhat të mos lëshojnë shumë lagështi gjatë kriposjes, atëherë ata do të jenë në gjendje të ruajnë shijen e tyre natyrore.
2. Vendosni kërpudhat e përgatitura në një enë me kapakët e tyre poshtë, spërkatni çdo shtresë me kripë.
3. Pas kësaj vendosim një pjatë në krye, mbi të cilën vendosim shtypjen. Kripë kërpudhat në një vend të freskët për të paktën një javë.

Shtë e rëndësishme të respektoni proporcionet e kërpudhave dhe kripës. Shumë njerëz besojnë se kërpudhat do të marrin aq kripë sa kanë nevojë. Kjo nuk është absolutisht kështu, dhe kërpudhat mund të kriposen, atëherë edhe zhytja në ujë nuk do të ndihmojë.

Mënyrë e nxehtë

Në shtëpi, ju mund të shijoni shpejt dhe shijshëm kërpudhat turshi për dimër në një mënyrë të nxehtë. Meze rezulton të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe me një aromë të këndshme pyjore. Dhe vetë receta është shumë e thjeshtë nëse ndiqni fotot hap pas hapi.

Për kriposje, mos përdorni enë të galvanizuar, alumini ose plastike, pasi ato mund të lëshojnë substanca toksike gjatë oksidimit.

Përbërësit:

• kërpudha;
• kripë;
• hudhër;
• Gjethe dafine;
• farat e sinapit (sipas dëshirës)

Përgatitja:

Ne rendisim kërpudhat. Nëse kapelet janë të mëdha, atëherë i presim në 2-4 pjesë, dhe nëse janë të vogla, atëherë i lëmë të paprekura. Mbusheni me ujë të ftohtë dhe lëreni për 3 orë

• Vendoseni tenxheren me ujë në zjarr dhe pasi të vlojë, shtoni kërpudhat.
• Sillni përsëri një çiban, gatuajini kërpudhat për 3 minuta. Në procesin e trajtimit të nxehtësisë, ne heqim shkumën. Shtë e rëndësishme të mos tretni kërpudhat, përndryshe ata do të humbasin aromën e tyre të veçantë pyjore.

• Pastaj i vendosim kërpudhat në një sitë, i shpëlajmë nën ujë të rrjedhshëm dhe u japim kohë të ftohen plotësisht.
• Tjetra, vendosni kapakët e qumështit të shafranit në shtresa në një enë të përshtatshme, spërkatni secilën shtresë me hudhër të copëtuar, kripë, gjethe dafine të thërrmuara në copa dhe, nëse dëshironi, fara sinapi.

• Mbuloni kërpudhat me garzë, vendosni një pjatë në krye, vendosni ngarkesën dhe vendosni kërpudhat në frigorifer.
• Pas 2 javësh shijojmë kërpudhat. Kërpudhat e kripura mund të ruhen në kavanoza në frigorifer deri në 3 muaj.
• Kërpudhat e kripura pëlqehen veçanërisht nga adhuruesit e kuzhinës vegjetariane, sepse kërpudha të tilla kanë një përmbajtje të lartë të proteinave vegjetale.

Në mënyrë të ftohtë

Kriposja e kërpudhave në kavanoza për dimër mund të bëhet në një mënyrë të ftohtë. Shumë amvise e dinë këtë recetë dhe janë të lumtur të ndajnë fotot e tyre me gatim hap pas hapi. Ata që do të kripin kërpudha për herë të parë në shtëpi pa trajtim të nxehtësisë duhet të mbajnë mend se gjethet e rrikë duhet të shtohen në kërpudha.

Këto zarzavate jo vetëm që shtojnë një aromë pikante në rostiçeri, por gjithashtu parandalojnë zhvillimin e baktereve të rrezikshme.

Përbërësit:

• 6 kg kapakë të qumështit të shafranit;
• 180 g hudhër;
• 300 g kripë;
• 3-4 gjethe rrikë.

Përgatitja:

Ne lajmë mirë kërpudhat dhe gjethet e rrikë, dhe vetëm qërojmë hudhrat

Vendosni gjethet e rrikë në fund të një ene të gjerë dhe vendosni karafil hudhër në krye të zarzavateve

• Tjetra, vendosni vetë kërpudhat në hudhër me kapelet e tyre poshtë dhe spërkatni bujarisht me kripë, për 1 shtresë - 2 lugë.lugë kripë.
• Shtrojeni hudhrën sipër kripës, dhe pastaj përsëritni shtresat në të njëjtën sekuencë.

• Ne vendosim një tas me diametër më të vogël në shtresën e sipërme dhe vendosim ngarkesën në të. Për ta bërë këtë, mund të merrni një kavanoz dhe ta mbushni me ujë.
• Mbulojeni tasin me të gjithë përmbajtjen e tij me një peshqir dhe lëreni brenda për 24 orë.

• Gjatë kësaj kohe, lëngu do të dalë jashtë, dhe kërpudhat duhet të zhyten plotësisht në të. Pas një dite, ne i transferojmë kërpudhat në një vend të freskët dhe i lëmë atje për 2 javë.
• Pasi kërpudhat vendosen në kavanoza dhe ruhen në temperatura të ulëta.

Nëse një vaskë ose fuçi prej druri përdoret për kriposjen e kërpudhave, atëherë duhet të përpunohet - të shpëlahet mirë, të zihet me ujë të valë dhe një zgjidhje sode, dhe gjithashtu këshillohet që të tymosni me squfur për të vrarë të gjithë organizmat e dëmshëm

Kërpudha të kripura - receta më e shijshme

Ju mund të shijoni shpejt dhe shijshëm kërpudhat turshi në kavanoza për dimër në shtëpi në një mënyrë të ftohtë, të cilat do të ruajnë vetitë e tyre të dobishme. Por kjo metodë është më e përshtatshme për dashamirët me përvojë të "gjuetisë së qetë", në raste të tjera është më mirë të ziejmë kërpudhat paraprakisht.

Gjë është se në një shportë me një kërpudhë fisnike mund të ketë kërpudha "të rreme" që janë helmuese. Gjatë procesit të gatimit, kërpudhat e rrezikshme dekompozohen.

Përbërësit:

• kërpudha;
• kripë;
• hudhër;
• gjethe rrush pa fara të zezë;
• kokrra piperi;
• vaj perimesh;
• Kopër.

Përgatitja:

Ne pastrojmë kërpudhat nga papastërtitë dhe mbeturinat e pyjeve, i lajmë, i vendosim në një tenxhere, i mbushim me ujë, shtojmë pak kripë dhe pasi ziejmë, i gatuajmë për 10 minuta. Hiqeni shkumën gjatë procesit të gatimit

• Pas kërpudhave, palosini ato në një sitë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.
• Shtoni kopër në kërpudhat e ftohura: mund të përdorni jo vetëm një zarzavate, por edhe fara. Dhe gjithashtu hudhër të copëtuar, kripë dhe kokrra piper.

• Përziejini kërpudhat me erëza dhe vendosini në një kavanoz, shtypini mirë në mënyrë që të mos ketë boshllëqe midis kërpudhave.
• Vendosni gjethet e rrushit të zi në krye të kërpudhave, derdhni vajin dhe shtrëngoni kapakun. Kripë kërpudhat për të paktën një javë në një vend të freskët.

Turshi shumë e shijshme mund të gatuhet nga kërpudha të kripura. Ato futen në supë në vend të trangujve turshi, dhe për një shije dhe aromë më të pasur, shtohet edhe shëllirë, në të cilën kërpudhat u kripën

Në verë

Do të duhet të paktën një javë për turshi kërpudha, por ekziston një recetë e pazakontë hap pas hapi me një foto, falë së cilës një meze e shijshme do të jetë në tryezë në 2 orë. Dhe mund të surprizoni familjen ose mysafirët tuaj nëse dini se si të kripni kërpudha në verë në shtëpi për dimër.

Përbërësit:

• 1 kg kapele qumështi shafran;
• 100 ml vaj ulliri;
• 90 ml verë të kuqe (të thatë);
• 20 g kripë;
• 15 g sheqer;
• 20 ml mustardë franceze;
• 1 qepë;
• 5 bizele allspice;
• 5 gjethe dafine.

Përgatitja:

1. Vendosni kërpudhat tashmë të qëruara dhe të lara në ujë të kripur të valuar, fshijini për 5 minuta.
2. Pas kësaj, ne lajmë përsëri kërpudhat dhe nëse kapelet janë të mëdha, atëherë i presim në copa.
3. Pritini qepën me unaza, dërgojeni menjëherë në tigan, ku shtojmë verë, mustardë, kripë, sheqer dhe vaj ulliri.
4. Sillni përzierjen në një çiban dhe shtoni kërpudhat në të, gatuajini për 5 minuta.
5. Sapo kërpudhat të jenë ftohur pak, vendosini në kavanoza dhe lërini për 2 orë në raftin e poshtëm të frigoriferit.
6. I përhapim kërpudhat në një pjatë të bukur, i spërkasim me kokrra speci, i zbukurojmë me gjethe dafine dhe i shërbejmë.
7. Për kriposjen, kërpudhat me kapele në diametër 5 cm janë ideale. Kërpudha të tilla, edhe pas trajtimit të nxehtësisë, ruajnë integritetin e tyre dhe duken shumë bukur në tryezë.

Me gjethe lisi

Mund të kripni kërpudha për dimër në shtëpi me gjethe lisi. Kjo është një recetë fotografike hap pas hapi e provuar për dekada të tëra, falë së cilës mund të merrni shpejt dhe me shije një meze të patejkalueshme të kërpudhave.

Përbërësit:

• 5 kg kapele qumështi shafran;
• 250 g kripë;
• 200 g gjethe lisi;
• 200 g gjethe rrush pa fara të zezë;
• 10 kokrra piper të zi;
• 200 g kopër të freskët;
• 200 g gjethe lakre.

Përgatitja:

1. Derdhni kripë në fund të një ene të thellë, dhe sipër vendosni kërpudhat e përgatitura për kriposje me kapelet e tyre poshtë.
2. Shtoni secilën shtresë kërpudhash, spërkatni me kokrra speci, dhe gjithashtu vendosni gjethe lisi dhe gjethe rrush pa fara të zezë.
3. Shtypni lehtë shtresën e fundit me një pjatë dhe vendosni shtypjen në krye.
4. I lëmë kërpudhat në kripë për një javë. Pas 7 ditësh, kullojeni shëllirë që ka dalë, dhe vendosni gjethet e lakrës në krye.
5. Ne ruajmë kërpudha të kripura në kavanoza. Për ta bërë këtë, ne sterilizojmë kontejnerët, vendosim kërpudha në to dhe i mbushim me shëllirë nga uji dhe kripa (për 5 litra ujë - 100 g kripë).
6. Ne i mbyllim kavanozët me kërpudha me kapak dhe e ruajmë meze të lehtë në temperaturën e dhomës.

Ngjyra e shëllirë do t'ju tregojë për ruajtjen e saktë të kërpudhave. Nëse bëhet gri ose edhe e zezë, atëherë kërpudhat kanë filluar të përkeqësohen dhe ato duhet të hidhen. Shëllirë duhet të jetë ngjyrë kafe e thellë.

Kanellë

Mund t’i kripni kërpudhat në kavanoza me kanellë. Kjo është një recetë e pazakontë hap pas hapi me një foto të turshi kërpudhash, por meze vërtet rezulton të jetë shumë e shijshme dhe aromatike.

Përbërësit:

• 1 kg kapele qumështi shafran;
• 5 litra ujë;
• 5 kokrra piper të zi;
• 5 bizele allspice;
• 2 sytha karafil;
• 2 gjethe dafine;
• 2 gjethe rrush pa fara;
• 15 g kripë;
• 1 shkop kanelle

Përgatitja:

1. Ne pastrojmë kërpudhat nga papastërtia, i shpëlajmë dhe i thajmë mirë.
2. Sillni ujin në vlim, pastaj shtoni kripë për shije, vendosni kërpudhat dhe gatuajini për 15 minuta nga momenti i zierjes.
3. Hedhim kërpudhat në një kullesë dhe i lëmë për pak kohë derisa i gjithë lëngu të kullojë prej tyre.
4. Tani për tani, ne sterilizojmë kavanozët në çdo mënyrë dhe ziejmë kapakët.
5. Gatimi i shëllirë. Për ta bërë këtë, vloni ujë, derdhni kripë, kokrra piper në të, vendosni gjethe dafine dhe rrush pa fara të zeza, si dhe një shkop kanelle.
6. Sapo kripa të tretet plotësisht, vendosni kërpudhat dhe gatuajini për 5 minuta.
7. Vendosni kërpudhat së bashku me shëllirë në kavanoza, rrokullisni kapakët dhe, pasi të ftohen, transferojini ato në ruajtje në një vend të freskët.
8. Ju mund të merrni një rostiçeri të shijshme me kërpudha në vetëm 2 orë, megjithatë, mund të ruhet për vetëm disa ditë. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat në një enë, spërkatni bujarisht me kripë dhe lërini për 2 orë. Kullojeni lëngun nga kërpudhat, shpëlajeni, vendoseni në një pjatë, derdhni vaj, spërkatni me qepë dhe shërbejeni.

Nëse keni fatin të takoni kërpudha në pyll, atëherë sigurohuni që të përgatitni një meze të lehtë të shijshme prej tyre. Në fund të fundit, siç doli, ju mund të bëni turshi shpejt dhe me lehtësi në shtëpi. Por nëse nuk jeni shumë të dhënë pas kërpudhave të kripura, atëherë mund t’i bëni turshi duke përgatitur një turshi me shtimin e erëzave dhe uthullës.