Buka e thartuar pa maja: një recetë e vjetër

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

Buka është një pjatë e shenjtë e lavdëruar në legjenda. Alwaysshtë gjithmonë në tryezë në çdo shtëpi. Për ta pjekur vetë, jo për ta blerë në dyqan, duhet të dini sekretet e gjyshes së vjetër. Për këtë, ekziston një recetë e vjetër për bukën e thartuar në shtëpi pa maja. Dhe më shumë se një recetë, gjyshet tona na lanë një trashëgimi të mënyrave të ndryshme të pjekjes së bukës në shtëpi.

Pasta e thartë duhet të përgatitet një herë, pastaj të përdoret sipas udhëzimeve dhe të rimbushet siç konsumohet. Në fakt, kjo është një masë e gatshme e brumit të papërpunuar, ngadalë rrëshqet në frigorifer, ose rritet me besim në ngrohtësi, veçanërisht kur ushqehet siç duhet.

Soda është një masë biologjike e përbërë nga mikroorganizmat e saj natyrorë - kërpudhat, bakteret. Detyra e zonjës është t'u japë jetë këtyre mikroorganizmave, t'i rritë ato në një masë simbiotike të organizuar.

E gjithë natyra është ndërtuar sipas ligjeve të kolonive simbiotike, të përbërë nga mikro- ose makroorganizma. Kjo është vetë toka, oqeanet, flora në zorrët e njeriut. Organizmat që përbëjnë simbiozën plotësojnë natyrshëm njëri -tjetrin.

Nga se të bëni brumë të thartë

Për të përgatitur kulturën fillestare, keni nevojë për miell thekre dhe ujë në një raport 2: 3. Për të kontrolluar zbatimin e saktë të recetës, patjetër që keni nevojë për një termometër, një peshore kuzhine, një tigan qelqi dhe një shpatull druri.

Tenxhere mund të zëvendësohet lehtësisht nga një kavanoz prej 1.5 litrash. Soda përgatitet për 4 ditë, në ditën e 5 -të mund të piqni bukë.

Maja përgatitet vetëm nga mielli i thekrës, pasi i jep bukës shëndet dhe forcë, dhe e bën vetë majanë të qëndrueshëm dhe të pjekur. Mikroorganizmat që jetojnë në kokrrat e thekrës organizojnë me sukses një koloni simbiotike të koordinuar mirë të nevojshme për fermentimin.

Kokrra e mbirë ngjall në mënyrë perfekte simbiozën, e cila pas mbirjes zonjë thahet në furrën e ndezur në jo më shumë se 41 ° C. Shtë e qartë se mielli industrial nuk është i përshtatshëm për prodhimin e thartirës me cilësi të lartë.

Ju gjithashtu duhet të bluani miellin vetë, në një mulli në shtëpi, në mënyrën e fraksionit më të mirë. Merrni ujë të filtruar dhe të zier. Mund të blini të distiluar në farmaci dhe të insistoni në shungite, stralla. Kjo do t'i japë simbiozës fillestare elementë shtesë gjurmë.

Metoda e gatimit:

1. Bluajeni miellin direkt në një tigan qelqi në mënyrë që të mos bjerë në kontakt me objekte metalike. Matni vëllimin e ujit të ngrohtë 36-37 ° C. Derdhni ujë në miell, përzieni me një shpatull druri derisa të jetë e qetë. Tenxhere nuk është e mbuluar fort për të lejuar që ajri të rrjedhë brenda. Mbulojeni atë me një peshqir nga drita. Në kuzhinë, duhet të gjeni një vend ku temperatura nuk do të kalojë 24-26 ° C, dhe larg skicave. Këtu do të jetojë majaja.
2. Brenda 4 ditësh, kultura fillestare duhet të ushqehet në mëngjes dhe në mbrëmje: salcë përbëhet nga një përzierje prej 40 g miell me 60 g ujë, ato duhet të përzihen në mënyrën e treguar dhe t'i shtohen pjesës më të madhe 2 herë. Sa herë që përgatitet një salcë e freskët. Deri në ditën e 5 -të, sasia e përgjithshme e thartirës do të jetë 800 g. Kështu përgatitet thartira sipas recetës së vjetër, pa maja, për bukë në shtëpi.

Salcë - peshë e gjallë

Nga 800 g të marra për pjekjen e bukës së parë, duhet të merrni 500 g salcë. Duhet të jetë e shijshme dhe aromatike. Pjesa e mbetur duhet të futet në frigorifer, në raftin më të lartë, ku majaja do të jetojë deri në pjekjen tjetër, domethënë deri në fazën tjetër të veshjes.

Duhet të ruhet në një enë qelqi me kapak të lirshëm, por në mënyrë që masa të mos marrë aromat e frigoriferit.

Buka piqet shpesh në shtëpi, por ka raste kur tharmi duhet të lihet për një javë ose më shumë. Atëherë duhet të siguroheni që një herë në javë dikush ta ushqejë atë, në fund të fundit, kjo është një koloni e gjallë e mikroorganizmave, dhe ajo ka nevojë për ushqim.

Komponentë të rëndësishëm të një kulture fillestare të gjallë:

• bakteret që prodhojnë acid laktik;
• bakteret e dobishme që krijojnë simbiozë të gjallë;
• maja e egër, por jo e blerë, por e rritur në simbiozë, dhe përgjegjëse për prodhimin e dioksidit të karbonit, i cili i jep brumit rritje.

Kulturat fillestare ndryshojnë nga drithi në lokalitetin ku u rrit. Mikroorganizmat në grurë varen nga uji dhe ajri, me të cilët ushqehen. Një gjë është e sigurt: çdo tharm sipas recetës së vjetër për bukë thekre ose gruri të pjekur në shtëpi pa maja është një produkt unik me vetitë e tij natyrore.