Chanterelles marinuar për dimër

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

Këto kërpudha të verdha të ndritshme me kapele të ngjashme me gypat janë shumë të shëndetshme dhe tepër të shijshme në çdo formë. Ne ofrojmë recetat më të njohura për të bërë kandilë turshi për dimër.

Version klasik

Kjo është mënyra më e lehtë për të përgatitur chanterelles turshi për dimër. Receta përmban një grup standard të erëzave dhe erëzave, të cilat mund të ndryshojnë sipas preferencave tuaja.

Përbërësit:

• 2 kg kërpudha;
• 1 litër ujë;
• 60 g kripë;
• 80 g sheqer;
• 50 ml uthull 9%;
• 5-7 sytha karafil;
• 4-5 bizele allspice;
• 2-3 gjethe dafine.

Përgatitja:

• Pastroni kantilat e grumbulluara nga mbeturinat, gjilpërat, gjethet që ngjiten. Pritini skajet e dëmtuara të kapakëve dhe mbetjet e miceli në këmbë.
• Derdhni kërpudhat në ujë, shpëlajini ato një nga një nën rubinetën. Kapelet duhet të rishikohen veçanërisht me kujdes, sepse toka dhe rëra, të cilat duhet të hidhen, janë të përqendruara atje.
• Derdhni më shumë se gjysmën e ujit në një tenxhere të madhe prej çeliku inox dhe lërini të ziejnë. Zhyt butësisht kantilat e lara në lëngun që flluska.

Ulni nxehtësinë në mesatare, gjysmën e mbuloni tiganin me kërpudha. Gatuani për 10 minuta, gjatë gjithë kohës duke hequr shkumën që ngrihet me një lugë të prerë. Pas kësaj, merrni chanterelles dhe transferojini ato në një tigan tjetër

• Derdhni ujë në një tigan, shpërndani kripë dhe sheqer në të. Sillni një çiban, derdhni uthull dhe fikni sobën.
• Derdhni chanterelles me marinadë të nxehtë. Vendosni këtu piper, sytha karafili dhe gjethe dafine.

• Dërgoni enën me pjesën e punës në sobë, sillni një çiban.
• Mbuloni tenxheren me chanterelles me një kapak, vlim në nxehtësi të ulët për të paktën 1 orë. Herë pas here, duhet të trazoni pjesën e punës në mënyrë që kërpudhat të mos ngjiten në fund të enës.
• Sterilizoni kavanoza gjysmë litër të thata. Këtë mund ta bëni në furrë ose pjatalarëse duke përdorur modalitetin Thatë.
• Vendosini kantilat në enë të nxehta shumë fort, duke shtypur secilën shtresë me pjesën e pasme të një lugë të madhe.

• Derdhni kërpudha me supë pikante në majë, rrokulliset menjëherë.
• Kthejeni kanaçet me kokë poshtë, mbulojini me një batanije ose batanije.

Ju mund të shijoni boshllëqet të nesërmen, duke e kalitur me vaj perimesh aromatik dhe qepë të copëtuar imët.

Chanterelles marinuar me paste domate dhe qepë

Në këtë recetë për të bërë chanterelles turshi për dimër, përveç uthull, përdoret paste domate. Masa e domateve të ziera jo vetëm që ka veti ruajtëse, por gjithashtu plotëson shijen dhe aromën e kërpudhave pyjore.

Përbërësit:

• një kovë me chanterelles;
• 2-3 qepë të mëdha;
• 3-4 lugë gjelle l paste domate;
• 0.5 litra ujë;
• 3-4 lugë gjelle l vaj i rafinuar;
• gjethe dafine, piper i zi i bluar, hudhër e freskët - për shije dhe dëshirë;
• 2-3 rr. l uthull 9%.

Përgatitja:

• Pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe degëzat, zhyteni në ujë të ftohtë për 1 orë.
• Hiqni kantilat nga uji i ftohtë, prerë në copa të mëdha. Nëse është mbledhur vetëm një "kulture" e re, trupat e frutave mund të lihen të paprekur.

Derdhni gjysmën e ujit në një tigan të madh dhe lërini të ziejnë. Hidhni kantilat e përgatitura. Ndërsa janë duke gatuar, hiqeni shkumën gjatë gjithë kohës

• Pritini qepët e qëruara në kube të mëdha dhe vendosini në një tigan në vaj perimesh të nxehtë. Thithni derisa të butë me nxehtësi mesatare, duke e trazuar herë pas here.
• Qëroni disa thelpinj hudhre, shtypini me një presë ose copëtoni në copa të vogla. Shtoni në qepë, ngrohni gjithçka së bashku.
• Shpërndani paste domate në ujë, derdhni në qepë dhe hudhër, ngrohni derisa të trashet.
• Përzieni kantilat e përgatitura dhe veshjen në një enë rezistente ndaj nxehtësisë me një fund të trashë, gatuajeni mbi nxehtësinë mesatare për të paktën gjysmë ore. Llokoçisni kërpudhat herë pas here në mënyrë që të gjitha pjesët të jenë të ngopura në mënyrë të barabartë me salcën e domates.

• Shtoni pjesën tjetër të erëzave, shtoni vaj dhe uthull. Llokoçis, ziej për rreth 5 minuta.
• Vendosini kantilat e marinuara për dimër të përgatitura sipas kësaj recete në kavanoza të nxehta të sterilizuara.
• Rrokulliset, kthehet dhe mbyllet menjëherë.
• Vendoseni për ruajtje sapo ushqimi i konservuar të jetë ftohur plotësisht.

Chanterelles marinuar me hudhër

Një përgatitje e tillë rezulton të jetë krokante dhe shumë aromatik. Hudhra aromatike shkon mirë me chanterelles turshi për dimër. Kërpudhat pikante të përgatitura sipas kësaj recete janë veçanërisht të dashura si një meze të lehtë të ftohtë për pije të forta.

Përbërësit:

• 2 kg kërpudha;
• 2 lugë gjelle l Sahara;
• 10-12 thelpinj hudhër;
• 1 litër ujë;
• 3-4 copë gjethe dafine dhe karafil;
• 1 dhjetor l kopër e tharë;
• 13-15 bizele piper të zi;
• 2 lugë gjelle l thelbi i uthullit.

Përgatitja:

1. Lani dhe ziejini kërpudhat në ujë pak të kripur derisa të zbuten.
2. Hidhini chanterelles në një kullesë, lëreni supën të thahet plotësisht. Peshoni pjesën e punës në mënyrë që të llogarisni saktë sasinë e erëzave në marinadë.
3. Përgatitni një zgjidhje nga uji, kripa dhe sheqeri. Lëreni të ziejë, shtoni erëza të thata në lëngun e nxehtë.
4. Ziejeni përzierjen për 7 minuta, hiqeni nga sobë. Kullojeni, derdhni në një tenxhere.
5. Shtoni chanterelles dhe hudhër të qëruar, të grirë duke përdorur një shtyp, në marinadë.
6. Derdhni kopër të tharë këtu dhe derdhni thelbin e uthullit.
7. Ziejini gjithçka së bashku për 5-7 minuta.
8. Gjatë kësaj kohe, përgatitni kavanozët në mikrovalë ose furrë, derdhni ujë të valë mbi kapakët e konservimit.
9. Vendosini kërpudhat e nxehta në enë qelqi fort, derdhni supë me valë pikante mbi kavanoza dhe mbështilleni.
10. Kthejeni ushqimin e konservuar me kokë poshtë, kontrolloni për rrjedhje.
11. Izoloni, lëreni për 24 orë. Sapo kandilët turshi për dimër të jenë ftohur, ruani në një vend të thatë dhe të errët.

Në këtë recetë gatimi, nuk mund të zëvendësoni koprën e thatë me të freskët, përndryshe kërpudhat shpejt do të përkeqësohen.

Zonja në një shënim

1. Chanterelles janë kërpudha të ngrënshme me kusht, kështu që nuk mund t'i lini ato në supë për një kohë të gjatë.
2. Në mënyrë që chanterelles të mbeten të freskëta në një pjatë ose përgatitje të përfunduar, është e nevojshme që ato të ftohen menjëherë në ujë akulli pasi të ziejnë.
3. Bettershtë më mirë të gatuani dhe ruani këto kërpudha veçmas nga llojet e tjera. Për shembull, boletusi më i ashpër duhet të mbahet në sobë për të paktën një orë, ndërsa kandilët do të kthehen në një masë pa formë gjatë kësaj kohe.
4. Ju nuk mund të kontrolloni cilësinë e kërpudhave me një qepë të papërpunuar të zhytur në një zierje. Një perime merr ngjyrë kafe jo nga helmi, por për shkak të një enzime të veçantë të përmbajtur në kërpudha, e cila nuk ka asnjë lidhje me ngrënshmërinë e tyre.