Makarona të sakta

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

"Gjithçka që shihni, ata më dhanë spageti" - këto fjalë të famshme nuk i përkasin Luciano Pavarotti, por Sophia Loren. Dhe kompozitori i madh italian Rossini kujtoi se ai qau vetëm dy herë - kur dëgjoi për herë të parë Paganinin të luante në violinë, dhe kur ai hodhi një pjatë me një tavë makarona të shpikur nga ai në dysheme. George Miller dikur tha se ka një të metë në kuzhinën italiane: "Në pesë apo gjashtë ditë, ju jeni tashmë të uritur përsëri."

Sidoqoftë, italianët nuk janë të lidhur drejtpërdrejt me historinë e makaronave, dhe as rusët nuk janë në rritje të patateve. Makarona në formën e tyre moderne, ata pa dyshim kanë rrënjë orientale. Sipas një versioni, ata erdhën nga Kina (po … po … barut, busull …), ku ishin bërë nga mielli i orizit. E dyta është nga Japonia. Njohësit delikatë të ritualeve - japonezët - gjatë festimeve të Vitit të Ri ende i trajtojnë mysafirët me makarona të gjata dhe të holla ("toshi -koshi" - emri i petëve përkthehet nga japonishtja si "kalon nga viti në vit") në mënyrë që jeta të zgjasë si gjatë si petë - ai me makarona më të gjatë është ai i lumtur.

Në Itali, sipas burimeve të ndryshme, ato u shfaqën në periudhën e shekujve XIII-XV.

Dihet se makaronat u shfaqën në Rusi gjatë kohës së të njëjtit Pjetër I

Midis njerëzve që erdhën nga Evropa, kishte shumë kuzhinierë që nuk zbuluan asnjë sekret të vetëm të kuzhinës që tregtarët e mençur rusë përdornin me dinakëri. Në fillim të shfaqjes së tij në Rusi, makaronat kushtonin pesë deri në gjashtë herë më të shtrenjta se mielli më i mirë. Prodhimi i tyre, si dhe në Itali, ishte ekskluzivisht i bërë në shtëpi. Makaronat haheshin të freskëta, të sapo bëra, sepse rreziku i mykut dhe fermentimit mbeti shumë i madh për shkak të llojeve primitive të tharjes.

Deri tani, restorantet italiane shërbejnë makarona të gatuara fllad. Kjo konsiderohet shumë e rëndësishme në ruajtjen e shijes së vërtetë të pjatës. Në gatimin italian të bërë në shtëpi, makaronat shërbehen gjithmonë si të parat. Nuk ka nevojë të mbani mend një frazë nga kinemaja juaj e preferuar sovjetike: "Vetëm mos fol për makarona !!!" - dhe fatkeqësitë, duke kënduar vokale të Yuri Antonov, coca ("Ai i lan ato!.. ai është një kuzhinier - ai e di më mirë … ai i thajnë ato!.. ku?.. në të ashpër !!!"). Italianët kanë rreth 150 lloje makarona dhe vetëm 50 salca bazë për to. Italianët, nga rruga, nuk janë inferiorë në përgatitjen e salcave edhe ndaj francezëve (klasike të salcave). Një buqetë me shije të pasur me salca italiane jepet nga uthulla aromatike, e cila është e vjetëruar nga vera e bardhë. Sa më e vjetër të jetë uthulla, aq më e rafinuar i jep salcës.

Për shkak të cilësive të tyre të larta ushqyese dhe të shijes, si dhe sepse absorbohen mirë, makarona mund të gjenden në menutë e shumta, ato tërheqin gustatorët më të sofistikuar në të gjithë botën. Siç thotë miku im, i cili jetoi në Itali për tre vjet: "Ata nuk dhjamosen nga makaronat! Vetëm nga salcat …". Në të vërtetë, është e pamundur të "marrësh ndihmë" nga makaronat. Ka edhe dieta të veçanta makaronash (me sa duket nga Sophia Loren). Gjëja më e rëndësishme që duhet të dini janë rregullat për të bërë makarona, duke i kombinuar ato me perime, mish ose peshk.

Makaronat kanë sekretet e tyre. Këtu janë disa prej tyre:

Në librin "Ushqimi i shijshëm dhe i shëndetshëm", i botuar në mesin e shekullit të kaluar në vendin tonë, tregohet rreptësisht proporcioni i raportit të ujit dhe makaronave (1 litër për çdo 100 g). Nga rruga, italianët respektojnë rreptësisht të gjitha rregullat e mundshme dhe kurrë nuk do të derdhin ujë ose nuk do të transferojnë makarona. I gjithë procesi i gatimit duhet të kontrollohet rreptësisht !!! Përzierja e vazhdueshme është shumë e rëndësishme!

Saltshtë e nevojshme të kripni ujin para se makaronat të shfaqen në të, mundësisht pasi uji të vlojë. Atëherë mund të zhyteni vetëm në tigan dhe të godisni menunë italiane.

Spageti zhytet në ujë të kripur të valuar në kënde të drejta ndaj tij.

Asnjëherë mos thye spageti !!!

Italianët hanë makarona të papërpunuara (sipas kuptimit tonë), pasi nuk i mbajnë në ujë të valë për më shumë se 2-3 minuta. Mund t’i lini makaronat në ujë për disa minuta.

Uji në vetvete nuk ka pse të kullojë; mund të lihet për të përgatitur salcën.

Mos i shpëlani makaronat me ujë, veçanërisht të ftohtë. Larja zvogëlon përmbajtjen e vitaminës në makarona.

Pasi t'i keni hedhur makaronat në një kullesë, duhet t'i mbushni me salcë pothuajse menjëherë. Makaronat nuk do të ngjiten së bashku !!!

Shtë e qartë se duhet të mendoni paraprakisht për salcën, sepse makaronat e vërteta italiane shërbehen me avull.

për të shmangur blerjen e makaronave me cilësi të ulët

Necessaryshtë e nevojshme, së pari, për të siguruar që nuk ka përfshirje të bardha në to dhe se ato kanë një ngjyrë edhe të verdhë - ky është treguesi kryesor i cilësisë së tyre. Dhe së dyti, duhet t'i kushtoni vëmendje etiketave në paketim. Parametrat e mëposhtëm duhet të tregohen në të:

- përcaktimi i standardeve, kërkesat e detyrueshme të të cilave duhet të përputhen me mallrat;

- informacion mbi përbërjen (përfshirë një listë të produkteve të tjera ushqimore dhe aditivëve të ushqimit të përdorur në procesin e prodhimit të tyre);

- për peshën dhe vëllimin, për përmbajtjen kalorike të ushqimit;

- mbi përmbajtjen e substancave të dëmshme për shëndetin në to në krahasim me kërkesat e detyrueshme të standardeve, si dhe kundërindikimet për përdorim në lloje të caktuara të sëmundjeve;

- çmimi dhe kushtet për blerjen e mallrave (për shembull, çmimi i negociuar ose çmimi i rekomanduar - i tillë dhe i tillë);

- afati i ruajtjes; - rregullat dhe kushtet për përdorimin efektiv dhe të sigurt të mallrave;

- vendndodhja (adresa ligjore), emri i firmës së prodhuesit (ekzekutuesi, shitësi) dhe vendndodhja e organizatës (organizatave) të autorizuara nga prodhuesi (shitësi) për të pranuar pretendimet nga konsumatorët dhe për të kryer riparimin dhe mirëmbajtjen e mallrave;

- informacion mbi konfirmimin e detyrueshëm të përputhshmërisë së mallrave me kërkesat e detyrueshme.

Vitet e fundit, e ashtuquajtura dietë mesdhetare ka fituar popullaritet në mesin e adhuruesve të një jetese të shëndetshme. Siç kanë treguar shumë vite kërkime, në mesin e banorëve të Mesdheut ka një nivel më të ulët të sëmundjeve kardiovaskulare, ata kanë më pak të ngjarë të vuajnë nga diabeti dhe kanceri, dhe ata kanë më pak të ngjarë të vuajnë nga pesha e tepërt.

Para së gjithash, sekreti i luftimit me sukses të sëmundjeve të këtij lloji qëndron në kuzhinën lokale. Dhe ajo, nga ana tjetër, dallohet nga fakti se është i aromatizuar me bollëk me vaj ulliri, i cili, përveç gjithë larmisë së vetive të dobishme, ul nivelin e kolesterolit në gjak, aktivizon mëlçinë dhe stimulon tretjen.

Parimet themelore të kuzhinës bregdetare janë mjaft të thjeshta. Ushqimet e grurit, elbit dhe kërpit sigurojnë karbohidrate. Karbohidratet janë shumë ushqyese, të gatshme dhe shpejt ju bëjnë të ndiheni të ngopur. Enët me një përmbajtje të lartë të karbohidrateve janë domosdoshmërisht të kalitur me hudhër, qepë dhe barishte aromatike, të cilat, siç doli, ngadalësojnë procesin e plakjes së qelizave. Çdo gjë është gatuar në vaj ulliri tashmë të shënuar më lart. Frutat dhe perimet përdoren çdo ditë (ju mund të hani banane, grejpfrut, limona, lakër, domate, tranguj, marule sa të ngopeni). Nga produktet e qumështit, preferenca u jepet djathrave me yndyrë të ulët dhe kos natyral.

Të gjitha ushqimet "mesdhetare" janë të pasura me vitaminë F, e cila quhet edhe vitamina e rinisë. Veçanërisht e lartë në vitaminë F në produktet e drithërave (makarona, embrion gruri të mbirë, drithëra dhe bukë integrale), fruta dhe perime, përfshirë gështenja, kërp, luledielli dhe arra.

Peshk - të paktën katër herë në javë. Për zonjat e reja që po humbin peshë, halibuti i bardhë, salmoni i freskët ose i tymosur, toni, skumbri, sardelet dhe trofta janë perfekte. Mishi pa yndyrë dy deri në pesë herë në javë. Mishi i kuq - Një deri në tre herë në javë për të rimbushur rezervat e hekurit në trup. Produktet e qumështit janë një opsion i pazëvendësueshëm në menu. Hiqni dorë nga qumështi i plotë, ëmbëlsirat e qumështit dhe gjizë në favor të kosit natyral dhe qumështit të thartuar. Mund të keni dy kos dhe një fetë djathë. Fruta - tre racione në ditë. Verë - dy gota në ditë. Për një ngarkesë të plotë municioni, vetëm këshilla mungojnë në aktivitetet më të thjeshta fizike.

Më në fund, mund të shtoj vetëm një gjë, nëse, pasi të keni lexuar të gjitha këto, nuk gatuani për darkë diçka nga kuzhina italiane ose mesdhetare, patjetër që do të ëndërroni makarona! A e dini se çfarë do të thotë? Do t'ju jepet një çmim !!! Pa shaka. Makaronat në një ëndërr sjellin fitime të mëdha. Atëherë ju vetëm duhet të mbushni dollapët e kuzhinës me makarona. Mos kini frikë, ato ruhen për gjashtë muaj, kështu që do të keni akoma kohë për të mbajtur një dietë.