Si të shpëlani dhe vloni siç duhet dhe tërësisht morel dhe qepje

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 17:48

Kjo është një nga kërpudhat e para të disponueshme në pranverën e hershme. Ata anashkalohen në mënyrë të pamerituar, duke mos ditur se si të shpëlajnë dhe ziejnë siç duhet dhe të ziejnë më shumë dhe vija. Duke ndjekur këshillat e mbledhësve me përvojë të kërpudhave, ju mund të diversifikoni menunë tuaj me produkte aromatike dhe të shëndetshme të "gjuetisë së qetë".

Përpunimi parësor

Pasi të keni mbledhur më shumë dhe qepje, duhet të rendisni menjëherë mbeturinat e pyjeve. Para shpëlarjes dhe zierjes së plotë të këtyre kërpudhave, është e nevojshme të hidhni mostra të prishura dhe të shpërndara. Pastaj procesi ndahet në disa faza.

Larje

Vendosni morels dhe linja në një kullesë në pjesë të vogla dhe dërgojeni enën nën ujë të rrjedhshëm. Nuk është e nevojshme të trazoni kërpudhat gjatë procesit të larjes, ato janë mjaft të brishta dhe mund të prishen. Nëse është e nevojshme, shkundni ato pak në mënyrë që rëra dhe toka të lahen më mirë nga kapelet e rrudhosura.

Thith

Për këtë çështje, mendimet e mbledhësve të kërpudhave ndryshojnë. Disa rekomandojnë vendosjen e kërpudhave në një tas të madh me ujë të pastër për 1 orë. Pastaj lëngu kullohet dhe procedura përsëritet dy herë me të njëjtën frekuencë.

Ekziston një mendim se kripa e tryezës duhet shtuar në lëngun e njomur dhe grimcat dhe linjat duhet të mbahen në një tretësirë të tillë të kripur për të paktën gjysmë ore. Para se të ziejnë siç duhet morels dhe linjat, ato lahen plotësisht nga shëllirë nën rubinet.

Oleg Demidov, kuzhinieri i restorantit Godunov, rekomandon përdorimin e shëllirë lakër turshi për njomjen përfundimtare. Kërpudhat duhet të shpëlahen plotësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, të lihen disa herë për 30 minuta në një lëng të pastër dhe më pas të mbushen me një zgjidhje acidike nga turshitë për 2-3 orë.

Sipas ekspertit, pas një "banje" të tillë specifike "nxjerrja" e pyllit do të marrë një aromë më të ndritshme, e cila do t'i zbulojë ato në mënyrën më të mirë të mundshme gjatë procesit të tiganisjes.

Gatim

Meqenëse morels dhe linjat janë kërpudha të ngrënshme me kusht, jo të gjithë e dinë t'i gatuajnë ato siç duhet pas larjes së plotë. Ka disa rregulla që nuk duhet të injorohen:

1. Mostrat e mëdha duhet të priten në disa pjesë dhe vetëm atëherë të dërgohen në tigan.
2. Derdhni linjat dhe morels me ujë të ftohtë dhe e lini masën të ziejë nën kapak.
3. Sapo kërpudhat të ziejnë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare.
4. Pas 20 minutash, supa duhet të kullohet në lavaman dhe të mbushet me më shumë ose rreshta me një pjesë të re të lëngut të ftohtë.
5. Derdhni supën e nxehtë përsëri dhe vetëm atëherë filloni të manipuloni përgatitjen e pjatave të ndryshme.

Sigurohuni që t’i shpëlani kërpudhat pas çdo gatimi nën rubinet. Kjo do të ndihmojë në heqjen e hidrometrinës, një substancë helmuese që parandalon ngrënien e mollëzave dhe qepjeve të freskëta ose gjysmë të përgatitura.

Pasi qepjet dhe qepjet të jenë larë dhe gatuar mirë, ato mund të thahen, piqen, skuqen dhe ngrihen.

Morels (rreshta) në salcë kosi me djathë

Kjo recetë u dashur gjithashtu nga Ivani i Tmerrshëm, në disa koleksione të kuzhinës quhet "Tsarsky". Ka produkte për të në çdo shtëpi, kështu që përgatitja e një pjate nuk është aspak e vështirë.

Përbërësit:

• kërpudha të freskëta;
• 1 qepë e madhe;
• 2 lugë gjelle l gjalpë;
• 1 lugë gjelle l miell gruri;
• 150-200 ml salcë kosi;
• djathë i fortë, speca të bluar dhe kripë tryeze - për shije;
• qepë jeshile - për servim.

Përgatitja:

• Pasi qepjet ose qepjet të lahen mirë dhe të zihen siç duhet, ato duhet të hidhen në një kullesë. Ju mund t'i shtrydhni kërpudhat e ftohura me duart tuaja nga uji i tepërt, pasi ka shumë ujë në kapelet e tyre të rrudhosura edhe pas kullimit.
• Pritini morelet në copa të vogla. Nëse janë mbledhur vetëm ekzemplarë të vegjël, ato mund të lihen të paprekura.

Pritini qepën e qëruar dhe të larë në copa të vogla, skuqeni në gjalpë deri në ngjyrë kafe të artë

• Dërgoni kërpudhat e përgatitura në një tigan, përzieni dhe mbajini në zjarr për 5-7 minuta të tjera.
• Spërkatni gjithçka me miell, përzieni përsëri dhe ngrohni për 3 minuta.
• Hidh salcë kosi mbi masën, shtoni kripë dhe piper të bluar me shumë ngjyra për shije.
• Sillni kërpudhat në një çiban, transferoni në pjata të ndara dhe spërkatni me qepë të njoma të copëtuara imët.

Nëse është e mundur, vendosni përzierjen e kërpudhave dhe salcë kosi në prodhues të vegjël të kokosit, spërkatni me djathë të grirë. Piqeni në furrë në 200 gradë derisa të shfaqet ngjyrë kafe e artë në sipërfaqe

Mos shtoni shumë erëza aromatike në pjatat e kërpudhave në mënyrë që aroma karakteristike e "trofeve" pyjore të mos humbet.

Morele turshi

Nëse korrja e këtyre kërpudhave është e paparë, mund t'i përgatitni për përdorim në të ardhmen.

Përbërësit për kavanoza me 2 litra kërpudha:

• morele ose vija të vogla të gatshme;
• 800 ml ujë të pijshëm;
• 5-6 thelpinj hudhre;
• 2 lugë gjelle l kripë;
• 1, 5 Art. l Sahara;
• 3 gjethe dafine;
• 10 bizele allspice;
• 8 karafil;
• 2 lugë gjelle l uthull 9%;
• 2 lugë gjelle l vaj perimesh.

Përgatitja:

1. Vendosni kripë, sheqer, hudhër të grirë hollë dhe të gjitha erëzat në ujë të valë, përveç uthullës. Përziejini, ziejini për 15 minuta. Në fund, derdhni uthull në marinadë dhe fikni nxehtësinë.
2. Pasi qepjet ose qepjet të jenë larë dhe zierë siç duhet, ato duhet të mbushen në enë sterile të konservimit.
3. Derdhni ushqimin e konservuar të ardhshëm me marinadë në skajin e kanaçeve, duke lënë vend për disa lugë vaj vegjetal.
4. Mbyllni kërpudhat turshi me kapak, dërgojini në frigorifer për 1-3 ditë.

Hiqeni nga marinada sipas nevojës dhe shërbejeni me vaj perimesh aromatik dhe qepë të freskëta të copëtuara ose qepë jeshile. Ky meze është veçanërisht i mirë me pure patate ose perime të pjekura në fletë metalike.

Tavë Morel

Një pjatë shumë e thjeshtë dhe e shijshme që mund të përgatitet me pak ose aspak përpjekje.

Përbërësit:

• 1 qepë e madhe;
• linja të gatshme;
• 400 g patate të qëruara;
• 200 g djathë të fortë;
• 2-3 rr. l vaj i rafinuar;
• majonezë "Provencal".

Përgatitja:

Grini patatet e qëruara me vrima të mëdha

Pritini qepën e qëruar në kube të mesme

• Derdhni vaj perimesh në fund të një pjate të thellë pjekje, vendosni një shtresë të trashë kërpudhash.
• Mbulojeni me qepë sipër dhe shtoni pak kripë.

• Bëni një rrjetë të hollë majoneze ose lyejeni sipërfaqen e shtresës së qepës me pak salcë.
• Vendosni patatet e grira sipër, rrafshoni.

Mbuloni përzierjen me majonezë në një shtresë të dendur

Spërkateni me djathë të grirë dhe dërgojeni në furrë, të parangrohur në 200 gradë, për 40 minuta

Majoneza mund të zëvendësohet me salcë kosi të trashë

Tani mund të shkoni me siguri në një "gjueti të qetë" në maj, dhe më pas mos harroni se si të lani dhe ziejnë siç duhet dhe tërësisht morels dhe linja.