Si të ruani vitaminat gjatë gatimit

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

"Pyes veten se sa gjëra të dobishme do të mbeten në to?" - Amviset ruse po pyesin, duke hedhur një pjesë tjetër të perimeve në ujë të valë dhe duke u ankuar për humbjen e vitaminave gjatë trajtimit të nxehtësisë. Në fund të fundit, aq shumë e vlefshme zhduket nga produktet ndërsa i gatuajmë ato! Pra, si t'i qasemi me kompetencë procesit të ruajtjes së lëndëve ushqyese dhe të marrim jo vetëm shije, por edhe shëndet nga ushqimi?

Le të fillojmë me frigoriferin

Nëse mendoni se duhet të mbroni vitaminat nga shkatërrimi vetëm kur ato ekspozohen ndaj temperaturave të larta, atëherë gaboheni. Fillimisht, ruajtja e saktë e perimeve dhe frutave do t'ju japë një fillim në përpunimin e tyre të mëvonshëm. Për shembull, vitamina C i lë zarzavatet më shpejt nëse ruhen në dritë dhe në temperaturën e dhomës. Nuk është për asgjë që zona të veçanta zero ofrohen për të në frigoriferë të shënuar BioFresh. Aty ajo i përket - pranë domateve, trangujve, lakrës dhe produkteve të tjera që përmbajnë lagështi.

Fillimisht, ruajtja e saktë e perimeve dhe frutave do t'ju japë një fillim në përpunimin e tyre të mëvonshëm.

A e dini se mishi dhe peshku i ngrirë do të humbasin vitaminat nëse ngrihen përsëri? A nuk bëni gabime të tilla banale? Çfarë mund të thoni për procesin e kundërt? Në fund të fundit, çdo amvise e dytë ka një furrë ose mikrovalë me një funksion të shpejtë të shkrirjes. Sa shpesh e përdorni? Vetëm kaq! Ndërkohë, nutricionistët në mënyrë kategorike deklarojnë se ju duhet të shkrini ushqimin sa më ngadalë që të jetë e mundur, duke i zhvendosur nga frigoriferi në frigorifer, dhe më pas në ujë të ftohtë.

Trajtim

Kur nënat dhe gjyshet tona na mësuan të presim hollë lëvoren nga patatet, karotat ose panxhari, ata kujdeseshin jo vetëm për zvogëlimin e sasisë së materialeve të mbeturinave, por edhe për ruajtjen e lëndëve ushqyese në produkt. Në të vërtetë, në shumë perime, shtresa e vitaminës gjendet menjëherë nën guaskë. Dhe është aq e hollë saqë është e lehtë ta heqësh atë së bashku me shtresën e sipërme të panevojshme. Pra, mbani mend moton e shkollës së kuzhinës të brezit të vjetër kur pastroni: lëkura duhet të shkëlqejë!

Por për ata që janë dembelë, ekziston edhe një rrugëdalje - trajtimi i nxehtësisë në një uniformë. Ju gjithashtu mund të zieni, ziejini dhe skuqni perimet në lëvore. Ekziston një numër i madh i recetave që përdorin pikërisht këtë qasje për trajtimin e nxehtësisë.

5, 4, 3 kanë mbetur para se të dërgohen në zjarr …

Mos harroni të prerë dhe të qëroni ushqimin pak para se ta hidhni në tenxhere ose tigan. Në fund të fundit, perimet e prera në copa, me një pritje të gjatë për fazën tjetër të gatimit, humbasin dhjetë deri në njëzet përqind të vitaminës C. E njëjta vlen edhe për njomjen - nuk duhet të mundoni të njëjtat patate, duke i lënë ato në ujë për një kohë të gjatë Me Lëreni të mbytet në një tenxhere me ujë të valë shpejt dhe me dinjitet, dhe në mirënjohje ai do të kursejë një maksimum të substancave të dobishme për ju.

Nga rruga, për ujë të valë. Inshtë në të, dhe jo në një lëng pak të ngrohur, që duhet të hidhni ushqim, nëse doni të kurseni më shumë vitamina - kur nxehen shpejt, ato shkatërrohen më së paku nga të gjitha. Nga rruga, pothuajse e gjithë kuzhina orientale është ndërtuar mbi parimin e "zjarrit të shpejtë": copa të vogla ushqimi gatuhen në temperatura maksimale për një sasi minimale të kohës. Ndoshta kjo është arsyeja pse aziatikët jetojnë më gjatë? Vlen të dëgjoni këshillat e kuzhinës të qytetërimeve më të lashta të botës!

Ne skuqim, avullojmë, gatuajmë

Secila prej këtyre tre opsioneve të gatimit ka të mirat dhe të këqijat e veta. Avulli konsiderohet më i dobishmi për sa i përket ruajtjes së vitaminave. Nuk ka nevojë për gjalpë ose supë, që do të thotë se nuk ka shtim yndyre. Ushqimi nuk nxehet mbi 100 ° C, kështu që vitaminat dhe mineralet e tretshme në ujë nuk humbasin. Për shembull, rekomandohet të gatuani oriz ngjyrë kafe vetëm në këtë mënyrë, sepse humbet vitaminën B1 gjatë gatimit. Përveç kësaj, me këtë metodë gatimi, ushqimi ruan ngjyrën, erën dhe formën e tij.

Kur gatuajmë, humbja e vitaminave rritet me 30-60%. Ju mund t'i zvogëloni këto numra duke zvogëluar sasinë e ujit të përdorur për përgatitje.

Kur gatuajmë, humbja e vitaminave rritet me 30-60%. Ju mund t'i zvogëloni këto numra duke zvogëluar sasinë e ujit të përdorur për përgatitje. Përveç kësaj, disa nutricionistë këshillojnë përdorimin e ushqimeve të ngrira, të cilat duhet të hidhen në ujë të valë pikërisht mbi akull. Epo, pjata e gatuar, natyrisht, është më mirë të mos e ngrohësh përsëri.

Tradicionalisht skuqja konsiderohet mënyra më e dëmshme e gatimit. Yndyrë, kancerogjene - të gjithë kanë dëgjuar për këto histori tmerri. Por këtu është paradoksi, me një trajtim të tillë të nxehtësisë, sasia më e vogël e vitaminave humbet - natyrisht, nëse procesi është i organizuar siç duhet. Rregulli është i thjeshtë: më pak yndyrë, copa më të holla. Kështu që ju do të shkurtoni kohën e qëndrimit të produkteve në tigan dhe, siç thamë më lart, duke zvogëluar kohën e gatimit, do të kurseni më shumë lëndë ushqyese. Le të kujtojmë përsëri kuzhinën orientale …

Ziejini, piqini dhe piqni

Të gjitha këto metoda gjithashtu do të ndihmojnë në ruajtjen e vitaminave në ushqimet tuaja. Përdorimi i fletës ose mëngës së pjekjes rrit temperaturën dhe shkurton kohën e gatimit - ju e dini rezultatin. Dhe nëse përjashtoni enët e bakrit nga enët e kuzhinës, atëherë mund të zvogëloni humbjet e vitaminave edhe më shumë.

Sigurisht, asnjë nga metodat e mësipërme nuk ju garanton sigurinë e plotë të vitaminave, dhe shumica e lëndëve ushqyese do të bien akoma në fushën e betejës së kuzhinës.

Ekziston vetëm një alternativë - një dietë ushqimore e papërpunuar … Shakatë janë shaka, por ato kanë një të vërtetë në to. Nëse ristrukturoni dietën tuaj në mënyrë që të përmbajë më shumë ushqime të papërpunuara në temperatura të larta (perime, fruta, barishte), atëherë, pa dyshim, trupi juaj do të marrë në mënyrë të pakrahasueshme më shumë vitamina sesa me qasjen tradicionale të të ushqyerit. Nuk është për asgjë që nutricionistët e klasit botëror kanë insistuar në futjen e normave të reja për konsumin e produkteve "të gjalla" për disa vjet. Pra, në të ardhmen shumë të afërt fotografia me të cilën jemi mësuar me një "pjatë ushqimore të shëndetshme" mund të marrë një pamje krejtësisht të ndryshme: sektori i perimeve të gjelbra do të zërë të paktën gjysmën e diagramit. Bashkohuni me trendet e modës!