Sekretet e biftekut të përsosur

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

Si të zgjidhni mish dhe të gatuani një biftek me lëng? Ndonjëherë zotërimi vjen pas disa dhjetëra copave të mishit të pjekur dhe të pjekur shumë.

Pronari i "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko ndan sekretet dhe recetat e një biftek që do t'ju pëlqejë si ju ashtu edhe burri.

Kur zgjidhni mishin, këshillohet të pyesni kasapin nëse është pjekur. Në fund të fundit, sa më i pjekur të jetë mishi, aq më i butë, më i shijshëm dhe më i mirë është.

Ajo që vlerësohet në mish janë shtresat e yndyrës dhe kockave. Nëse mishi është në kockë, ai i jep një shije të veçantë gjellës, veçanërisht nëse është i pjekur në skarë. Para gatimit të mishit, është mirë që ta hiqni nga frigoriferi për ta sjellë në temperaturën e dhomës.

Kur bëhet fjalë për tiganisjen: është e rëndësishme që mishi brenda të jetë lëng, d.m.th. sigurohuni që të keni kujdes që të mos e gatuani shumë dhe të mos thaheni. Nëse është e mundur, blini një termometër special që futet në biftek (sonda e temperaturës). Mund të përdoret për të matur temperaturën e biftekut gjatë gatimit.

Imshtë e domosdoshme që pas skuqjes mishi të pushojë për pesë minuta të tjera. (Varet nga madhësia e biftekut.) Por zakonisht, bifteku pushon për aq kohë sa është i skuqur. Shtë shumë e rëndësishme që lëngjet të mos dalin menjëherë dhe të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi copë. Kur një biftek është skuqur, muskujt e tij tendosen dhe nëse filloni të prisni menjëherë, lëngjet shtrydhen. Dhe nëse prisni pak, muskujt qetësohen dhe lëngu kthehet përsëri në fibra dhe tashmë ruhet brenda.

Recetë për biftek Vegas

Përbërja:

Biftek Vegas - 400 g

Kripë e trashë deti - 6 g

Hudhër - 5 g

Dega rozmarinë

Vaj ulliri për tiganisje - 10 g

Metoda e gatimit:

Emri i plotë është Vegas Strip Steak. Ky biftek u shpik dhe iu shpërnda masave në Vegas. Shtë pjesë e prerjes së shpatullave - një nga prerjet më të mira në dispozicion sot. Më së shpeshti skuqen në një sipërfaqe të sheshtë: skarë, tepan, sipërfaqe të skuqjes me format kontakti. Një tigan është gjithashtu i përshtatshëm.

Së pari ju duhet ta lini biftekun të arrijë temperaturën e dhomës.

Ne e ngrohim sipërfaqen në 180-200 gradë, nëse është një tigan, atëherë mbi nxehtësinë mesatare dhe temperaturën mesatare. Shtoni vaj, duke pritur që të ngrohet, kripni biftekun nga të dyja anët, vendoseni në tigan pa e mbuluar, kthejeni përmbys pas 2 minutash, më pas shtoni një degë rozmarine, një thelp hudhër dhe skuqini edhe 3 minuta të tjera.

Hiqeni biftekun nga tigani dhe zhvendoseni në një vend të thatë por të ngrohtë në mënyrë që të hyjë brenda 3-5 minutash, ndërsa mund ta mbuloni enën.

Rekomanduar rosto Mesatare E rrallë dhe e mesme. Bifteku është mjaft i butë, edhe me një mish të ulët të pjekur. Ne kemi një biftek të sofistikuar që mund të krahasohet me biftekë më të zakonshëm dhe tashmë të famshëm si filet mignon dhe ribeye.

Recetë për biftek "Tri-tip"

Përbërja:

Biftek "Tri -tip" - 300 g

Skuqja në shtëpi në një tigan:

Kripë e trashë deti - 2 g

Piper i zi i bluar - 1 g

Rozmarinë e freskët - degëz e madhe

Marinadë për tiganisje mbi një zjarr të hapur:

salcë vorchestver - 10 g

piper i bluar - 2 g

piper i grimcuar - 2 g

fara koriandër - 2 g

kripë deti - 5 g

vaj ulliri për tiganisje - 50 gr

mjaltë - 5 gr

Metoda e gatimit:

Tri -trip - pjesa e sipërme e prerjes, muskuli trekëndësh, të cilin e morëm nga prerja e gungës. Duket si një trekëndësh, i ashtuquajturi muskul trekëndësh, ne e përdorim atë si biftek, sepse është shumë i butë dhe gatuhet në mënyra të ndryshme: mbi një zjarr të hapur, mbi qymyr, të pjekur.

Një nga biftekët më të njohur jashtë vendit, përdoret masivisht dhe gjerësisht, përfshirë pjekjen dhe pjekjen.

Për tiganisje në shtëpi:

Sezoni biftekun lirshëm nga të dy anët me kripë të trashë deti dhe skuqeni në një tigan të ngrohur mirë.

Skuqeni biftekun për 3-4 minuta në secilën anë në disa kthesa. Për një pjekje më të hollë, zgjasni kohën e gatimit në secilën anë. Shtoni një kub gjalpë ose një lugë gjelle vaj ulliri direkt në biftek për një shije të freskët. Vendosni një degëz rozmarinë në një biftek të nxehtë dhe do të marrë aromën e vajrave thelbësorë në sasinë e duhur.

Për tiganisje mbi një zjarr të hapur:

Ne përgatisim një marinadë nga piper i bluar, spec i grimcuar, fara koriandri, kripë deti, mjaltë dhe salcë më e verdhë - gjithçka vendoset në një enë të vetme, marinohet dhe pasi presim një orë marrim një biftek të marinuar.

Tjetra, ju duhet të shkrini brazierin, ta shpërndani biftekun në një hell, pa e shtrirë atë dhe pa presion mbi biftekun, skuqni 4 anët për 2, 5-3 minuta në nxehtësi të lartë, pastaj e prishni ndërsa gatuhet, në një 2 cm fetë në secilën anë. Ne vazhdojmë të gatuajmë biftekun e mbetur në hell në të njëjtën mënyrë.

Pjekja rezulton të jetë e mesme e rrallë, duke u kthyer në mesatare, mishi është i butë në shije dhe cilësi, jo inferior ndaj ribeye dhe fileto mignon.