Llojet dhe varietetet e çajit

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

Çajrat e shtypur janë bërë nga lëndë të para jo standarde (kërcell, gjethe të vjetra, pluhur çaji) që dalin nga përpunimi i gjetheve të çajit në çdo fabrikë çaji. Mbetjet më të mëdha shtypen në pllaka dhe tulla, ato më të vogla vendosen në tabelë. Çajrat e vegjël përdoren gjithashtu në qeset.

"

Tradita e përzierjes së çajrave me origjinë të ndryshme ka një histori të gjatë në Rusi. Shekuj më parë, kur ende nuk kishte hekurudha, çaji nga Azia u transportua me karvanë me deve. Udhëtimi ishte i gjatë dhe i rrezikshëm, furnizimi ishte i paqëndrueshëm. Duke mos dashur të humbasin asnjë gram të ngarkesës së çmuar, tregtarët përzienin ngarkesa të ndryshme çaji që mbërrinin dhe i shisnin përzierjet edhe më me dëshirë sesa përbërësit e tyre individualë. Kështu u shfaq çaji Caravan, i cili kishte shije të shkëlqyeshme dhe ishte në kërkesë të madhe.

Përzierja, ose përzierja, është një proces kompleks, delikat që kërkon punë të palodhur të njerëzve të një profesioni të rrallë, të cilët provojnë çajin. Ata duhet të kenë një ndjenjë jashtëzakonisht delikate të shijes dhe erës, dhe të jenë vazhdimisht në gjendje të bëjnë shumë punë.

Kompanitë e çajit zakonisht kanë recetat e tyre të përzierjes. Për kafshët e huaja, gjëja kryesore është shija e çajit dhe ngjyra e gjethes së zier. Ekspertët tanë dallojnë pesë tregues: pamjen, intensitetin e infuzionit, aromën, shijen dhe ngjyrën e gjethes së zier. Mund të përzieni çajra nga një vend dhe çajra të rritur në vende të ndryshme.

Nëse shihni "Made in China" në kuti, atëherë kjo përzierje përbëhet nga varietete të ndryshme të rritura në Kinë. Po kështu, në Indi, Sri Lanka, etj. Përzierjet e bëra nga çajrat nga vende të ndryshme kanë emra të veçantë, për shembull, "Jubilee", "No. 36", "No. 300", "Kupecheskiy" dhe të tjerë.

Çajra me aromë mund të merret nga të gjitha llojet e çajit të gjatë. Aromatizimi nuk ndikon në përbërjen biokimike të çajit. Si rezultat, çaji merr një aromë shtesë, të dallueshme. Më shpesh, ato aromatizohen me çajra të cilësisë së mesme dhe vetëm ndonjëherë me ato të larta.

Ka dy mënyra për të aromatizuar. Njëra, e punuar me dorë, ishte e njohur që nga kohërat e lashta. Lule të ndryshme aromatike, rrënjë, fara bimësh si jasemini, fara anise, rrënjë iris dhe kurma i shtohen çajit të përfunduar. Çaji, ende i ngrohtë pas tharjes, shpërndahet në shtresa, alternohet me shtresa aromatizues dhe përzihet plotësisht. Pas një kohe të caktuar, aroma zgjidhet me dorë nga çaji. Pastaj çaji thahet përsëri dhe ndonjëherë shtohen shije të thata - rreth 2.5 kg për 50 kg çaj. Kjo është një mënyrë e shtrenjtë. Mënyra e dytë është më e lirë. Ky është aromatizimi me ndihmën e esencave sintetike që përsërisin formulën e homologëve të tyre natyrorë. Prania e shijeve tregohet në paketim.

Konsumatorët rusë janë skeptikë në lidhje me aromat artificiale. Por ekspertët nga Instituti i të ushqyerit argumentojnë se esencat nuk janë të dëmshme për shëndetin, dhe për sa i përket cilësisë dhe shijes ato shpesh janë superiore ndaj produkteve natyrore. Ndërkombëtarisht, cilësia e çajit vlerësohet në një shkallë prej 10 pikësh, nga "më e rralla" në "më e ulta". Midis tyre - varietetet "më të larta", "të larta", "mesatare të mira", "mesatare", "nën mesatare". Në territorin e CIS, shiten kryesisht varietete "të mesme" dhe "nën mesatare".

Emërtimet tregtare të varieteteve - "superiore", "e para", "e dyta", "e treta". Në mënyrë tipike, vendet dhe firmat që prodhojnë çaj specializohen në lloje dhe lloje të caktuara të çajit. Ndoshta vetëm Kina prodhon gjithçka, dhe çajrat e kuq dhe të verdhë në përgjithësi bëhen vetëm këtu. Japonia është e specializuar kryesisht në çajin e gjelbër të gjatë, ndërsa Sri Lanka, Indonezi, Rusi prodhojnë vetëm ato të zeza. Laosi ka çaj blu, i cili është një lloj çaji jeshil. Firmat e mëdha që shesin çaj zakonisht përfshijnë emrin e firmës dhe shumëllojshmërinë në emrin e çajit. Në Rusi, emri jepet sipas zonës ku rritet çaji, dhe nota tregohet: "Krasnodar", "Gjeorgjiane, shtesë", etj.