Program special arsimor

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:16

Gatimi është një talent i veçantë. Natyra i shpërblen, mjerisht, në asnjë mënyrë të gjitha. Disa nga gratë lehtë mund të gatuajnë kendyukh, zhur me vyandlin, semilune ose rezolutë në kuzhinën e tyre të vogël, dhe disa as nuk dyshojnë se çfarë është. Pra, nëse jeni një nga këta të fundit, mos e humbni shpresën! Opsionet tuaja të pasuksesshme të kuzhinës mund të ruhen duke shtuar atyre një sërë erëzash që nuk kanë për qëllim"

Le të përcaktojmë kushtet

Erëza - këto janë pjesë të ndryshme të bimëve me një aromë të veçantë, shkallë të ndryshme të mprehtësisë dhe shijes. Këto bimë i përkasin mbi 30 familjeve të ndryshme botanike. Në gatimin në shtëpi, nuk përdoren më shumë se një duzinë erëza. Por ka më shumë se njëqind e gjysmë prej tyre. Arsyeja për këtë përdorim të kufizuar qëndron në njohjen e dobët të erëzave, në pamundësinë për të lundruar në asortimentin e tyre. Në të njëjtën kohë, në Lindje, ku gatimi në shtëpi ende zë një pozicion dominues, erëzat nuk janë zëvendësuar nga konsumi universal. Erëzat përdoren vetëm si aditivë - për t'i dhënë ushqimit një theks të caktuar. Me një rritje të dozës së erëzave, cilësia e ushqimit ndryshon, në vend të aromës së dëshiruar, shfaqet një hidhërim i mprehtë, i pakëndshëm. Erëzat mund të përdoren vetëm në procesin e gatimit. Farërat (për shembull, arrëmyshk, mustardë), frutat (piper, vanilje), lule ose pjesë të tyre (karafil), gjethe (gjethe dafine), lëvore (kanellë) dhe rizoma (xhenxhefil, selino, majdanoz) përdoren si erëza.

Erëzat shtypin bakteret e kalbjes dhe kështu kontribuojnë në ruajtjen e ushqimit (konservimin), heqin toksinat nga trupi, e pastrojnë atë nga ndotja mekanike dhe biologjike, dhe gjithashtu përshpejtojnë një numër procesesh enzimatike. Prandaj, shumica e erëzave përdoren (dhe veçanërisht në të kaluarën u përdorën) si substanca medicinale në mjekësi. Në të njëjtën kohë, përqendrimi i tyre rritet dhe kohëzgjatja e përdorimit rritet në krahasim me përdorimin në gatim. Kryesor ndryshimi midis erëzave dhe erëzave konsiston në faktin se erëzat mund të hahen si një pjatë e pavarur, për shembull, e përhapur në bukë (salcë kosi, majonezë, domate, mollë, pastë ftua dhe barberry, ketchup, etj.). Erëzat e bëjnë pjatën më të shijshme, më të kënaqshme, ushqyese dhe më të lehtë për tu tretur.

Erëza - substanca të veçanta të caktuara që mund të ndikojnë në mënyrë të vendosur në shijen, strukturën dhe karakterin përfundimtar të ushqimit të përfunduar dhe, në përgjithësi, ta kthejnë atë nga të pangrënshëm ose gjysmë të ngrënshëm në absolutisht të ngrënshëm, të këndshëm dhe të shijshëm. Këto përfshijnë kripë, sheqer, sode, acid limoni, niseshte, xhelatinë dhe substanca të tjera që tani janë pjesë përbërëse e ushqimit të gatuar. Grupi më thelbësor i erëzave ka hyrë në jetën njerëzore që nga kohërat e lashta. Erëzat përcaktojnë shijen kryesore të ushqimit. Pa kripë, nuk është i kripur, pa sheqer, jo i ëmbël, pa uthull, jo i thartë, pa niseshte, jo i trashë. Ky grup agjentësh aromatizues të ushqimit mund të ndikojë në gjendjen e tij përfundimtare, domethënë ta bëjë atë të butë, të fortë, të trashë, të lëngshëm, të trashë, të lirshëm, etj.

Termat e referencës

Para së gjithash, erëzat dhe erëzat duhet të ruhen siç duhet. Ata ndihen më mirë në një enë qelqi të mbyllur në një vend të ftohtë dhe të errët. Nëse nuk keni pasur kohë të blini një qese me erëza të bluar në 9 muaj, është më mirë të hidhni erëzat e papërfunduara dhe t'i zëvendësoni ato me të reja. Për të zgjatur jetëgjatësinë e erëzave dhe barishteve, ruajini ato në frigorifer në temperatura nën zero. Në një të ftohtë të tillë, proceset e oksidimit ngadalësohen dhe erëzat ruajnë vetitë e tyre më gjatë. Erëzat e bluara humbin një pjesë të aromës së tyre gjatë përpunimit. Pra, është më mirë të bluani erëzat vetë. Vetëm mbani në mend: erëzat thithin lehtë aromat e huaja, kështu që nëse e prisni një harengë për një orë e gjysmë para se të trajtoni erëzat, duhet t'i lani duart veçanërisht tërësisht. Nëse përdorni barishte të freskëta në vend të atyre të thata, merrni një dërrasë prej porcelani ose qeramike. Nëse filloni të preni barëra në një tabelë të tillë, do të jeni në gjendje të ruani plotësisht shijen dhe aromën e tyre.

Për ta bërë ushqimin të shijshëm, duhet të merrni parasysh disa nuanca të tjera. Nëse do të gatuani, mjerisht, një pjatë yndyrore të dëmshme, por shumë të shijshme, duhet të vendosni pak më shumë erëza se zakonisht. Kur kombinohen me yndyrë, erëzat humbasin pak shijen e tyre. Por kripa, përkundrazi, rrit shijen e erëzave, kështu që kur shtoni erëza, kripni gjellën më pak.

Spice, kardamom i zi, shkopinj kanelle dhe erëza të tjera "të mëdha" shtohen në fillim të gatimit. Piper i zi, qimnon, kopër, kardamom jeshil janë në mes. Xhenxhefil, erëza pluhur dhe përzierje të gatshme - disa minuta para se të fikni nxehtësinë. Dhe gjëja e fundit: është më mirë të hani enët pikante menjëherë - kur i ngrohni erëzat, ata humbasin aromën e tyre.

Si të blini erëza dhe erëza në mënyrë korrekte?

Para së gjithash, kushtojini vëmendje afatit të ruajtjes ose datës së përfundimit të përdorimit. Nëse blini një erëza në qese, ekzaminoni me kujdes paketën: nuk duhet të jetë nenexhik dhe madje edhe më e shqyer, shkundni atë - erëzat në të nuk duhet të ngjiten së bashku në një masë homogjene. Forshtë për këtë arsye që preferenca duhet t'i jepet erëzave në kavanoza, në të cilat duhet të kontrollohet ngushtësia e kapakut. Isshtë e këshillueshme që të blini erëza dhe barishte në dyqan, sesa në treg, ku ndonjëherë kushtet e ruajtjes nuk qëndrojnë para kritikave.

Çfarë është çfarë

Për ta bërë gatimin tuaj të shijshëm dhe aromatik, duhet ta dini cilat erëza janë të përshtatshme për pjata të caktuara:

Për mishin: e kuqe, e zezë, erëz ose karafil, borzilok, trumzë, qimnon, shafran i Indisë, qepë, rigon.

Për shpendët: trumzë, borzilok, rozmarinë, urtë, trumzë, borzilok.

Për peshqit: gjethe dafine, piper i bardhë, xhenxhefil, piper i kuq, qepë, koriandër, spec djegës, mustardë, kopër, trumzë.

Për tiganisje: piper i kuq, erëza, kardamom, trumzë, borzilok, arrëmyshk dhe arrëmyshk, qimnon, xhenxhefil, djegës.

Për lojën: trumzë, rigon, piper i kuq, spec i kuq, dëllinjë.

Për zierjen: piper i kuq, xhenxhefil, shafran i Indisë, koriandër, mustardë, kardamom, qimnon, piper i zi, erëz, arrëmyshk, karafil.

Për lakrën: koriandër, kopër, qimnon, farë mustardë të zezë.

Për patatet: koriandër, shafran i Indisë dhe asafoetida.

Për bishtajoret: qimnon, asafoetida, xhenxhefil, piper, mente livando dhe koriandër.

Për marinadat: gjethe dafine, dëllinjë (manaferrat i shtohen marinadave kur gatuani gjahun dhe mishin e peshkut), degët e koprës me sytha, lule ose fara.

Për frutat, lëngjet, kompostot: kanellë, karafil, xhenxhefil, anise yll, kardamom.

Për pate: piper i bardhë, kanellë, xhenxhefil, gjethe dafine, karafil, kanellë, anise yll, xhenxhefil, kardamom.

Për pjekje: karafil, kanellë, anise yll, xhenxhefil, kardamom, erëz, lëvozhgë portokalli, anise, fara susami, fara lulekuqe, vanilje.

Për qumështin e nxehtë: kanellë, kardamom, shafran.

Mjekim aromatik

Disa erëza jo vetëm që mund të kursejnë edhe pjatën më të prishur, por gjithashtu ndihmojnë në përballimin e sëmundjeve dhe eliminimin e sëmundjeve të lehta. Për shembull, anise trajton disa sëmundje gjinekologjike, ka veti kundër ftohjes dhe lehtëson mëlçinë me hepatit. Dhe një erëza kaq e mrekullueshme si anise yll është e mirë për kollën dhe ftohjet. Ju gjithashtu mund të heqni qafe një ftohje me ndihmën e rrënjës së xhenxhefilit, e cila jo vetëm që do t’ju lehtësojë rrjedhjen e hundës dhe kollën, por gjithashtu do të ndihmojë me nauze dhe probleme të tjera të tretjes.

Nëse vuani shpesh nga dhimbje koke, mund të përpiqeni të lehtësoni gjendjen tuaj me çaj marjoram. Për të bërë këtë çaj, derdhni ujë të valë mbi një grusht majdanoz të tharë dhe lëreni për 15 minuta. Përveç kësaj, borzilok shpesh i shtohet pjatave yndyrore dhe të patretshme, pasi nxit prodhimin e lëngut të stomakut dhe lehtëson barrën në stomak.

Nëse arrini të hani shumë, pini një infuzion mente - do t’ju ndihmojë të ndiheni më mirë.

Për sëmundjet e zemrës dhe të frymëmarrjes, shtoni spec djegës në ushqimin tuaj, dhe nëse doni të heqni qafe edemën - majdanoz.

Para një provimi ose takimi ku do të mbani një fjalim, hani diçka me karafil të shtuar. Ky erëza përmirëson kujtesën dhe aftësitë e të menduarit. Nga rruga, karafilët kanë efekte anti-inflamatore dhe analgjezike. Një shtupë pambuku e zhytur në vaj karafili dhe e aplikuar në një dhëmb të lënduar do t'ju ndihmojë të duroni para se të shkoni tek dentisti pa shumë vuajtje.

Por nuk keni nevojë të përpiqeni të heqni qafe të gjitha plagët me ndihmën e erëzave menjëherë, sepse disa erëza thjesht nuk shkojnë mirë me njëri -tjetrin. Për shembull, qimnon përmirëson oreksin dhe tretjen, por edhe oreksi më brutal nuk do t'ju ndihmojë nëse, përveç qimnon, vendosni erëza të tjera në një tenxhere (me përjashtim të kripës dhe piperit), sepse në këtë rast pjata do të rezulton të jetë pa shije. Dhe borziloku, i cili rekomandohet për dispepsi, nuk toleron asgjë pranë tij përveç hudhrës.

Përfundim

Në përgjithësi, tregoni një interes të shtuar për bimët aromatike kur përgatitni ushqim. Në të vërtetë, e përkthyer nga latinishtja "specio" do të thotë "diçka që frymëzon respekt". Dhe ka një arsye. Erëzat diversifikojnë ushqimin, duke i dhënë harmoni aromatike dhe shije në kombinime të ndryshme me produktet e zakonshme. Një sasi e konsiderueshme e vitaminave, kripërave minerale dhe substancave të tjera të dobishme janë gjetur në erëza. Vajrat esenciale, glukozidet, substancat tonike dhe aromatizuese të përfshira në bimët aromatike përmirësojnë cilësinë e kuzhinës së produkteve, ndryshojnë konsistencën e tyre, stimulojnë aktivitetin e organeve të nuhatjes, gustatorit dhe tretjes, nxisin oreksin, rrisin thithjen e lëndëve ushqyese, kanë një efekt të dobishëm në metabolizmi i tyre, sistemet nervore dhe kardiovaskulare, etj. Përveç kësaj, erëzat përdoren si dezinfektues, ruajtës, aromatizues në kozmetikë.