Gatim chacha nga rrushi në shtëpi

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-15 15:35

Chacha e bërë nga rrushi është një pije fillimisht gjeorgjiane, një mysafir i mirëpritur i çdo gostie dhe një shtesë e shkëlqyeshme për pothuajse çdo pjatë. Në shtëpi, ata përdorin një recetë të thjeshtë hap pas hapi për një pije të tillë-edhe një fillestar mund ta trajtojë atë!

Ekzistojnë disa mundësi për krijimin e chacha: me maja, pa maja, me dhe pa sheqer, si dhe me shtimin e frutave, copave të drurit, etj.

Chacha nga rrushi pa maja

Receta më tradicionale për chacha është pa maja. Pija rezulton të jetë më e shijshme dhe më aromatike, dhe aroma karakteristike e majave mungon. Sidoqoftë, ka edhe disavantazhe - sasia e kohës së kaluar në fermentim rritet disa herë.

Përbërësit:

• rrush (tortë) 10 l;
• sheqer 7 kg;
• ujë 30 l.

Interesante! Panxhar turshi për dimër në kavanoza

Përgatitja:

• Për të mos prishur një recetë të thjeshtë për chacha në shtëpi, është e rëndësishme të përcaktoni proporcionet e rrushit me ujë. Përmasat e ujit varen nga cilësia e tortës dhe tulit: raporti i tortës dhe ujit është 1/3, dhe nëse dëshironi të përdorni tul të fermentuar, atëherë 1/2. Sasia e sheqerit të grimcuar është zakonisht nga 7 në 10 kg, në varësi të shumëllojshmërisë së manave. Në një recetë të tillë, gjëja më e rëndësishme është që në asnjë rast të mos lejoni që rrushi të lahet, pasi në sipërfaqen e tij ka maja natyrore të egra, të cilat katalizojnë fermentimin e tulit.
• Fermentimi parësor. Hapi i parë është përgatitja e fermentimit primar. Për këtë, rrushi grimcohet (mundësisht me duar ose këmbë). Pas kësaj, ato vendosen në një enë (është më mirë të futeni menjëherë në një shishe të madhe, në mënyrë që të mos shqetësoni pijen edhe një herë dhe është e përshtatshme ta mbyllni me një dorezë ose një vulë uji), ujë të ngrohtë (30- 40 gradë) derdhet dhe sheqeri shtohet atje. Shumë receta tradicionale të chacha rrushit nuk shtojnë sheqer, por në shtëpi, një recetë e thjeshtë pa maja kërkon sheqer për të përshpejtuar procesin e fermentimit - kjo rrit rendimentin e produktit të përfunduar. Shumë ndriçues të hënës bëjnë pikërisht atë. Pas shtimit të sheqerit, ena mbulohet me garzë dhe vendoset në një vend të errët dhe të ngrohtë për të filluar procesin e fermentimit.

Pika e rëndësishme është se wort duhet të përzihet 3-4 herë në ditë për të parandaluar formimin e mykut. Chacha e bërë nga rrushi (gjithashtu e bardhë) përmban shumë acide, që do të thotë se është e padëshirueshme të përzieni wortin në shtëpi sipas një recete të thjeshtë me një lugë metalike - materiali do të oksidohet dhe prish shijen e chacha. Përdorni enë plastike ose prej druri.

• Pas fillimit të fermentimit, një shishe gome me një birë vendoset në shishe për të liruar dioksidin e karbonit. Enë vendoset në një dhomë të ngrohtë (nga 14 në 20 gradë) për 1-2 muaj. Një dorezë e rënë ose një vulë uji e heshtur do t'ju tregojë për fundin e fermentimit - flluskat nuk do të shfaqen më. Në këtë rast, torta do të fundoset në fund, dhe vetë lëngu do të shkëlqejë ndjeshëm. Një ariometër i pajisjes speciale do të ndihmojë në përcaktimin e gatishmërisë së wort sipas densitetit të lëngut - duhet të jetë së paku 1, 002.
• Distilimi parësor. Rrjedha e veprimeve të mëtejshme përfshin kullimin e lëngut nga sedimenti, filtrimin dhe distilimin parësor. Rekomandohet të përdorni akoma një hënë të bakrit, pasi pastron purenë mirë nga squfuri dhe zbulon shijen e rrushit në mënyrë më të plotë. Sigurohuni që asnjë fara dhe degëza të mos futen në kub - prej tyre pija do të fitojë hidhërim. Pas distilimit të parë të chacha nga torta në shtëpi, sipas një recete të thjeshtë, i nënshtrohet një distilimi dytësor. Në të njëjtën kohë, ajo ndahet në fraksione - kokë, trup dhe bisht. Kjo do të thotë që pjesa e parë (10-12% e vëllimit) kullohet dhe nuk përdoret për përpunim të mëtejshëm (vetëm i holluar dhe për nevoja shtëpiake).

Përdorimi i fraksionit të kokës si agjent ushqimor do të shkaktojë dëm të pariparueshëm për shëndetin. Pas kullimit të pjesës së kokës, trupi i pijeve të ardhshme ndiqet derisa forca të bjerë në 40%.

Infuzion. Hapi tjetër në një recetë të thjeshtë për të bërë chacha nga tul rrushi në shtëpi është infuzion. Pija hollohet me ujë në forcën e kërkuar dhe shishet në shishe qelqi. Mund të pihet menjëherë pas distilimit, por pjekja në një vend të errët të ftohtë (një frigorifer është gjithashtu i përshtatshëm) do të ndihmojë në stabilizimin e shijes së pijeve. Kur futni chacha, ju mund të shtoni fruta, karafil, kanellë, arra, kafe, patate të skuqura druri në të - në përgjithësi, gjithçka që dëshiron zemra juaj! Mesatarisht, rekomandohet të pini pije për të paktën një muaj.

Procesi i distilimit të chacha mund të shoqërohet me lëshimin e vajrave të fuselit, të cilat prishin shijen e pijeve, e bëjnë atë shumë të fortë dhe me një shije të mprehtë. Ka disa mënyra për të hequr qafe një shqetësim të tillë:

Permanganat kaliumi … Kjo metodë klasike e pastrimit të shpirtrave përfshin hollimin e chacha në një forcë prej 45%. Pastaj 3 gram mangan shtohet në 3 litra pije. Zgjidhja përzihet plotësisht dhe lihet në një vend të errët për disa ditë. Pas skadimit të periudhës, thekon të zeza shfaqen në fund të enës - ky është një agjent i lidhur i vajrave dhe manganit. Mbetet vetëm për të filtruar pijen nga sedimenti.

Arra pishe. Brenda disa javësh, arrat marrin mbetje të panevojshme dhe kontribuojnë në filtrimin e shkëlqyer të pijeve. Përqindjet: 1 litër chacha - 1 grusht arra. Pas procedurës, arrat hidhen - nuk rekomandohet t'i hani ato.

• Ngrirje. Me këtë metodë, përdoren temperatura të ulëta, të cilat eksfolojnë të gjitha fraksionet e panevojshme në pije. Chacha i holluar në 45% derdhet në enë dhe vendoset në frigorifer. Ju lutemi vini re se ena duhet të zgjidhet në mënyrë që të mos plasë në kushte të temperaturës së ulët. Uji do të heqë gjithçka të dëmshme, dhe gjithçka që mbetet është të kulloni pijen e pastruar.
• Karboni i aktivizuar. Përdoret gjithashtu në fazën e distilimit. Ne do të përdorim një filtër gyp për pastrim. Garza futet në të, dhe më pas karboni i aktivizuar derdhet në një shtresë. Chacha derdhet në një enë tjetër në një rrjedhë të hollë dhe, në përputhje me rrethanat, filtrohet nga papastërtitë.

Chacha shtëpi pa sheqer

Kur përgatitni chacha pa sheqer, është e rëndësishme të zgjidhni varietetin e duhur në mënyrë që aciditeti i rrushit të mos prishë përfundimisht pijen. Chacha pa sheqer është një pije vërtet natyrale, dhe barëra ose patate të skuqura druri shtohen për shije.

Përbërësit:

Tortë rrushi 10 kg

Përgatitja:

Zgjedhja e një larmie. Sipas teknologjisë klasike, chacha gjeorgjiane është bërë vetëm nga varieteti i rrushit Rkatsiteli, ndërsa në Abkhazia ata preferojnë Akachich - ata kanë ëmbëlsi të mjaftueshme. Në Rusi, ku dielli nuk është aq shumë sa në këto vende jugore, varieteti Isabella përdoret më shpesh. Quiteshtë mjaft i fortë nga ngricat, me rendiment të lartë dhe është një nga varietetet më të zakonshme për një recetë të thjeshtë për të bërë Isabella chacha në shtëpi në vendin tonë. Sidoqoftë, në rajonet veriore të Rusisë, edhe rrushi i pjekur ka një përmbajtje të ulët sheqeri, kështu që rendimenti i hënës nuk justifikon përpjekjen e shpenzuar për të.

Shpëtimi në këtë rast është shtimi i sheqerit në masën e tortës së rrushit gjatë përgatitjes fillestare të wort. Ne do të konsiderojmë të bëjmë chacha pa sheqer.

Fermentimi parësor. Vendosni manaferrat e grimcuar në një enë. Pas kësaj, ena është e mbuluar me garzë dhe vendoset në një vend të errët dhe të ngrohtë për të filluar procesin e fermentimit. Wort gjithashtu kërkon nxitje. Fermentimi i tulit është aktiv, që do të thotë se për të shmangur "ikjen", duhet të sigurohet një vend për kapakun në rritje të wort.

Distilim … Ajo kryhet në të njëjtën mënyrë si në recetën e mësipërme. Mos përdorni një dritë hëne akoma me shtojca që bllokojnë vajrat esencialë në distilimin fillestar. Nëse drita e hënës ende nuk ka një gjenerator avulli, pomaja mblidhet në një qese dhe vendoset brenda një kubi për të krijuar një gamë të gjerë aromash.

Chacha rrushi i bardhë pa hënë

Në Gjeorgji dhe Abkhazi, një recetë e thjeshtë chacha e bërë në shtëpi i referohet përdorimit të rrushit të bardhë. Nga varietetet e lehta, merret një pije më e lehtë me një thartirë në krahasim me recetën për rrushin e kuq. Në prodhimin shtëpiak, është mjaft e zakonshme të përzieni varietete të ndryshme rrushi për të krijuar një gamë me shije të ndryshme.

Përbërësit:

• bollgur rrushi të bardhë (tortë ose tul) 5 litra;
• sheqer 2.5 kg;
• maja e verës së thatë 15 gr;
• ujë 15 litra.

Përgatitja:

1. Vendoseni pompën e rrushit në një enë fermentimi. Në të njëjtën kohë, ne shtrydhim lëngun.
2. Ne e ngrohim ujin. Temperatura mund të jetë midis 25 dhe 30 gradë. Uji duhet të jetë i freskët, i butë, i pijshëm, por jo i zier. Në këtë rast, maja e egër dhe komerciale do të marrin oksigjenin dhe kripërat minerale të nevojshme për jetën e tyre efektive. Për të hequr klorin nga uji i rubinetit, ai mbrohet për disa ditë.
3. Shtoni sheqer dhe maja.
4. Mbuloni larjen me garzë dhe insistoni në një dhomë të ngrohtë për 10 ditë.
5. Në fund të periudhës, ne filtrojmë lëngun nga torta dhe sedimenti.
6. Ndërtoni një kondensator. Për ta bërë këtë, vendosni një tigan me një diametër më të vogël në një enë me një larje - duhet të notojë në sipërfaqen e lëngut. Një legen vendoset në majë të tiganit, i cili do të mbulojë fort skajet e tiganit të poshtëm.

Braga po nxehet. Në këtë rast, avujt e alkoolit do të ngrihen në pellg dhe do të vendosen në sipërfaqen e tij. Në këtë mënyrë ju do të merrni chacha të pastër.

Bonus

1. Për të bërë chacha në shtëpi sipas një recete të thjeshtë hap pas hapi, torta nga rrushi Rkatsiteli, Akachich dhe Isabella përdoret më shpesh. Në varësi të varietetit të rrushit, sasia e kërkuar e sheqerit llogaritet për vëllimin e tij: më shumë - për varietetet e tharta ruse dhe më pak - për ato të ëmbla jugore.
2. Chacha e verës dhe e gatshme futen në një dhomë të ngrohtë dhe të errët, pasi rrezet e diellit shkatërrojnë substancat që nxirren dhe kalojnë në tretësirë. Dhe temperaturat e ulëta do të vrasin majanë e egër, si dhe temperaturat e larta. 14-20 gradë është optimale.
3. Për të shmangur një erë të pakëndshme, një pije e mbushur pastrohet nga vajrat e fuselit dhe papastërtitë duke përdorur: karbon të aktivizuar, arra pishe, permanganat kaliumi, ngrirje, etj.